O mnie

Moje zdjęcie

Uważam, że powiedzieć o kimś ---,,Kura domowa "--- to komplement .

środa, 30 listopada 2011

Ryż kokosowy na pikantnie


Wzorowałam się na kuchni hinduskiej .



Czas : 30 minut

Składniki :

¾ szklanki ryżu parabolicznego ( 1 torebka )
1 szklanka mleka kokosowego
2 szklanki bulionu drobiowego dość słonego( można zrobić z Bulionetki, kostki bulionowej lub użyć wywaru warzywnego jeśli danie ba być wegetariańskie )
2 łyżeczki pasty Sambal Oelek
1 łyżka masła ( najlepiej klarowane )
1 łyżka oleju ( użyłam z pestek winogron )

W garnku o grubym dnie rozgrzać olej z masłem i obsmażyć chwilę na nim ryż . Zalać bulionem + mleko kokosowe .Dodać Sambal Oelek . Dusić na małym gazie pod przykryciem aż ryż wchłonie cały płyn .Dobrze jest potem zawinąć garnek w koc i zostawić na 30 minut By zrobił się zupełnie sypki.( ale nie koniecznie , ryż jest zaraz smaczny – można też taki ryż odgrzać podlewając kilka łyżek wody i trzymać na małym gazie mieszając aż woda odparuje ).

Podałam do ,, Kurczaka gotowanego-kokosowego 

Piernikowe impresje

Piernik ( jedno z najstarszych znanych polskich wypieków  ) to nie tylko ciasto . Pieczony był jako zapas na ,, czarną godzinę " - w sasadzie jest niezniszczalny . Może leżeć latami - wyschnie , a i tak będzie sie nadawał do zjedzenia . A wszystko to zasługa użytego do wypieku miodu i przypraw korzennych . Od zawsze w moim domu leży kawałek suchego piernika . Używam go do zagęszczania sosów mięsnych , jako przyprawę .Tak samo traktuję mieszankę mielonych korzeni do piernika . Mięso z lekko piernikowym smakiem jest przepyszne .Doskonale sprawdza sie ten sposób przy dziczyźnie i wieprzowinie . Można też użyć mielonego piernika do doprawiania wigilijnego karpia , kawy , deserów , kompotów , pieczonych jabłek , szarlotki .


Żeberka z piernikowym smaczkiem
Eksperymentuję ze smakami marynat do żeberek .Podstawa to olej , miód i ketchup ( takie wstępne BBQ ) - a potem szczypta tego-szczypta tamtego . Piernik ( lub przyprawę do piernika do mięs już używałam )- okazuje się , że z żeberkami też się sprawdza .


Śledź w śmietanie z jabłkiem i chrzanem Wasabi


Trochę inna wersja śledzia pod pierzynką .Wyjątkowo dekoracyjna i smaczna .


Czas : 10 minut

Składniki :

4 płaty śledzia z oleju
2 jabłka
4 łyżki kwaśnej śmietany
chrzan Wasabi
cukier
sok z cytryny
biały pieprz mielony

Jabłka obrać i utrzeć na grubej tarce jarzynowej. Wymieszać ze śmietaną . Dodać chrzanu Wasabi do smaku ( ostrożnie bo jest bardzo ostry ) . Doprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny, pieprzem .
Układać na półmisku warstwę sosu , na tym płaty śledzia i znów warstwę sosu. Podawać z ziemniakami na postny obiad lub z pieczywem na kolację .

Co będzie na śniadanie ? - Jejunio ?

