,,Grzybnięta „ łopatka

Fascynuje mnie fascynacja Pyzy( znajomej ze strony kulinarnej ) grzybami , a już szczególnie podoba mi się słowo ,, grzybnięta ‘

Czas : 1,5 godziny

Składniki :

80 dag łopatki ( do 1 kg ) bez kości – raczej chudej

5 średniej wielkości pieczarek

kilka kapeluszy suszonych grzybów – 4-5 szt ( lub krajanki suszu grzybowego )

2 cebule średniej wielkości

sól

pieprz mielony

½ łyżeczki curry

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżka majeranku

2 liście laurowe

4 ziela angielskie

2 łyżki pokrojonej natki pietruszki

2 łyżki bułki tartej

5 łyżek oleju słonecznikowego

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

½ szklanki słodkiej śmietanki

Mięso oczyścić z błon , tłuszczy .Nacinając uformować prostokąt ( tak na grubość ok. 3 cm ) .Zrobić pastę do nacierania mięsa z 2 łyżek oleju, miodu, sosu sojowego , curry, majeranku, szczypty pieprzu i natrzeć nią dokładnie mięso z obu stron .

Pieczarki bardzo drobno pokroić i zarumienić na patelni na 1 łyżce oleju. Do pieczarek dodać natkę pietruszki, bułkę tartą , szczyptę soli i pieprzu.

Masę pieczarkową rozłożyć na mięsie .Zwinąć jak roladę .Dobrze spiąć wykałaczkami tak by farsz nie wypadł , a mięso nie rozpadło się w trakcie pieczenia ( można obwiązać nićmi do mięsa ) .

Na patelni rozgrzać pozostały olej i obsmażyć na nim mięso na rumiano ze wszystkich stron .

Przełożyć mięso do garnka ( szerokości takiej by mięso swobodnie się w nim mieściło , a po bokach nie było za dużo luzu – nad mięsem musi być luźna przestrzeń tak mniej więcej wysokości 10 cm ) .

Na patelnię po smażeniu mięsa wlać szklankę wody i zagotować .Przelać na mięso . Dolać jeszcze 4 szklanki wody . Dodać  pokrojone drobno cebule, liście laurowe, ziele angielskie , grzyby .

Dusić na średnim gazie ok. 1,5 godzin tak by mięso było miękkie a sos powinien odparować do objętości 1,5 szklanki.

Wyciągnąć mięso na deskę .

Wyłowić grzyby z sosu . Sos zmiksować lub przetrzeć przez sito.

W garnuszku rozpuścić masło. Wsypać na nie mąkę i wymieszać. Wlać po woli śmietankę a potem sos cały czas mieszając .Doprawić do smaku.

Z mięsa usunąć wykałaczki . Pokroić w plastry .

Podawać obłożone grzybami z sosem i  kaszą , kluchami, kopytkami lub ziemniakami jak kto lubi .