O mnie

Moje zdjęcie

Uważam, że powiedzieć o kimś ---,,Kura domowa "--- to komplement .

wtorek, 30 kwietnia 2013

Kiełbaski miodowe z grilla


Cały cymes w glazurze - smaruję kiełbaski i pieczywo i tak piekę


Czas : 15 minut

Składniki :

2 kiełbasy śląskie
gruby plaster sera Chedar
1 bułka typu pita
Sos miodowy z czosnkiem Tao-Tao
pieprz grubo mielony
2 łyżki oleju
marynowane warzywa - pikle
sałata - kilka listków

Kiełbaski ponacinać delikatnie tak by się nie rozpadły. W nacięcia włożyć kawałki sera Chedar . Przez kiełbaski przekłuć namoczony w wodzie patyczek do szaszłyków ( kiełbaski nie rozpadną się i łatwiej je potem nakładać ) .Bułkę przeciąć na pół .Posmarować  bułkę  ( przecięcie ) i kiełbasy olejem zmieszanym z Sosem miodowym z czosnkiem .Posypać bułkę grubo mielonym pieprzem .
Piec na rozgrzanym grillu  kładąc bułkę posmarowaną częścią do spodu .Kiedy kiełbaski się zrumienią podawać z przypieczoną bułką ( od środka robi się na niej karmelizowana powłoka z sosu ) obłożoną sałatą . Do tego pikle ( ja podałam marynowane papryczki ) .

poniedziałek, 29 kwietnia 2013

Żeberka z ,, kurnej chaty „


Eksperymentuję z pieczeniem mięs wg bardzo starych pomysłów .Odtwarzam smaki takimi jakimi były przed wiekami. Już kilka podobnych potraw na stałe zagościło na naszym stole. Dziś przyszła pora na żeberka w dawnym stylu.




niedziela, 28 kwietnia 2013

Yakitori wg Buni


Fascynują mnie te malutkie szaszłyczki tak popularne we wschodniej kuchni. Zupełnie nie rozumiem czemu nie zyskały popularności w naszej kuchni. Mam zamiar zadbać o rozpropagowanie ich wśród Rodziny i znajomych. Zaczynam od tych najprostszych - z kurczaka i szczypioru czyli czegoś co z bardzo dużym prawdopodobieństwem znajdzie sie w większości domów. Oczywiście przyda się też trochę przypraw - no ale o to już maniacy gotowania dbają.



Czas: 45 minut

Składniki:

1 duża pojedyncza pierś z kurczaka
białe części od pęczka szczypioru
2 łyżki ciemnego sosu sojowego
2 łyżki oleju z pestek winogron ( lub ryżowego)
1 pełna łyżka brązowego cukru nie oczyszczanego
1 łyżka soku z cytryny
szczypta mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonej papryki lub szczypta mielonego chilli
szczypta pieprzu ziołowego

Mięso z piersi kurczaka pokroić w bardzo cienkie plasterki , a potem w małe kawałki.


Przygotować marynatę z pozostałych składników ( po za szczypiorem).



Włożyć mięso w marynatę i zostawić na 30 minut ( można na dłużej- nawet na całą noc).


Wyjęte z marynaty mięso i podzielony na kawałki szczypior nadziewać na patyczki od szaszłyków podwójnie - tzn. dwa patyczki obok siebie w jedna porcję tak by było łatwo przewracać i by małe kawałki nie zsuwały się.


Rozgrzać grill lub patelnie grillową lub zwykłą patelnię i piec yakitori po kilka minut z każdej strony smarując w trakcie pozostałą częścią marynaty.


Podawać z porcją warzyw , dipem , plackiem , pieczywem  czy jak tam kto lubi ( mniej lub bardziej tradycyjnie.


* marynata jest słodkawa - można jednak wg upodobania nadać jej bardziej ostry czy kwaśny smak dodając lub eliminując któreś składniki.



sobota, 27 kwietnia 2013

Golonki w piwie karmelowym


Pyszna golonka  duszona w piwie karmelowym . Ugotowałam, a potem udusiłam razem z golonkami kawałek łopatki wieprzowej bo nie wszyscy za golonką u mnie przepadają .


