Ryż kokosowy na pikantnie

Wzorowałam się na kuchni hinduskiej .

Czas : 30 minut

Składniki :

¾ szklanki ryżu parabolicznego ( 1 torebka )

1 szklanka mleka kokosowego

2 szklanki bulionu drobiowego dość słonego( można zrobić z Bulionetki, kostki bulionowej lub użyć wywaru warzywnego jeśli danie ba być wegetariańskie )

2 łyżeczki pasty Sambal Oelek

1 łyżka masła ( najlepiej klarowane )

1 łyżka oleju ( użyłam z pestek winogron )

W garnku o grubym dnie rozgrzać olej z masłem i obsmażyć chwilę na nim ryż . Zalać bulionem + mleko kokosowe .Dodać Sambal Oelek . Dusić na małym gazie pod przykryciem aż ryż wchłonie cały płyn .Dobrze jest potem zawinąć garnek w koc i zostawić na 30 minut By zrobił się zupełnie sypki.( ale nie koniecznie , ryż jest zaraz smaczny – można też taki ryż odgrzać podlewając kilka łyżek wody i trzymać na małym gazie mieszając aż woda odparuje ).

Podałam do ,, Kurczaka gotowanego-kokosowego 

Piernikowe impresje

Piernik ( jedno z najstarszych znanych polskich wypieków  ) to nie tylko ciasto . Pieczony był jako zapas na ,, czarną godzinę " - w sasadzie jest niezniszczalny . Może leżeć latami - wyschnie , a i tak będzie sie nadawał do zjedzenia . A wszystko to zasługa użytego do wypieku miodu i przypraw korzennych . Od zawsze w moim domu leży kawałek suchego piernika . Używam go do zagęszczania sosów mięsnych , jako przyprawę .Tak samo traktuję mieszankę mielonych korzeni do piernika . Mięso z lekko piernikowym smakiem jest przepyszne .Doskonale sprawdza sie ten sposób przy dziczyźnie i wieprzowinie . Można też użyć mielonego piernika do doprawiania wigilijnego karpia , kawy , deserów , kompotów , pieczonych jabłek , szarlotki .

Żeberka z piernikowym smaczkiem

Eksperymentuję ze smakami marynat do żeberek .Podstawa to olej , miód i ketchup ( takie wstępne BBQ ) - a potem szczypta tego-szczypta tamtego . Piernik ( lub przyprawę do piernika do mięs już używałam )- okazuje się , że z żeberkami też się sprawdza .

Śledź w śmietanie z jabłkiem i chrzanem Wasabi

Trochę inna wersja śledzia pod pierzynką .Wyjątkowo dekoracyjna i smaczna .

Czas : 10 minut

Składniki :

4 płaty śledzia z oleju

2 jabłka

4 łyżki kwaśnej śmietany

chrzan Wasabi

cukier

sok z cytryny

biały pieprz mielony

Jabłka obrać i utrzeć na grubej tarce jarzynowej. Wymieszać ze śmietaną . Dodać chrzanu Wasabi do smaku ( ostrożnie bo jest bardzo ostry ) . Doprawić do smaku cukrem, sokiem z cytryny, pieprzem .

Układać na półmisku warstwę sosu , na tym płaty śledzia i znów warstwę sosu. Podawać z ziemniakami na postny obiad lub z pieczywem na kolację .

Co będzie na śniadanie ? - Jejunio ?

Podobno taka rozmowa między mną a Babcią i Mamą odbywała się latami od chwili kiedy zaczęłam mówić . Nie było sopsobu , żeby mnie namówić na jakieś kaszki , serki , lane kluseczki na mleku . Plułam wszystkim co nie było jajkiem .Wszyscy dostawali furii . Na jaka na miękko i jajecznice nikt już nie mógł patrzeć . Żeby przemycić choć trochę innych produktów zaczęły wymyślać łódeczki , bierdonki , myszki z jajek na twardo w które oczywiście wtykały co się dało . Potem jakoś udało się namówić mnie na to , żeby te połówki jajek na trawdo napełniać różnymi pastami .
Potem z rozsądku jakoś od tych  jajecznych śniadań odeszłam - ale upodobanie zostało .Mieszam jajka z czym się da i jadam nadal z przyjemnością .
Zapraszam na ,, jejunio "

Jajka faszerowane wędzona rybą :

Odmiana w podawaniu jajek na twardo z majonezem.

