O mnie

Moje zdjęcie

Uważam, że powiedzieć o kimś ---,,Kura domowa "--- to komplement .

wtorek, 31 stycznia 2012

Pulpety z brukselką w sosie pomidorowym


Lubię sobie ułatwiać pracę . Robiłam już pulpety w sosie pomidorowym do których podawałam jako jarzynkę brukselkę .Gotowałam ją osobno i polewałam masłem z bułeczką tartą . W końcu na talerzu i tak zawsze ,, utytłała" się w sosie co nie specjalnie mi przeszkadzało bo służył jej ten sos . Dziś przyszło mi do głowy , że przecież brukselka i pulpety gotują się taki sam czas - więc czemu nie ugotować ich razem w małej ilości płynu , a na wywarze zrobić sos .Wyszło doskonale .

Czas : 30 minut

Składniki :


25 dag mięsa mielonego z indyka
30 dag brukselki
3 łyżki bułki tartej
1 jajko
sól
pieprz mielony
maggi
mąka
cukier
5 łyżek pokrojonej natki pietruszki
1 kostka bulionu warzywnego Knorra ( lub innego przyprawy do zup )
8 dag koncentratu pomidorowego ( 1 mały )
1/4 szklanki słodkiej śmietanki
1/2 litra wody

Oczyścić brukselkę z wierzchnich liści .Przekroić większe na pół tak by wszystkie były mniej więcej jednakowej wielkości .Mięso wymieszać  z jajkiem , bułką tartą  , natką  pietruszki ( 3 łyżki )  .Doprawić szczyptą soli , pieprzu i maggi  .

Uformować 8 małych pulpetów i obtoczyć w mące  .

Brukselkę włożyć go garnka , zalać wodą , dodać kostkę bulionową i doprowadzić do wrzenia .Dołożyć do niej ostrożnie pulpety i gotować  przez 20 minut .

Dodać  śmietankę i koncentrat ( ja wykładam go do miseczki i rozprowadzam gorącym wywarem a potem wlewam do garnka ) . 

Rozrobić w kilku 3 łyżkach oleju  mąkę ( 3 płaskie łyżeczki ) i zagęścić nią sos - wkłada sie po prostu tą ,, paćkę" z oleju z mąką do sosu i miesza - nie robią się kluchy a sos zagęszcza .

Doprawić do smaku pieprzem , cukrem i maggi .

Podawać posypane natka pietruszki .

Sos ma taki lekko ,, gołąbkowy " smak - podoba mi się wykorzystanie wywaru z brukselki bo nie lubię marnować niczego. Podpowiadam , że z tej porcji wychodzi 8 pulpetów które podzieliłam na 4 porcje z odpowiednią ilością sosu. 

Żurek z pieczarkami na białej kiełbasie i z zacierką


Trochę inny żurek -  taki z cyklu zup ,, do syta „ – o lekko grzybowym smaczku .



poniedziałek, 30 stycznia 2012

Karczek w powidłach



Doprawiam powidłami bigos , robiłam ryby ze śliwkowym smakiem - teraz przyszła pora na śliwkową wieprzowinę .
Czas : 1,5 godziny + marynowanie
Składniki :
1,5 kg karkówki bez kości
1/4 szklanki oleju z pestek winogron
2 czubate łyżeczki powideł śliwkowych
1 czubata łyżka ketchupu
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej

Umyć i osuszyć mięso . Uformować nadając kształt - poobcinać wystające kawałki .Usunąć błony i zbędne przerosty .Przygotować marynatę z oleju, powideł , ketchupu , soli , pieprzu i papryki.



Natrzeć dokładnie mięso . Ułożyć w zamykanym pojemniku i wstawić do lodówki na noc ( minimum 2 godziny ) .



Zawinąć dokładnie w folię aluminiową .

Piec w 200 * C przez 1,5 godziny w piekarniku . Wyjąć . Zlać tłuszcz z pieczenia ( robię dziurkę w foli i zlewam tłuszcz do miseczki zanim odwinę mięso ) .
Rozwinąć z folii i pokroić w plastry . Podawać z marynowanymi śliwkami .
Na bazie tłuszczu z pieczenia można zrobić pikantny sos z powidłami , pieprzem , papryką i śmietanką .