Czas :4 godziny

Składniki :

3 średniej wielkości golonki
3 duże cebule
3 ząbki czosnku roztarte z odrobiną soli
sól
pieprz mielony
papryka
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
włoszczyzna bez kapusty
2 łyżki majeranku
1 łyżeczka miodu
sos sojowy lub maggi lub inna przyprawa do sosów
olej z pestek winogron
1/3 szklanki słodkiej śmietanki 18 %
2 szklanki piwa karmelowego ( Karmi )

Dzień wcześniej  ugotować do miękkości w osolonej wodzie z włoszczyzną , zielem angielskim , liściem laurowym  dobrze oczyszczone golonki .Wyjąć . Odsączyć .Ostudzić
Naciąć skórę w krateczkę .Natrzeć pastą z 3 łyżek oleju, czosnku, majeranku , szczypty pieprzu , łyżeczki miodu , 1 łyżeczki sosu sojowego ( lub zamiennika ).Zostawić na noc w lodówce w pojemniku ( dobrze by było przewrócić golonki ze dwa razy wcierając przyprawy ).
W dniu podania przełożyć do garnka . Dodać cebulę pokrojoną w ,,piórka ,, i podsmażoną na patelni  .Podlać 2 szklankami piwa karmelowego i dusić aż płyn odparuje tworząc gęsty , aromatyczny sos .Dodać śmietankę i doprawić do smaku .

*Wywar i warzywa z gotowania golonek użyć na zupę np. barszcz ukraiński .Warzywa gotuję tyle co golonki bo wygotowuje się z nich cały smak wzbogacając smak golonek .Takie warzywa na sałatkę niestety już się nie nadają bo są rozgotowane i przechodzą smakiem wieprzowiny ( osiada też na nich tłuszcz wieprzowy ) .



piątek, 26 kwietnia 2013

Łosoś na parze z warzywami


Kupiłam łososia ze skórą w kawałkach ( takie wielkości 2 pudełek zapałek każdy).A ,że dawno nie robiłam łososia gotowanego na parze to jak go przyrządzę zostało postanowione w zasadzie już w momencie zakupu. Żeby nie utrudniać sobie pracy obok ułożyłam ziemniaki i warzywa.


Czas : 1 godzina

Składniki:

4 kawałki z łososia ze skórą ( dla nas starczy na 2 porcje)
1/4 cytryny
1/2 pomarańczy
1 listek Kafiru
szczypta soli 
szczypta pieprzu mielonego
2 łyżki masła
2 duże ziemniaki
1 marchewka
liście pora do wyścielenia garnka do gotowania na parze
1 duży pomidor
natka lubczyku

Wycisnąć sok z cytryny i pomarańcza. Dodać szczyptę soli.


Łososia ułożyć w ciasnym pojemniku. Zalać rybę sokiem i zostawić na 15 minut.


Obrać marchew i ziemniaki - pokroić na małe kawałki.
Do dolnego garnka nalać wody . Zagotować.
W górnym garnku do gotowania na parze  ułożyć ziemniaki i marchew  na liściach pora . Postawić go na dolny garnek.
Gotować 15 minut na małym gazie .


Pomidora pokroić w ćwiartki. Dołożyć razem z  ryby do ziemniaków i marchewki. Posypać usiekaną natką lubczyku. Gotować jeszcze 10 minut( ziemniaki i marchew mają być miękkie).Posolić i posypać pieprzem.


Masło włożyć na patelnię, roztopić i lekko zrumienić. Dodać łyżeczkę soku z cytryny.


Podawać polewając roztopionym i lekko zrumienionym masłem najlepiej z porcją świeżej sałaty z lekkim pomarańczowym dresingiem.

*Gotowałam łososia ze skórą bo wtedy się nie rozpada - można przed podaniem delikatnie skórę usunąć albo domownicy sami ją zdejmą na talerzu

czwartek, 25 kwietnia 2013

Pomarańczowa gruszka do mięs na pikantnie


Gruszki jako dodatek do mięs goszczą na moim stole od bardzo dawna. Najpierw były to gruszki w occie , potem gruszki z żurawiną , a teraz eksperymentuje z różnymi dodatkami do nich. Przekonałam się, że doskonale komponują sie z pikantnym marynowanym pieprzem.


Czas: 15 minut

Składniki:

2 gruszki
4 łyżki cukru
szczypta brązowego cukru do smaku
2 goździki
kawałek kory cynamonu
sól
1 pomarańcza
1 plasterek cytryny
0,5 łyżeczki marynowanego czerwonego pieprzu
0,5 łyżeczki zielonego marynowanego pieprzu
szczypta mielonego pieprzu czarnego
1/2 łyżeczki sosu słodko-kwaśnego chili lub innego pikantnego sosu ( ale bez dodatków np czosnku- może być z limonką )

Obrać gruszki , przekroić  i usunąć gniazda nasienne.


 Zagotować  wodę z cukrem , goździkami ,cynamonem,  ćwiartką pomarańczy ze skórką i plasterkiem cytryny..
Włożyć połówki gruszek. Gotować kilka minut aż lekko zmiękną ( mają być pół twarde).Wyjąć i ostudzić.