Czas : 30 minut

Składniki :

2 jajka na twardo

2 łyżki wędzonej makreli ( obrana z ości i skóry )

1 pełna łyżeczka majonezu

sól

pieprz mielony

2 łyżki pokrojonego szczypiorku

Jajka przekroić na pół .Wyjąć żółtka , pokruszyć i zmieszać z rozdrobnioną rybą , majonezem, szczypiorem. Doprawić solą i pieprzem. Podzielić masę na 4 części , zrobić 4 kulki i włożyć je w miejsce po żółtkach .Układać na posypanym szczypiorkiem półmiseczku .Dekorować kawałkami wędzonej ryby i paseczkami pomidora lub papryki.

Zapatrzona w Cumberland

Moja wersja oryginału ( konfitura z czerwonej porzeczki , soku z pomarańczy , musztardy i wina ) - doskonały do mięs na zimno i dziczyzny .

Czas : 20 minut

Składniki:

3 pełne łyżki konfitury jagodowej

2 łyżeczki musztardy z całymi ziarnami musztardy

sok z 1/2 pomarańczy

skórka otarta z 1/2 pomarańczy

1 czubata łyżeczka mielonej słodkiej papryki

Do miseczki nałożyć konfiturę jagodową , musztardę i otartą z połówki pomarańczy skórkę . Wcisnąć sok z 1/2 soczystej- dużej pomarańczy - najlepiej przez małe sitko by nie wpadły pestki. Dosypać mieloną paprykę .

Wymieszać dokładnie .Przelać do garnuszka z grubym dnem . Gotować na małym gazie aż sos zgęstnieje .

Sos podawać do mięs na zimno i ciepło , pieczonej dziczyzny , pieczonego drobiu .

Kurczak w gruszkowo-jabłkowej potrawce

Owocowa odmiana w klasycznym sposobie na potrawkę .  Delikatny. Bardzo smaczny .

Czas :1 godzina

Składniki :

3-4  pałeczki  z kurczaka ( lub górne części udek )

2 marchewki

½ pietruszki

1/8 selera

¼ pory

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

½ łyżeczki soli

3 łyżki masła

1 łyżka mąki

1 żółtko

1 łyżka soku z cytryny

cukier

½ litra wody

1/2 gruszki

1/2 jabłka

Umyć i osuszyć mięso z kurczaka .Obrać  warzywa. Ułożyć w garnku mięso , warzywa  , liść laurowy, ziele angielskie i zalać wodą . Lekko osolić .

Gotować 40 minut na małym gazie .Wyjąć mięso i warzywa.

 

Wywar przecedzić . Gruszkę i jabłko obrać - usunąć gniazda nasienne - utrzeć  . 

Żółtko zmieszać z sokiem z cytryny .

Dodac kilka łyżek bulionu.

Rozpuścić masło i włożyć utarte owoce - chwilę smażyć , wsypać na nie mąkę .

Zamieszać . Rozprowadzić chłodnym wywarem . Dodać żółtko z sokiem cytrynowym . Doprawić solą i cukrem .

Mięso obrać od kości  i ze skórek ( lub zostawić całe pałeczki  wedle upodobania ),

włożyć w sos i podgrzać .Podawać z ryżem gotowanym na bulionie np z szafranem lub kurkumą  i dobraną smakowo surówką ( np. sałata z gruszką .

Ryż brązowy duszony z Kafirem

Zdrowe , pozbawione tylko wierzchniej plewy ziarno ryżu . Zawiera zdecydowanie więcej mikroelementów i witamin niż ryć biały .