Podobno taka rozmowa między mną a Babcią i Mamą odbywała się latami od chwili kiedy zaczęłam mówić . Nie było sopsobu , żeby mnie namówić na jakieś kaszki , serki , lane kluseczki na mleku . Plułam wszystkim co nie było jajkiem .Wszyscy dostawali furii . Na jaka na miękko i jajecznice nikt już nie mógł patrzeć . Żeby przemycić choć trochę innych produktów zaczęły wymyślać łódeczki , bierdonki , myszki z jajek na twardo w które oczywiście wtykały co się dało . Potem jakoś udało się namówić mnie na to , żeby te połówki jajek na trawdo napełniać różnymi pastami .
Potem z rozsądku jakoś od tych  jajecznych śniadań odeszłam - ale upodobanie zostało .Mieszam jajka z czym się da i jadam nadal z przyjemnością .
Zapraszam na ,, jejunio "



Jajka faszerowane wędzona rybą :
Odmiana w podawaniu jajek na twardo z majonezem.
Czas : 30 minut
Składniki :
2 jajka na twardo
2 łyżki wędzonej makreli ( obrana z ości i skóry )
1 pełna łyżeczka majonezu
sól
pieprz mielony
2 łyżki pokrojonego szczypiorku
Jajka przekroić na pół .Wyjąć żółtka , pokruszyć i zmieszać z rozdrobnioną rybą , majonezem, szczypiorem. Doprawić solą i pieprzem. Podzielić masę na 4 części , zrobić 4 kulki i włożyć je w miejsce po żółtkach .Układać na posypanym szczypiorkiem półmiseczku .Dekorować kawałkami wędzonej ryby i paseczkami pomidora lub papryki.

wtorek, 29 listopada 2011

Zapatrzona w Cumberland


Moja wersja oryginału ( konfitura z czerwonej porzeczki , soku z pomarańczy , musztardy i wina ) - doskonały do mięs na zimno i dziczyzny .
Czas : 20 minut
Składniki:
3 pełne łyżki konfitury jagodowej
2 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami musztardy
sok z 1/2 pomarańczy
skórka otarta z 1/2 pomarańczy
1 czubata łyżeczka mielonej słodkiej papryki

Do miseczki nałożyć konfiturę jagodową , musztardę i otartą z połówki pomarańczy skórkę . Wcisnąć sok z 1/2 soczystej- dużej pomarańczy - najlepiej przez małe sitko by nie wpadły pestki. Dosypać mieloną paprykę .

Wymieszać dokładnie .Przelać do garnuszka z grubym dnem . Gotować na małym gazie aż sos zgęstnieje .

Sos podawać do mięs na zimno i ciepło , pieczonej dziczyzny , pieczonego drobiu .

poniedziałek, 28 listopada 2011

Kurczak w gruszkowo-jabłkowej potrawce


Owocowa odmiana w klasycznym sposobie na potrawkę .  Delikatny. Bardzo smaczny .

Czas :1 godzina

Składniki :
3-4  pałeczki  z kurczaka ( lub górne części udek )
2 marchewki
½ pietruszki
1/8 selera
¼ pory
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
½ łyżeczki soli
3 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 żółtko
1 łyżka soku z cytryny
cukier
½ litra wody
1/2 gruszki
1/2 jabłka



Umyć i osuszyć mięso z kurczaka .Obrać  warzywa. Ułożyć w garnku mięso , warzywa  , liść laurowy, ziele angielskie i zalać wodą . Lekko osolić .

Gotować 40 minut na małym gazie .Wyjąć mięso i warzywa.

Wywar przecedzić . Gruszkę i jabłko obrać - usunąć gniazda nasienne - utrzeć  . 

Żółtko zmieszać z sokiem z cytryny .
Dodac kilka łyżek bulionu.


Rozpuścić masło i włożyć utarte owoce - chwilę smażyć , wsypać na nie mąkę .

Zamieszać . Rozprowadzić chłodnym wywarem . Dodać żółtko z sokiem cytrynowym . Doprawić solą i cukrem .

Mięso obrać od kości  i ze skórek ( lub zostawić całe pałeczki  wedle upodobania ),

włożyć w sos i podgrzać .Podawać z ryżem gotowanym na bulionie np z szafranem lub kurkumą  i dobraną smakowo surówką ( np. sałata z gruszką .