Prosta sałatka z drobną fasolką :


Czas : 30 minut

Składniki:
  • 1 marchewka z zupy
  • 1/2 pietruszki z zupy
  • 1/16 selera z zupy
  • 3 ugotowane ziemniaki
  • 2 jajka na twardo
  • 2 duże korniszony
  • 1 puszka drobnej fasolki konserwowej ( ziarno ) w sosie własnym
  • sól
  • pieprz mielony
  • 2 łyżeczki musztardy
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 łyżki majonezu
Sposób przyrządzania:
Marchewki, pietruszkę, seler, ziemniaki, korniszony, jajka,  pokroić w drobną kostkę . Wymieszać wszystko razem dodając dobrze odsączoną fasolkę , oliwę i majonez . Doprawić solą , pieprzem i musztardą . Do sałatki można dodać pozostałości Np. kiełbasy , parówki , ryby wędzonej , utarty gotowany buraczek , gotowane lub pieczone mięso , śledzia. Zasada jest taka by wykorzystać to co jest w domu .

niedziela, 29 stycznia 2012

Prawie Tabbouleh


Czas : 10- minut



Składniki :

30 dag kuskusu
2 duże pomidory
1 duży ogórek
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
1płaska łyżeczka soku z limonki  do smaku
1/4 łyżeczki otartej skórki z cytryny
pieprz mielony
1 kostka Bulionu warzywnego
1,5 szklanki wody

Do miseczki  mniej więcej objętości 1 litra  wsypać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory , ogórka utartego na tarce jarzynowej ( grube oczka ) razem ze skórką , natkę pietruszki  , skórkę z cytryny i sok z limonki. Wymieszać .Posypać szczyptą pieprzu .Zostawić na 15 minut żeby wydzieliło się jak najwięcej soku.
Zagotować wodę i we wrzątku rozpuścić bulion .
Kuskus wsypać do miski z warzywami i wymieszać . Zalać wrzącym bulionem . Przykryć i odstawić aż kuskus wchłonie cały płyn . Przemieszać widelcem tak by był sypki .
Podawać jako dodatek do II Dania .

Ogórkowa z kwiatem i lubczykiem



A w zasadzie z kwiatkami .Testuję zastosowanie dla przyprawy ,, Kwiaty jadalne " .Tak na logikę to tak jak wszystkie ,, zielsko" nadaje sie do zup .
Czas : 1 godzina
Składniki:
1/2 kg porcji rosołowej z kurczaka ( czyli korpus po wycięciu piersi i udek )
5 twardych dobrych ogórków kiszonych ( średniej wielkości )
2 duże ziemniaki
1 duża marchewka ( dałam pół czerwonej i pół żółtej )
kawałek selera
kawałek białej części pora
1 łyżka przyprawy ,,Kwiaty jadalne"
pieprz czarny mielony
słodka śmietanka lub kwaśna śmietanka - dowolnie
kilka gałązek lubczyku ( jak do rosołu )
4 łyżki pokrojonego koperku
2 łyżki natki pietruszki
przyprawa do zup ( ulubiona do smaku - ja używam kostki bulionowej drobiowej Knorra )
maggi w płynie
1 łyżka masła
1 litr wody

 
Umyć i przeciąć na kilka kawałków korpus z kurczaka. Oczyścić warzywa , umyć .Pokroić - por w pół plasterki , ziemniaki w kostkę , marchew w ozdobne plasterki , seler w cienkie słupki .


Ułożyć w garnku , dodać lubczyk związany nitką ,przyprawę do zup - zalać wodą .Gotować ok. godziny . W tym czasie ogórki utrzeć na tarce jarzynowej .
Na patelni rozgrzać masło i smażyć na nim utarte ogórki .

Wyjąć z zupy korpus z kurczaka , lubczyk .Włożyć ogórki . Wsypać przyprawę ,, Kwiaty jadalne " .Gotować 10 minut na małym gazie . Doprawić do smaku pieprzem i maggi .Podawać posypaną pokrojonym koprem , natką - ze śmietanką lub bez .
Teraz o różnicach między tą zupą a gotowaną bez przyprawy ,, Kwiaty spożywcze ". Pojawia się dodatkowa nuta zapachowa i smakowa - to tak jak zupa ugotowana z lubczykiem i bez . Niestety po dodaniu śmietany ta nutka znika - tak więc proponuję jeść raczej bez śmietany .
Wydaje mi się , że ta przyprawa może nadać potrawom specyficznego delikatnego posmaku . Nie zmienia charakteru potrawy a tylko ją delikatnie wzbogaca . Zupa jest smaczna - lekko inna niż ta zwykła .