Czas : 40 minut

Składniki :

20 dag brązowego ryżu

3 szklanki bulionu drobiowego ( lub warzywnego ) - może być z kostki

3 łyżki masła

szczypta kurkumy

1 listek Kafiru ( lub szczypta otartej skórki cytrynowej )

garść pokrojonej natki pietruszki

Ryż dobrze wypłukać . W garnku o grubym dnie rozgrzać masło - wrzucić ryż i smażyć kilka chwil mieszając tak by wszystkie ziarna pokryły się masłem.

Wsypać szczyptę kurkumy .

Wlać bulion .Wrzucić listek Kafiru .

Gotować pod przykryciem na małym gazie 30 minut , aż ryż wchłonie całą wodę . Usunąć listek. Dodać pokrojoną natkę pietruszki .Wymieszać .

Podawać do dań z drobiu , kuchni indyjskiej , tajskiej .

Pokłosie -Dziecka Krasuli

Już wyjaśniam o co chodzi .Pomysł na pyszną cielęcinę pieczoną w garnku mam od swojej kuzynki Hani , a Ona od swojej Mamy ( Cioci Oleńki ) .Metoda jest fantastyczna - mięso w zasadzie samo się piecze - po prostu  pychota . 
Ale wracając do tytułu  - czemu Dziecko Krasuli ? A no z tłumaczenia przed laty mojemu synowi Dominikowi co to jest cielęcina ( mięsko z dziecka krówki )  .
Zamotane to i  chyba za skomplikowanie to tłumaczę -lepiej  przeczytajcie  sobie po prostu Dziecko Krasuli .


I tak już zostało  .Dziś więc mamy szynkę wieprzową pieczoną sposobem na dziecko krasuli . 
Uff ale poplątałam - w każdym razie mięsko pyszne .


  Szynka obsmażana i duszona 

Chyba najbardziej smakuje mi właśnie tak zrobiona wieprzowina ( w różnej wersji marynat ).Najpierw obsmażonam a potem zalewam wodą i duszę .

Zwykły barszczyk na zakwasie

Zrobiłam wstępnie zakwas na barszcz czerwony na Święta . Trzeba było przetestować ( :)) . Ugotowałam prościutki barszcz zabielany i zaprawiłam go zakwasem .

Zakwas na barszcz czerwony wg Buni

W dobie pół produktów  ( z których nie ukrywam korzystam z konieczności lub z lenistwa ) są smaki których się nie zapomina . Jak mnie najdzie ochota na dobry  barszczyk to nastawiam zakwas .

Wątróbki rybne w oleju na sałatce

Bardzo proste danie , szybkie .

Czas : 20 minut

Składniki :

2 małe puszki wątróbek rybnych w oleju ( takie po 10 dag )

2 jajka

2 korniszony

½ cebuli

1 łyżeczka przecieru pomidorowego

pieprz mielony

Jajka ugotować na twardo .Jedno pokroić w drobną kostkę , drugie w plasterki. Korniszony utrzeć na tarce jarzynowej ( grube oczka ) . A cebulę usiekać bardzo drobno. Wymieszać korniszony, drobno pokrojone jajko, cebulę , przecier pomidorowy , olej od wątróbek  i drobne kawałki wątróbek .Doprawić pieprzem. Układać warstwę sałatki, plastry jajka a na wierzchu większe kawałki wątróbek. 

Filety z flądry na pieczarkach

Chrupiące filety z fladry – szybka , smaczna rybka.

Karp duszony w śmietanie

Jeszcze jedna propozycja na danie z karpia.