Ryż brązowy duszony z Kafirem


Zdrowe , pozbawione tylko wierzchniej plewy ziarno ryżu . Zawiera zdecydowanie więcej mikroelementów i witamin niż ryć biały .
Czas : 40 minut
Składniki :
20 dag brązowego ryżu
3 szklanki bulionu drobiowego ( lub warzywnego ) - może być z kostki
3 łyżki masła
szczypta kurkumy
1 listek Kafiru ( lub szczypta otartej skórki cytrynowej )
garść pokrojonej natki pietruszki

Ryż dobrze wypłukać . W garnku o grubym dnie rozgrzać masło - wrzucić ryż i smażyć kilka chwil mieszając tak by wszystkie ziarna pokryły się masłem.

Wsypać szczyptę kurkumy .

Wlać bulion .Wrzucić listek Kafiru .

Gotować pod przykryciem na małym gazie 30 minut , aż ryż wchłonie całą wodę . Usunąć listek. Dodać pokrojoną natkę pietruszki .Wymieszać .

Podawać do dań z drobiu , kuchni indyjskiej , tajskiej .

niedziela, 27 listopada 2011

Pokłosie -Dziecka Krasuli

Już wyjaśniam o co chodzi .Pomysł na pyszną cielęcinę pieczoną w garnku mam od swojej kuzynki Hani , a Ona od swojej Mamy ( Cioci Oleńki ) .Metoda jest fantastyczna - mięso w zasadzie samo się piecze - po prostu  pychota . 
Ale wracając do tytułu  - czemu Dziecko Krasuli ? A no z tłumaczenia przed laty mojemu synowi Dominikowi co to jest cielęcina ( mięsko z dziecka krówki )  .
Zamotane to i  chyba za skomplikowanie to tłumaczę -lepiej  przeczytajcie  sobie po prostu Dziecko Krasuli .


I tak już zostało  .Dziś więc mamy szynkę wieprzową pieczoną sposobem na dziecko krasuli . 
Uff ale poplątałam - w każdym razie mięsko pyszne .


  Szynka obsmażana i duszona 



Chyba najbardziej smakuje mi właśnie tak zrobiona wieprzowina ( w różnej wersji marynat ).Najpierw obsmażonam a potem zalewam wodą i duszę .


sobota, 26 listopada 2011

Zwykły barszczyk na zakwasie


Zrobiłam wstępnie zakwas na barszcz czerwony na Święta . Trzeba było przetestować ( :)) . Ugotowałam prościutki barszcz zabielany i zaprawiłam go zakwasem .


Zakwas na barszcz czerwony wg Buni


W dobie pół produktów  ( z których nie ukrywam korzystam z konieczności lub z lenistwa ) są smaki których się nie zapomina . Jak mnie najdzie ochota na dobry  barszczyk to nastawiam zakwas .

piątek, 25 listopada 2011

Wątróbki rybne w oleju na sałatce


Bardzo proste danie , szybkie .


Czas : 20 minut

Składniki :
2 małe puszki wątróbek rybnych w oleju ( takie po 10 dag )
2 jajka
2 korniszony
½ cebuli
1 łyżeczka przecieru pomidorowego
pieprz mielony

Jajka ugotować na twardo .Jedno pokroić w drobną kostkę , drugie w plasterki. Korniszony utrzeć na tarce jarzynowej ( grube oczka ) . A cebulę usiekać bardzo drobno. Wymieszać korniszony, drobno pokrojone jajko, cebulę , przecier pomidorowy , olej od wątróbek  i drobne kawałki wątróbek .Doprawić pieprzem. Układać warstwę sałatki, plastry jajka a na wierzchu większe kawałki wątróbek. 

Filety z flądry na pieczarkach


Chrupiące filety z fladry – szybka , smaczna rybka.


Karp duszony w śmietanie


Jeszcze jedna propozycja na danie z karpia.


