Kokosowe racuchy z nektarynką

Uważam , że lato to najlepsza pora na racuszki z owocami. Można je podawać jako podstawowy posiłek lub deser- jak kto lubi.

Podaję składniki na małą porcję .

Czas : 1 godzina

Składniki :

1/2 szklanki mąki pszennej 

1/3 szklanki mąki wiórek kokosowych

1/3 szklanki wody gazowanej

1/2 opakowania suszonych drożdży ( ok. 3,5 g suszonych lub  świeżych 2 dag )

2 duże nektarynki

szczypta soli

 olej z pestek winogron  do smażenia

 2 jajka

1 opakowanie cukru waniliowego

2 łyżki miodu

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżki  letniej  wody

Utrzeć   drożdże z łyżeczką drobnego cukru i letnią wodą . Odstawić  na 15 minut.

Wiórki kokosowe zmielić na mączkę ( w zwykłym młynku do kawy).

Przygotować ciasto na racuszki mieszając mąkę, mączkę kokosową, szczyptę soli, wodę, żółtka, cukier waniliowy, łyżkę oleju.

Odstawić na 15 minut.

Nektarynki przekroić na pół i usunąć pestkę. Pokroić każdą połówkę na plasterki.

Na małej patelni rozgrzać 2 łyżki wody z miodem i sokiem z cytryny.

Włożyć plastry nektarynek i chwilę ogrzewać by zmiękły i oblepiły się miodem.

Ubić pianę z  białek

i wymieszać z ciastem.

Rozgrzać olej do smażenia racuchów. Na gorący kłaść łyżką porcje ciasta.

Smażyć na rumiano z obu stron.

Podawać kładąc na każdym plasterki nektarynki. Polać sosem z duszenia nektarynek.

Udekorować listkami mięty lub tymianku.