Czas : 30 minut

Składniki :

2 kawałki filetu z karpia ( ze skórą )

2 duże cebule

4 średnie pieczarki

4 łyżki pokrojonej natki pietruszki

1 mini kostka cebulowa

olej

2 łyżki masła

1 szklanka słodkiej śmietanki

2 łyżki mąki

sól

pieprz mielony

2 łyżki ,,Sosu chili z cytryną ,,

maggi

Umyte kawałki karpia polać marynatą zrobioną z 2 łyżek oleju, sosu chili ,rozkruszonej kostki cebulowej, szczypty pieprzu .Zostawić rybę na 30 minut . Wyjąć z marynaty i osuszyć ręcznikiem papierowym . Oprószyć mąką  i smażyć na rumiano na oleju z obu stron .

Cebulę pokroić w plasterki , pieczarki też. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju i wsypać cebulę . Posypać szczyptą cukru i smażyć na rumiano mieszając . Dodać pieczarki i podsmażać aż się zrumienią . Zalać śmietanką i zagotować . Przełożyć do garnka z grubym dnem .Wsypać pietruszkę , skropić maggi i na małym gazie 2 minuty. Włożyć usmażone filety z karpia ,przykryć i zostawić na 10 minut . Potem chwilę ogrzewać na małym gazie .

Doprawić sos do smaku.

Podawać z ziemniakami i surówką .

Pieczarki z czubricą

Bardzo lubimy pieczarki doprawione ziołami.

Czas : 15 minut

Składniki :

30 dag małych pieczarek

2 łyżki oleju

1 łyżka masła

przyprawa ,, Czerwona czubrica " do smaku

1 łyżeczka sosu sojowego grzybowego

Rozgrzać na patelni  olej i wrzucić pieczarki. Smażyć przewracając aż zaczną sie rumienić - dołożyć masło, skropić sosem sojowym  , posypać przyprawą do smaku . Zamieszać .

Jak nie mamy gotowej przyprawy możemy zrobić sami podobną mieszankę z soli czosnkowej cząbru lub oregano i mielonej papryki 

Halibut w pieczarkach

Bardzo prosta i aromatyczna wersja białego mięska z halibuta . Obłożony podsmażonymi na rumiano pieczarkami jest po prostu pyszny .

Czas : 30 minut

Składniki :

3-4 porcje filetu z halibuta bez skóry (kupiłam 1 duży filet wagi ok. 35 dag )

25 dag pieczarek

 natka  pietruszki - suszona  ( wg mnie lepiej się sprawdza w marynacie )

olej z pestek winogron

2 łyżki masła

sól morska

pieprz mielony

1/2 cytryny

skórka otarta z 1/2 cytryny

1 listek Kafiru

1 łyżeczka miodu

mąka

Filet z halibuta rozmrozić , odsączyć i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi .Ułożyć w pojemniku .Przygotować marynatę z soku z cytryny , 1/2 szklanki oleju , miodu , 1/4 łyżeczki pieprzu , otartej skórki cytrynowej .Zalać rybę , a pomiędzy nią włożyć listek Kafiru. Pozostawić w marynacie 30 minut przewracając w tym czasie kilka razy rybę tak by sie dobrze zamarynowała.

Pieczarki oczyścić i pokroić na ćwiartki ( jak małe to na połówki ) .Na patelki rozgrzać kilka łyżek oleju i smażyć na nim pieczarki na rumiano .Pod koniec smażenia dołożyć łyżkę masła .

Posolić  lekko pieczarki  i zdjąć z patelni .

Filety wyjąć z marynaty . Osuszyć bardzo dokładnie papierowymi ręcznikami kuchennymi .Posolić i posypać pieprzem i natką pietruszki i oprószyć mąką .

Smażyć na rumiano z obu stron na tłuszczu pozostałym od smażenia pieczarek.

I znów pod koniec smażenia dołożyć łyżkę masła i wrzucić pieczarki. Chwilę smażyć razem. 

Podawać z puree ziemniaczanym i dodatkową surówką ( sałata , pomidorki koktajlowe , faszerowana kiszoną kapustą papryka - co komu pasuje ) lub po prostu z frytkami  obłożone pieczarkami .