Czas : 30 minut

Składniki :
2 kawałki filetu z karpia ( ze skórą )
2 duże cebule
4 średnie pieczarki
4 łyżki pokrojonej natki pietruszki
1 mini kostka cebulowa
olej
2 łyżki masła
1 szklanka słodkiej śmietanki
2 łyżki mąki
sól
pieprz mielony
2 łyżki ,,Sosu chili z cytryną ,,
maggi

Umyte kawałki karpia polać marynatą zrobioną z 2 łyżek oleju, sosu chili ,rozkruszonej kostki cebulowej, szczypty pieprzu .Zostawić rybę na 30 minut . Wyjąć z marynaty i osuszyć ręcznikiem papierowym . Oprószyć mąką  i smażyć na rumiano na oleju z obu stron .
Cebulę pokroić w plasterki , pieczarki też. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju i wsypać cebulę . Posypać szczyptą cukru i smażyć na rumiano mieszając . Dodać pieczarki i podsmażać aż się zrumienią . Zalać śmietanką i zagotować . Przełożyć do garnka z grubym dnem .Wsypać pietruszkę , skropić maggi i na małym gazie 2 minuty. Włożyć usmażone filety z karpia ,przykryć i zostawić na 10 minut . Potem chwilę ogrzewać na małym gazie .



Doprawić sos do smaku.


Podawać z ziemniakami i surówką .



Pieczarki z czubricą


Bardzo lubimy pieczarki doprawione ziołami.


Czas : 15 minut

Składniki :

30 dag małych pieczarek
2 łyżki oleju
1 łyżka masła
przyprawa ,, Czerwona czubrica " do smaku
1 łyżeczka sosu sojowego grzybowego

Rozgrzać na patelni  olej i wrzucić pieczarki. Smażyć przewracając aż zaczną sie rumienić - dołożyć masło, skropić sosem sojowym  , posypać przyprawą do smaku . Zamieszać .


Jak nie mamy gotowej przyprawy możemy zrobić sami podobną mieszankę z soli czosnkowej cząbru lub oregano i mielonej papryki 






Halibut w pieczarkach

Bardzo prosta i aromatyczna wersja białego mięska z halibuta . Obłożony podsmażonymi na rumiano pieczarkami jest po prostu pyszny .
Czas : 30 minut
Składniki :
3-4 porcje filetu z halibuta bez skóry (kupiłam 1 duży filet wagi ok. 35 dag )
25 dag pieczarek
 natka  pietruszki - suszona  ( wg mnie lepiej się sprawdza w marynacie )
olej z pestek winogron
2 łyżki masła
sól morska
pieprz mielony
1/2 cytryny
skórka otarta z 1/2 cytryny
1 listek Kafiru
1 łyżeczka miodu
mąka


Filet z halibuta rozmrozić , odsączyć i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi .Ułożyć w pojemniku .Przygotować marynatę z soku z cytryny , 1/2 szklanki oleju , miodu , 1/4 łyżeczki pieprzu , otartej skórki cytrynowej .Zalać rybę , a pomiędzy nią włożyć listek Kafiru. Pozostawić w marynacie 30 minut przewracając w tym czasie kilka razy rybę tak by sie dobrze zamarynowała.

Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki ( jak małe to na połówki ) .Na patelki rozgrzać kilka łyżek oleju i smażyć na nim pieczarki na rumiano .Pod koniec smażenia dołożyć łyżkę masła .

Posolić  lekko pieczarki  i zdjąć z patelni .

Filety wyjąć z marynaty . Osuszyć bardzo dokładnie papierowymi ręcznikami kuchennymi .Posolić i posypać pieprzem i natką pietruszki i oprószyć mąką .

Smażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu pozostałym od smażenia pieczarek.

I znów pod koniec smażenia dołożyć łyżkę masła i wrzucić pieczarki. Chwilę smażyć razem. 