sobota, 28 stycznia 2012

Gulasz wieprzowy z pieczarkami



Jedna z prostszych odmian gulaszu . Robię w wersji mniej więcej  tyle samo mięsa , cebuli i pieczarek . Nie jest to więc za bardzo mięsny gulasz ale nic to nie ujmuje jego smakowi.
Czas : 1 godzina
Składniki:
1/2 kg wieprzowiny na gulasz ( nie za tłustej ) użyłam karkówki ( ,,boczków", które odkroiłam przy formowaniu karkówki do pieczenia )
1/2 kg cebuli
1/2 kg pieczarek
2 łyżki mielonej papryki słodkiej
sól
pieprz mielony do smaku
maggi w płynie
3 łyżeczki mąki do zagęszczenia gulaszu
2 listki laurowe
3 ziela angielskie
szczypiorek do posypania z wierzchu
1 łyżeczka cukru
olej z pestek winogron do smażenia
3 pełne łyżki kwaśnej śmietany
 
Pokroić mięso  w kostkę ( wielkość zależy od upodobania - ja wole drobniejszą ) .Pieczarki pokroić w plasterki , a cebule w piórka ,a potem w kostkę .   .Posypać papryką mięso wymieszać odstawić 


W garnku o grubym dnie rozgrzać 3 łyżki oleju i smażyć na nim cebulę . Gdy zrobi się szklista dołożyć mięso .Obsmażać dalej często mieszając by się nie przypaliło .

Osobno na rozgrzanych kilku łyżkach oleju smażyć na rumiano pieczarki . Gdy będą już prawie gotowe posypać je cukrem i obsmażać aż zrobi się karmel ( doprawi gulasz ).Dołożyć pieczarki do garnka z mięsem i cebulą . Dodać liść laurowy i ziela angielskie, szczyptę soli  .Smażyć jeszcze przez 5 minut mieszając .Zalać 3 szklankami wody, dodać łyżkę maggi ( lub innej przyprawy do zup i sosów )  i dusić pod przykryciem 1 godzinę ( na dość dużym gazie ) . Płyn powinien się zgotować do objętości 1,5 szklanki.Doprawić do smaku .Jeśli trzeba zagęścić rozrobioną w oleju 2 -3 łyżeczkami mąki( wlać dobrze roztartą z kilkoma łyżkami oleju i zagotować ) .







Podawać posypany drobno usiekanym szczypiorkiem ( białe jego części )  pieczywem i kiszonymi ogórkami ( lub kaszą , ziemniakami , kluskami- jak kto lubi ).
Na koniec kłaść na gulasz po łyżce kwaśnej śmietany i posypać ją ( śmietanę ) grubo mielonym pieprzem.


piątek, 27 stycznia 2012

Mintaj w marynacie kwiatowej

Zdjęcie 

Spróbowałam połączyć najprostszą marynatę do ryb z mieszanką ,, Kwiatów spożywczych" Kotanyi i miodem . Trochę ryzykowałam bo robiłam tak pierwszy raz .
Czas : 15 minut + marynowanie
Składniki:
1 płat ( filet ) mintaja bez skóry
1 łyżka przyprawy ,,Kwiaty spożywcze " Kotanyi (mieszanka mięty pieprzowej , kwiatów róży, malwy i słonecznika )
1/2 cytryny
plasterek świeżego imbiru
1 listek Kafiru
2 łyżeczki płynnego miodu
olej z pestek winogron
sól
pieprz kolorowy grubo mielony
mąka do oprószenia

Rybę umyć i osuszyć dokładnie ( jeśli była mrożona - rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć wodę za pomocą kuchennych ręczników kuchennych ).
 Mieszankę kwiatową zalać 3 łyżkami gorącej wody , przykryć i zostawić do ostygnięcia .Przygotować marynatę z zaparzonych kwiatów , 1/2 szklanki oleju z pestek winogron , soku z cytryny , 1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu, miodu  .
2
Rybę pociąć na porcje . Ułożyć w pojemniku i zalać marynatą .
3
Przykryć i zostawić na kilka godzin . Wyjąć z marynaty . Osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi .Rybę  posolić , posypać pieprzemi oprószyć mąką .
6
Na patelni rozgrzać olej wrzucić imbir, listek Kafiru  i chwile smażyć aromatyzując olej ( potem imbir i Kafir  zdjąć z patelni ) .
7
Na gorącym oleju  smażyć na rumiano rybę z obu stron .
8
Ryba nabiera egzotycznego smaku . Pachnie cytryną , imbirem z lekką nutą kwiatową . Miód przełamuje ostrość imbiru ,  pieprzu i niweluje ostry zapach i smak ryb morskich .Jest pyszna .
Okazuje się , że warto łamać stereotypy - kwiaty nie tylko w wazonie ale i na talerzu . A jak już na talerzu to nie tylko świeże w sałatce ale i suszone w innych potrawach . 

czwartek, 26 stycznia 2012

,,Kukuryku,, z dżungli


Kogut inspiruje Węża do  poszukiwania tropikalnych smaków .