Kluski leniwe po włosku wg Babcigramolki

U nas zwyczajowo je się kluski leniwe na słodko. Mnie smakują takie z sosem włoskim na ostro.

Czas : 30 minut

Składniki :

2 kostki białego sera śmietankowego

2 jajka

13 łyżek mąki ( tak lekko czubatych ) + mąka do podsypania i sosu

2 łyżki mąki ziemniaczanej

szczypta soli

½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki oleju

2 łyżeczki pasty z suszonych pomidorów

4 łyżeczki łagodnego ketchupu

2 łyżki oregano.

1 szklanka słodkiej śmietanki 18 %

mielony czarny pieprz

bulion drobiowy Knorra w proszku( lub wegetariański )

pasek czerwonej papryki

pasek zielonej papryki

kilka czarnych oliwek

2 łyżki usiekanego szczypiorku

6 łyżek ostrego sera żółtego utartego

Z sera , mąki ( zwykłej i ziemniaczanej ), jajek, soli , proszku do pieczenia zagnieść ciasto. Odkrawać kawałek ciasta i na wysypanej mąka stolnicy ( lub kuchennym blacie formować wałek . Kroić kluseczki jak na leniwe .W dużym garnku zagotować wodę , osolić , dodać 2 łyżki oleju. Na wrząca wrzucać kluseczki i gotować 2 minuty od wypłynięcia. Odcedzić. W rondelku rozgrzać olej. Wsypać 2 łyżeczki mąki ( zwykłej ), zamieszać . Włożyć pastę z suszonych pomidorów i ketchup. Wymieszać . Wlać po trochę śmietankę i cały czas mieszając doprowadzić do zagotowania. Wsypać 2 łyżki sera. Doprawić oregano, bulionem i pieprzem .Papryki pokroić w drobna kostkę ,oliwki w plasterki , a  szczypiorek usiekać .Kluseczki polać sosem , Posypać resztą sera i wymieszanymi ze szczypiorkiem i oliwkami paprykami.

,,Ostre pałeczki "

Taniutkie danie z kurczaka -ale za to jakie smaczne .

Co zachomikujesz w sezonie - wyciągniesz zimą

Nie przepadam za mrożonkami - tzn. nie przepadam za kupnymi  .Ale sama robię takie ,, zbierane " mrożonki .A to zostanie mi garstka fasolki , a to pół marchewki , kawałek kalarepki itd. Najczęściej trafiają do zamrażalnika warzywa kupowane hurtowo w sezonie .

Potem mieszam te wszystkie składniki i dzielę na porcje .Wykorzystuję na zupy , jarzynki .

Dokładnych proporcji nie sposób ustalić - powiem tak jest w każdej minimum 10 warzyw i warzy ok.30 dag ( tyle starcza na 2 osoby ).Można użyć zamiennie gotową mieszankę 9 składnikową i coś do niej dodać . A gotowania zup jarzynowych bez mięsa w ten sposób nauczyła mnie Prababcia .

    Jarzynowa z mrożonki bez mięsa

 

Warzywa z mrożonki ( 25 dag ) :

1 średnia  marchewka

1/3 pietruszki

kawałek selera

4 różyczki kalafiora ( może być też brokuł )

5 dag fasolki szparagowej

1 mały  pomidor

1/2 średniego ogórka

4 rzodkiewki

1/4 kalarepki

3 listki maggi ogrodowego

4 łyżki pokrojonego kopru ( usiekany - mrożony )

Świeże warzywa :

2 ziemniaki

2 cebule

garść pokrojonej w paski kapusty ( biała lub pekińska )

1/3 białej części pora

Inne składniki :

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

5 łyżek oleju z pestek winogron

1 łyżka masła

2 łyżki mąki

suszone lub świeże zioła ( ulubione ) - ja daję majeranek , natkę pietruszki , tymianek

1 łyżeczka kminku

sól

pieprz mielony

maggi w płynie

1 litr wody ( 5 szklanek )

