Buraczkowe galaretki drobiowe podane z chrzanem

Zafascynowało mnie zdjęcie które gdzieś zobaczyłam - była to galaretka z królika .Tyle że była to buraczkowa galaretka ( tzn. było tam mięso z królika , paski gotowanych buraczków i cos tam jeszcze - a wszystko zalane bulionem o kolorze czerwonego wina z żelatyną ).

Postanowiłam , że spróbuję co by było gdyby tzn. jeśli zrobię galaretkę o smaku czerwonego barszczu. Tyle , że ja robię tak małe ilości , że musiałam iść na skróty i ugotowany bulion już po rozpuszczeniu w nim żelatyny doprawić  gotowym koncentratem barszczu czerwonego.

A chrzan to podpatrzony w Kuchennych Rewolucjach ( tam był do galarety z jesiotra ).

Czas: 1,5 godziny + zastyganie

Składniki:

1 udko z kurczaka

2 marchewki

1 pietruszki

kawałek selera

1/4 pora

1 mała cebula

1 liść laurowy

4 ziarna pieprzu czarnego

2 ziela angielskie

1 goździk

2,5 szklanki wody

4 łyżeczki żelatyny

sól

maggi w płynie lub gałązki świeżego lubczyku

kilka łyżek koncentratu barszczu czerwonego

natka pietruszki do dekoracji

chrzan tarty doprawiony cytryną , cukrem i solą ( gotowy)

Udko rozrąbać na mniejsze kawałki ( szybciej się gotuje) i ułożyć w garnku.

Obrać, umyć i pokroić na kawałki warzywa. Opiec na patelni .

Dodać  do kurczaka. Dorzucić ziele, pieprz, liść laurowy i goździk. Zalać wodą . Dodać 1/2 łyżeczki maggi w płynie lub kilka sporych gałązek świeżego lubczyku( i szczypty soli).

Doprowadzić do zagotowania. Zmniejszyć gaz i gotować na małym 1 godziny, aż mięso będzie odpadać od kości a bulion wygotuje się do objętości ok. 2 szklanek.

Wyjąć  łyżką cedzakową mięso i warzywa.

Bulion przecedzić.

Obrać mięso ze skórek , chrząstek i kości i drobno pokroić.

Kawałek marchewki  pokroić w drobne kawałki *.

Namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody żelatynę.

Poukładać w foremkach mięso, marchewkę, listki natki.

Bulion zagotować. Przecedzić. Dodać koncentrat buraczany do smaku i koloru ( musi być mocny koncentrat lub w proszku żeby nie rozwodnić bulionu)

Podgrzać.  Dodać namoczoną żelatynę ( jeśli dajemy koncentrat w płynie to może trzeba dodać trochę żelatyny więcej). Dobrze wymieszać .

Ostrożnie zalać miseczki z mięsem.

Zostawić by ostygły. Przestawić do lodówki i zostawić do zakrzepnięcia.

Podawać z porcją chrzanu i kawałkiem cytryny.

* resztę marchewki, selera i pietruszkę dodać do sałatki