Tytuł przepisu to taka zabawa słowem- chodzi o nazwy  chińskich znaków zodiaku ( Wąż to ja - Kogut - Mama ).
Zabawa dotyczyła konkursu na dania z kuchni orientalnej z makaronem ryżowym.


Karkówka z zielonym pieprzem w sosie śmietanowym

Zdjęcie

Najprostsza pieczona karkówka nabiera smaczku przez dodanie marynowanego zielonego pieprzu.


Ciasto parzone na pierogi


Możliwe są 2 wersje robienia tego ciasta . Wałkowane i nie .Obie dobre .Bez wałkowania robi sie szybciej ale pierogi są trochę ,, toporne " - wałkowane niczym się nie różnią od normalnych po za tym , że robi się je szybciej i są delikatniejsze .

Czas : 30 minut

Składniki :

1,5 szklanki mąki + mąka do posypania tacki na której ułoży się pierogi
1 szklanka wrzącej wody
szczypta soli + sól do osolenia wody do gotowania pierogów
opcjonalnie szczypta kurkumy

Wersja bez wałkowania :


-nastawić garnek z osoloną wodą na gazie by się zagotowała .
-wsypać mąkę  ( i kurkumę  jesli chcemy ) do miski , osolić .Wlać wrzącą wodę i wymieszać łyżką .Gdy już cała woda wsiąknie w mąkę wyrabiać ciasto rękami ( uwaga – początkowo jest gorące ),ciasto powinno zrobić się gładkie i sprężyste .

-ciasto podzielić na 20-30 części
-każdy kawałek rozpłaszczać na dłoni tak by uformował się placuszek średnicy szklanki
-na ciasto nakładać łyżeczkę farszu i zlepiać pierożka
-układać na wysypanej mąka tacce
-gotować w osolonym wrzątku 2 minuty od wypłynięcia.
Z tej porcji wychodzi 30 dużych pierogów .

Wersja z wałkowaniem :


Mąkę wsypać do miski ( razem z kurkumą jeśli jej używamy ).Dodać szczyptę soli  , 3 łyżki oleju . Zaparzyć mąkę wrzącą wodą i wymieszać drewnianą łyżką .


Potem wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta rękami  .


Zawinąć ciasto w folię spożywczą by nie wysychało .
Brać po kawałku ciasta - rozwałkowywać


i wycinać szklanką krążki .

Nakładać farsz ( łyżeczka farszu na krążek ) .Zlepiać pierożki . Układać na wysypanej mąką tacce .

Gotować w osolonej wodzie ( partiami ) z dodatkiem 2 łyżek oleju - minutę od wypłynięcia .

Wyjmować łyżką cedzakową . Podawać okraszone skwarkami , cebulką ,rozpuszczonym masłem  lub zarumienioną  bułką tartą .
Z tej porcji wychodzi ok. 60- 70 małych pierożków ( wycięte szklanką z płaską łyżeczką farszu ).



Jeśli nie gotujemy pierogów bezpośrednio po zrobieniu , lub robimy ich większą ilość to tackę z pierogami trzeba przykryć ściereczką lub folią spożywczą by ciasto nie obeschło.


Jeśli chcemy pierogi zamrozić to po ugotowaniu powinny ostygnąć , potem trzeba je lekko natłuścić roztopionym masłem lub olejem i dopiero układać na papierowej tacce lub w pojemniku pojedynczą warstwą ( jeśli chcemy zamrozić więcej to na pierwszej warstwie trzeba położyć folię a dopiero na niej następne pierogi ).Tak ułożone pierogi nie skleją się .

Jeśli chcemy ugotowane pierogi podsmażyć na rumiano to lepiej jest ugotować je wcześniej , ostudzić , przykryć folią spożywczą i tak zostawić do chwili podsmażenia ( świeżo ugotowane pierogi rozpadają się w czasie podsmażania ).

Ogórki z miodem wg Prababci


Przeglądałam stare przepisy  i trafiłam na ogórki z miodem . Aż mi zapachniało. Pamiętam  kiedy żyła moja Prababcia często latem jadaliśmy ogórki z miodem, dodatkiem białego sera i z pieprzem.