Obrać  i umyć por , cebulę i ziemniaki . Por pokroić w pół plasterki , cebulę w piórka a ziemniaki w kostkę .Rozgrzać w garnku o grubym dnie olej . Wrzucić cebulę , por , kapustę i smażyć mieszając aż zmiękną i zrumienią się . Dołożyć ziemniaki i nadal smażyć by ziemniaki lekko się zrumieniły . Dołożyć mrożonkę , liście maggi , kminek , pokrojone lub suszone zioła po szczypcie .Wlać wodę . Dodać masło i 1/3 łyżeczki soli .Gotować ok. 40 minut .

Rozrobić w odrobinie zimnej wody mąkę i wlać do zupy .Zagotować .Doprawić do smaku solą , pieprzem , maggi  i ziołami . Dodać śmietankę i koper .

Nie wiem czemu obsmażenie części warzyw na złoto na oleju i gotowanie potem na tym zupy powoduje , że zupełnie nie przeszkadza to , ze brakuje w niej mięsa . Można ugotować jeszcze w zupie ( lub osobno i dodać do zupy ) zacierki .

Śledź marynowany w sosie majonezowo-śmietanowym

Szybkie danie na kolację .

Czas : 10 minut

Składniki :

3 płaty śledzia marynowanego

½ szklanki pokrojonych w plasterki marynowanych pieczarek

½ marynowanej papryki

1 duży korniszon

3 łyżki majonezu

3 łyżki śmietany kwaśnej – gęstej

pieprz mielony

cukier

2 łyżki usiekanej natki pietruszki

½ łyżeczki musztardy

Płaty śledzia pokroić w paseczki  , paprykę również , korniszona w pól plasterki. Zmieszać majonez z e śmietaną i musztardą. Połączyć śledzia, pieczarki, paprykę, korniszona, natkę pietruszki i sos. Wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem i cukrem . 

Naleśniki z musem jabłkowym, bezą kokosową i bitą śmietaną

Smaczny, niedrogi deser .

 Czas : 30 minut

Składniki : 1 jajko

                    1 białko

                    8 łyżek musu jabłkowego

                    ½ łyżeczki cynamonu

                    ½ łyżeczki proszku do pieczenia

                    ¼ szklanki wody

                    ¼ szklanki mleka

                    8 łyżek mąki

                    szczypta soli

                    cukier

                    ¼ paczki wiórek kokosowych

                    8 łyżek bitej śmietany( można ubić ½ szklanki śmietany kremówki mocno

                       schłodzonej z 2 łyżeczkami cukru lub użyć bitej śmietany gotowej w

                       sprayu )

                    1 łyżka oliwy + trochę oliwy do natłuszczenia patelni

Z jajka, wody, mleka, mąki, 1 łyżki oliwy, proszku do pieczenia i szczypty soli zrobić ciasto naleśnikowe . Rozgrzać dobrze natłuszczona oliwą  patelnie średniej wielkości .Usmażyć 4 naleśniki . Mus jabłkowy wymieszać z cynamonem i taką ilością cukru by był dostatecznie słodki . Na każdego naleśnika nałożyć 2 łyżki musu . Składać naleśniki w kopertę ( zwijać w ruloniki –wg upodobania ). Zrobić bitą śmietanę. Ubić białko z 1 łyżeczką cukru na sztywną pianę i dodać do niej wiórki kokosowe. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni i nastawić na grzanie od góry . Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia .Położyć na nim naleśniki . Na każdy nałożyć porcję piany z wiórkami kokosowymi . Piec ok. 8-9 minut  tak by beza była złocista. Wyjąć . ( Jeśli chcemy podawać na zimno to poczekać aż naleśniki ostygną  ). Na każdego naleśnika położyć porcję bitej śmietany . Udekorować . ( Owocami , wiórkami czekoladowymi , kandyzowaną skórką pomarańczową , polewą itp.)