Podawać z puree ziemniaczanym i dodatkową surówką ( sałata , pomidorki koktajlowe , faszerowana kiszoną kapustą papryka - co komu pasuje ) lub po prostu z frytkami  obłożone pieczarkami .

czwartek, 24 listopada 2011

Kluski leniwe po włosku wg Babcigramolki


U nas zwyczajowo je się kluski leniwe na słodko. Mnie smakują takie z sosem włoskim na ostro.


Czas : 30 minut

Składniki :
2 kostki białego sera śmietankowego
2 jajka
13 łyżek mąki ( tak lekko czubatych ) + mąka do podsypania i sosu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
½ łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki oleju
2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów
4 łyżeczki łagodnego ketchupu
2 łyżki oregano.
1 szklanka słodkiej śmietanki 18 %
mielony czarny pieprz
bulion drobiowy Knorra w proszku( lub wegetariański )
pasek czerwonej papryki
pasek zielonej papryki
kilka czarnych oliwek
2 łyżki usiekanego szczypiorku
6 łyżek ostrego sera żółtego utartego

Z sera , mąki ( zwykłej i ziemniaczanej ), jajek, soli , proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Odkrawać kawałek ciasta i na wysypanej mąka stolnicy ( lub kuchennym blacie formować wałek . Kroić kluseczki jak na leniwe .W dużym garnku zagotować wodę , osolić , dodać 2 łyżki oleju. Na wrząca wrzucać kluseczki i gotować 2 minuty od wypłynięcia. Odcedzić. W rondelku rozgrzać olej. Wsypać 2 łyżeczki mąki ( zwykłej ), zamieszać . Włożyć pastę z suszonych pomidorów i ketchup. Wymieszać . Wlać po trochę śmietankę i cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania. Wsypać 2 łyżki sera. Doprawić oregano, bulionem i pieprzem .Papryki pokroić w drobna kostkę ,oliwki w plasterki , a  szczypiorek usiekać .Kluseczki polać sosem , Posypać resztą sera i wymieszanymi ze szczypiorkiem i oliwkami paprykami.

,,Ostre pałeczki "

Taniutkie danie z kurczaka -ale za to jakie smaczne .


Co zachomikujesz w sezonie - wyciągniesz zimą

Nie przepadam za mrożonkami - tzn. nie przepadam za kupnymi  .Ale sama robię takie ,, zbierane " mrożonki .A to zostanie mi garstka fasolki , a to pół marchewki , kawałek kalarepki itd. Najczęściej trafiają do zamrażalnika warzywa kupowane hurtowo w sezonie .

Potem mieszam te wszystkie składniki i dzielę na porcje .Wykorzystuję na zupy , jarzynki .

Dokładnych proporcji nie sposób ustalić - powiem tak jest w każdej minimum 10 warzyw i warzy ok.30 dag ( tyle starcza na 2 osoby ).Można użyć zamiennie gotową mieszankę 9 składnikową i coś do niej dodać . A gotowania zup jarzynowych bez mięsa w ten sposób nauczyła mnie Prababcia .

    Jarzynowa z mrożonki bez mięsa


Warzywa z mrożonki ( 25 dag ) :
1 średnia  marchewka
1/3 pietruszki
kawałek selera
4 różyczki kalafiora ( może być też brokuł )
5 dag fasolki szparagowej
1 mały  pomidor
1/2 średniego ogórka
4 rzodkiewki
1/4 kalarepki
3 listki maggi ogrodowego
4 łyżki pokrojonego kopru ( usiekany - mrożony )

Świeże warzywa :
2 ziemniaki
2 cebule
garść pokrojonej w paski kapusty ( biała lub pekińska )
1/3 białej części pora