 Czas : 5 minut

Składniki :

2 ogórki świeże ( średniej wielkości )
2 łyżeczki  białego sera
2 łyżeczki  miodu
mielony pieprz


Ogórkom odciąć oba końce . Obrać .Przekroić wzdłuż na pół . Usunąć pestki ( lekko wydrążyć łyżeczką  ).  Wsypać w każde wydrążenie  pokruszony biały ser, polać miodem i lekko popieprzyć .( Ser i miód powinny wypełniać wgłębienie po pestkach ).

środa, 25 stycznia 2012

Gruszki z konfiturą z żurawiny


Można podawać jako przystawkę do mięs na gorąco i zimno lub jako samodzielną przekąskę .


Czas :10 minut

Składniki :1 duża gruszka
                  4 łyżeczki konfitury z żurawiny

Gruszkę przekroić na pół . Obrać . Wydrążyć gniazda nasienne . Połówki gruszki zalać wodą i ugotować na pół miękko . Ostrożnie wyjąć by nie popękała .W miejsce gniazd nasiennych nałożyć po 2 łyżeczki konfitury z żurawiny .



Prosta , wykwintna przystawka .





Faworki wg Izy



Karnawał bez faworków , czy inaczej chrustu to nie karnawał . Faworki muszą być i już , inaczej co to za zabawa .


Czas : 1 godzina

Składniki :3 szklanki mąki
                  1 łyżka miękkiego masła
                  3 żółtka
                  1 jajko
                  7 łyżek kwaśnej śmietany
                  1 łyżka spirytusu
                  0,5 litra oleju do smażenia ( może być pół na pół ze smalcem )
                  Cukier puder do posypania

Zagnieść  miękkie, sprężyste, gładkie ciasto . Rozwałkować . Radełkiem wykrawać długie prostokąty i nacinać je w środku. Przekładać jeden koniec przez dziurkę tak by tworzyła się kokardka. . Smażyć na rozgrzanym tłuszczu partiami na rumiano .Wyjmować na papierowy ręcznik kuchenny by odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Posypać cukrem pudrem .

Pierogi z kaszą i grzybami

Zdjęcie 


Delikatne . Tanie . Łatwe do zrobienia .Jeśli do ciasta dodamy kurkumy zrobią się wyjątkowo dekoracyjne .

Czas :1 godzina

Składniki :
2 szklanki mąki + mąka do posypywania
1,2 szklanka wrzącej wody
szczypta soli + sól do osolenia wody do gotowania pierogów
kilka łyżek oleju
1 woreczek  kaszy jęczmiennej  (  – 10 dag suchej )
1 cebula
½ pęczka usiekanej zielonej pietruszki
sól
pieprz mielony 
garść grzybów suszonych
1 łyżeczka kurkumy
Grzyby namoczyć .Do garnka włożyć woreczek z kaszą , wrzucić namoczone grzybki , lekko posolić - zalać wodą i gotować 20 minut .
3
Odcedzić .Kaszę wyjąć z woreczka . Grzyby drobno pokroić i dodać do kaszy .Cebulę usiekać bardzo drobnoi usmażyć na złoto na 2 łyżkach oleju .
Usmażoną dodać do kaszy . Wsypać pokrojoną natkę .Wymieszać i doprawić do smaku .
8
Mąkę wsypać do miski .Dodać szczyptę soli , kurkumę , 3 łyżki oleju . Zaparzyć mąkę wrzącą wodą i wymieszać drewnianą łyżką .
9
Potem wyrabiać do uzyskania gładkiego ciasta rękami ( ostrożnie bo kurkuma barwi ) .Zawinąć ciasto w folię spożywczą by nie wysychało .
10
Brać po kawałku ciasta - rozwałkowywać
11
i wycinać szklanką krążki .
12
Nakładać farsz ( łyżeczka farszu na krążek ) .
13
Zlepiać pierożki . Układać na wysypanej mąką tacce .
14
Gotować w osolonej wodzie ( partiami ) z dodatkiem 2 łyżek oleju - minutę od wypłynięcia .
15
Wyjmować łyżką cedzakową . Podawać okraszone skwarkami , cebulką ,rozpuszczonym masłem  lub zarumienioną  bułką tartą .
Z tej porcji wychodzi ok. 60- 70 małych pierożków ( wycięte szklanką z płaską łyżeczką farszu ).
Posypuję pokrojonym szczypiorkiem bo pierogi są delikatne w smaku i szczypior fajnie ich smak uzupełnia.

Gotuję grzyby razem z kaszą z 2 powodów .Po pierwsze kasza przechodzi smakiem grzybów . Po drugie mam ugotowane za jednym razem i kaszę i grzyby i tylko 1 garnek do zmywania .