Połówkę pomarańczy obrać ze skórki . Pokroić bardzo drobno .



Zmieszać z pieprzem marynowanym. Doprawić do smaku solą , pieprzem mielonym, szczyptą cukru brązowego i sosem chili. Odstawić na kilka minut.



Odsączyć z nadmiaru soku na sitku .


Wypełnić puste miejsca po gniazdach nasiennych w gruszkach farszem pomarańczowym. 
* Podałam do pieczonej karkówki  ( przepis  Pomarańczowykarczek )

środa, 24 kwietnia 2013

Sezamowa rzodkiewka-sałatka


Jakoś tak się przyzwyczailiśmy że rzodkiewka to do białego sera lub na kanapki. Ja już parę razy ,, odczarowywałam ją " wyprawiając w świat. Robiłam pikle z marynowanych rzodkiewek, smażyłam w sosie sojowym. Robię jarzynkę  i chłodnik z liści rzodkiewki. Teraz przyszła pora na rzodkieweczkę w tajskim stylu.


Czas: 10 minut

Składniki:

1 pęczek rzodkiewki
kilka gałązek dymki lub szczypioru
sól
1/3 łyżeczki pasty z trawy cytrynowej
cukier
sok z cytryny do smaku
1 łyżeczka czarnego sezamu
3 łyżki oleju z pestek winogron
natka  kolendry (nie lubię więc używam  melisy lub mięty )

Umyć rzodkiewki. Obciąć ogonki. Pokroić w cienkie plasterki. Lekko posolić.


Usiekać szczypiorek.


Wymieszać olej z pastą cytrynową, szczyptą cukru, sokiem z cytryny i posiekanymi kilkoma listkami mięty.


Polać dresingiem rzodkiewki. Wymieszać.
Na suchej patelni uprażyć sezam.


Posypać sałatkę uprażonym  czarnym sezamem. Udekorować listkami mięty.
Podawać na świeżo np. do grillowanego kurczaka.
* jeśli nie mamy pasty z trawy cytrynowej można dodać szczyptę otartej skórki cytrynowej- ważne by dresing miał wyraźnie cytrynowy posmak

wtorek, 23 kwietnia 2013

Cukinia nadziewana kuskusem i mielonym z indyka


Przeliczenie składników na tak małą porcję sprawiło mi sporo trudności. Z reguły robiąc nadziewane cukinie robiłam te większe bo jadło z nami więcej osób lub zostawiałam na kilka posiłków ( mroziłam i podgrzewałam potem na parze). Teraz muszę się przestawić na minimalne porcje . Kupiłam małą cienka cukinię -tak na oko akurat na 2 małe porcje. Dopasowywałam proporcje na oko ( dla twego też zastąpiłam ryż kuskusem bo gotowanie 2 łyżek ryżu przekracza moje granice cierpliwości).


Czas: 1 godzina

Składniki:

1 mała cukinia
3  łyżki mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
3 łyżki suchego kuskusu
1 mała cebula
sól do smaku
pieprz mielony do smaku
maggi w płynie do smaku
Jarzynka lub podobna przyprawa ok. 1/2 łyżeczki
2 szklanki wody
3 g koncentratu pomidorowego 30 % ( ok. 2 czubate łyżeczki)
szczypta cukru
1 łyżka oleju z pestek winogron

Przygotować podstawowe składniki.


Cukinię umyć. Odciąć końcówki. Podzielić na 4 kawałki. Każdy wydrążyć za pomocą małej łyżeczki tak by powstał ,, kubek". Wydrążony miąższ zostawić.


Kuskus zalać wrzącą wodą tak by go zakryła i odstawić na kilka minut by wchłonął cały płyn.


Cebulę bardzo drobno pokroić.
Wymieszać mielone, kuskus, połowę cebuli. Doprawić maggi , pieprzem.


..Kubki" z cukinii napełnić z lekką górką farszem.


Ustawić w  średnim garnku obok siebie . Obsypać wydrążonym miąższem cukinii zmieszanym z pozostałą połówką cebuli. Zalać wodą. Posypać Jarzynką. Dusić ok. 30 minut.


Wyjąć ostrożnie ,,kubeczki" cukinii.



Sos zmiksować. Dodać do niego koncentrat i łyżkę oleju. Doprawić solą, cukrem, maggi. Zagotować.