Inne składniki :
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
5 łyżek oleju z pestek winogron
1 łyżka masła
2 łyżki mąki
suszone lub świeże zioła ( ulubione ) - ja daję majeranek , natkę pietruszki , tymianek
1 łyżeczka kminku
sól
pieprz mielony
maggi w płynie
1 litr wody ( 5 szklanek )
Obrać  i umyć por , cebulę i ziemniaki . Por pokroić w pół plasterki , cebulę w piórka a ziemniaki w kostkę .Rozgrzać w garnku o grubym dnie olej . Wrzucić cebulę , por , kapustę i smażyć mieszając aż zmiękną i zrumienią się . Dołożyć ziemniaki i nadal smażyć by ziemniaki lekko się zrumieniły . Dołożyć mrożonkę , liście maggi , kminek , pokrojone lub suszone zioła po szczypcie .Wlać wodę . Dodać masło i 1/3 łyżeczki soli .Gotować ok. 40 minut .
Rozrobić w odrobinie zimnej wody mąkę i wlać do zupy .Zagotować .Doprawić do smaku solą , pieprzem , maggi  i ziołami . Dodać śmietankę i koper .
Nie wiem czemu obsmażenie części warzyw na złoto na oleju i gotowanie potem na tym zupy powoduje , że zupełnie nie przeszkadza to , ze brakuje w niej mięsa . Można ugotować jeszcze w zupie ( lub osobno i dodać do zupy ) zacierki .




Śledź marynowany w sosie majonezowo-śmietanowym


Szybkie danie na kolację .


Czas : 10 minut

Składniki :
3 płaty śledzia marynowanego
½ szklanki pokrojonych w plasterki marynowanych pieczarek
½ marynowanej papryki
1 duży korniszon
3 łyżki majonezu
3 łyżki śmietany kwaśnej – gęstej
pieprz mielony
cukier
2 łyżki usiekanej natki pietruszki
½ łyżeczki musztardy

Płaty śledzia pokroić w paseczki  , paprykę również , korniszona w pól plasterki. Zmieszać majonez z e śmietaną i musztardą. Połączyć śledzia, pieczarki, paprykę, korniszona, natkę pietruszki i sos. Wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem i cukrem . 

środa, 23 listopada 2011

Naleśniki z musem jabłkowym, bezą kokosową i bitą śmietaną


Smaczny, niedrogi deser .


 Czas : 30 minut

Składniki : 1 jajko
                    1 białko
                    8 łyżek musu jabłkowego
                    ½ łyżeczki cynamonu
                    ½ łyżeczki proszku do pieczenia
                    ¼ szklanki wody
                    ¼ szklanki mleka
                    8 łyżek mąki
                    szczypta soli
                    cukier
                    ¼ paczki wiórek kokosowych
                    8 łyżek bitej śmietany( można ubić ½ szklanki śmietany kremówki mocno
                       schłodzonej z 2 łyżeczkami cukru lub użyć bitej śmietany gotowej w
                       sprayu )
                    1 łyżka oliwy + trochę oliwy do natłuszczenia patelni

Z jajka, wody, mleka, mąki, 1 łyżki oliwy, proszku do pieczenia i szczypty soli zrobić ciasto naleśnikowe . Rozgrzać dobrze natłuszczona oliwą  patelnie średniej wielkości .Usmażyć 4 naleśniki . Mus jabłkowy wymieszać z cynamonem i taką ilością cukru by był dostatecznie słodki . Na każdego naleśnika nałożyć 2 łyżki musu . Składać naleśniki w kopertę ( zwijać w ruloniki –wg upodobania ). Zrobić bitą śmietanę. Ubić białko z 1 łyżeczką cukru na sztywną pianę i dodać do niej wiórki kokosowe. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni i nastawić na grzanie od góry . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia .Położyć na nim naleśniki . Na każdy nałożyć porcję piany z wiórkami kokosowymi . Piec ok. 8-9 minut  tak by beza była złocista. Wyjąć . ( Jeśli chcemy podawać na zimno to poczekać aż naleśniki ostygną  ). Na każdego naleśnika położyć porcję bitej śmietany . Udekorować . ( Owocami , wiórkami czekoladowymi , kandyzowaną skórką pomarańczową , polewą itp.)