Podawać cukinię w sosie. Można dodatkowo podać ziemniaki z wody ale jak dla mnie jest to zbyteczne.

poniedziałek, 22 kwietnia 2013

Buraczkowe galaretki drobiowe podane z chrzanem


Zafascynowało mnie zdjęcie które gdzieś zobaczyłam - była to galaretka z królika .Tyle że była to buraczkowa galaretka ( tzn. było tam mięso z królika , paski gotowanych buraczków i cos tam jeszcze - a wszystko zalane bulionem o kolorze czerwonego wina z żelatyną ).
Postanowiłam , że spróbuję co by było gdyby tzn. jeśli zrobię galaretkę o smaku czerwonego barszczu. Tyle , że ja robię tak małe ilości , że musiałam iść na skróty i ugotowany bulion już po rozpuszczeniu w nim żelatyny doprawić  gotowym koncentratem barszczu czerwonego.

A chrzan to podpatrzony w Kuchennych Rewolucjach ( tam był do galarety z jesiotra ).


niedziela, 21 kwietnia 2013

Gotowane kawałki kurczaka w ognistej panierce


Często zostają mi kawałki gotowanego kurczaka - a to skrzydełka, a to kawałek udka. Kiedyś obierałam je i zbierałam na pierogi ( teraz też tak robię ) , ale okazuje się, że te porcje zupełnie starczają nam na jeden obiad. Podpowiadam tym którym takie małe ilości też wystarczą lub innym którzy musieli by zwiększyć ilość ( np. po ugotowaniu zupy na skrzydełkach).


Czas : 15 minut

Składniki:

4 ugotowane skrzydełka kurczaka ( bez tzw. lotek lub inne małe kawałki kurczaka wielkości skrzydełek)
1/4 szklanki bułki tartej
1/4 szklanki zmiksowanych chipsów serowych
2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej
sół
1małe jajko
tłuszcz do smażenia ( ja mieszam olej z pestek winogron z masłem )

Z lekko ciepłych po wyjęciu z wywaru ugotowanych skrzydełek ( lub innych kawałków mięsa) usunąć delikatnie  kości i  chrząstki ( dolna łącząca elementy skrzydełka chrząstka zostaje ).


Zmiksować w Rozdrabniaczu chipsy serowe.


Wymieszać składniki panierki : bułkę tartą , chipsy, paprykę.


Jajko roztrzepać na talerzyku.
Skrzydełka posolić - obtaczać w panierce ,


jajku


i ostatecznie w panierce nadając skrzydełkom owalny ścisły kształt. 


Rozgrzać olej i na gorącym smażyć skrzydełka z obu stron.



* Ponieważ był jeszcze przedtem rosół zdecydowałam , że podam usmażone kawałki kurczaka  tylko z mocno schłodzonym arbuzem i garstką sałaty bez dodatków typu ryż czy ziemniaki. I muszę stwierdzić , że było to dobry pomysł. Polecam jako gorącą przekąskę.

sobota, 20 kwietnia 2013

Roladka z piersi z cukinią i mielonym


Delikatna roladka z piersi kurczaka , mielonego drobiowego i cukinii. Danie akurat na wiosnę. I ma zaletę- jedna roladka starcza dla 4 osób . Pracy przy niej też za dużo nie ma.
I jeszcze jedno- wrzucając do sosu pokrojoną cukinię mamy z głowy robienie surówki ( jarzynki).


Czas:1 godzina

Składniki:

1 pierś z kurczaka ( pojedyncza )
10 dag mielonego drobiowego
1 mała cukinia
sól do smaku
pieprz mielony do smaku
maggi w płynie do smaku
5 łyżek oleju z pestek winogron
1 łyżka mąki
1 łyżeczka musztardy z całymi ziarnami gorczycy
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
2 szklanki wody

Pierś z kurczaka rozklepać ( przez folię spożywczą ) na cienki płat. Ja wcześniej przecinam pierś po grubości i rozkładam ( taki motylek) .

Posolić i popieprzyć.
Mielone wymieszać z łyżką oleju , łyżeczką maggi, musztardą , solą i pieprzem.



Wyłożyć na pierś.
Obrać cienką i małą cukinię. Kawałek  pasujący długością -położyć na mięsie.


Zwinąć roladkę . Posolić, posypać pieprzem, oprószyć mąką i mieloną papryką. Skropić łyżka oleju tak by wetrzeć przyprawy w mięso. Obwiązać nicią do mięs.


W garnku rozgrzać pozostały olej i obsmażyć roladkę ze wszystkich stron na rumiano.


Dorzucić resztę pokrojonej w plastry cukinii, liść laurowy i ziele angielskie. Zalać wodą i dusić 45 minut na średnim gazie ( płyn powinien odparować do objętości 3/4 szklanki).


Wyjąć roladkę. Usunąć nici. Pokroić w plastry.


Doprawić sos do smaku.
Podawać z ryżem lub ziemniakami puree .