Roladki ze schabu ze śliwkami i grzybami

Jeszcze jedna wersja zrazów/roladek schabowych. Zamiast tradycyjnego nadzienia ( ogórek kiszony, cebulka, skórka razowca, wędzonka itd. ) nadziałam roladki suszonymi śliwkami bez pestek i grzybami suszonymi. Dodałam do sosu gałązkę rozmarynu .

Czas : 1,5 godziny

Składniki :

4 grube kotlety z szerokiego schabu

10 suszonych śliwek bez pestek

1/3 szklanki krajanki suszonych grzybów

sól ( 4 x spora szczypta)

pieprz mielony ( 4 x spora szczypta)

papryka mielona słodka ( 4 płaskie łyżeczki)

4 łyżki mąki

3 łyżki oleju

2 łyżki masła

maggi w płynie do smaku

1 liść laurowy

6 ziaren czarnego pieprzu

3 ziarna jałowca

1 duże ( lub 2 małe ziela angielskie)

1 gałązka rozmarynu

3 szklanki wody

Grzyby suszone zalać ciepłą wodą ( ok. pół szklanki ).

Kotlety schabowe przykryć folią spożywczą i ostrożnie rozklepać tłuczkiem do mięsa na cienkie płaty.

Każdy kotlet posolić i popieprzyć. Odstawić na 15 minut.

Odcedzić grzyby.

Układać  każdym kotlecie 2-3 małe kawałki grzybka suszonego ( resztę grzybów drobno pokroić i zostawić ) i 2 śliwki suszone.

Zwinąć roladki.

Obwiązać nitkami  lub spiąć wykałaczkami.

Oprószyć   mieloną papryką i obtoczyć w  mące.

Na patelni rozgrzać tłuszcz (3 łyżki  oleju  z 1 łyżka masła ) .

Obsmażyć  na rumiano ze wszystkich stron.

Przełożyć do garnka  razem z tłuszczem od smażenia .

Na patelnię wlać 1/2 szklanki wody i zagotować ją.

Przelać do garnka razem z woda od moczenia grzybów. Dolać jeszcze 2 szklanki wody.

Dołożyć pozostałe usiekane grzyby , liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, jałowiec , rozmaryn . Wlać 1 łyżkę maggi .

 Dusić z lekko uchyloną pokrywką 1 godzinę .

Usunąć  z roladek nici  ( lub wykałaczki ).

Przygotować rumianą zasmażkę z pozostałej mąki i masła.  Rozprowadzić sosem. Przelać do garnka i zagotować.

Doprawić do smaku .

Usunąć rozmaryn, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec i w miarę możliwości ziarna pieprzu.

Włożyć zrazy i podgrzać na małym gazie.

* Podaję z kaszą , kopytkami, kluskami śląskimi lub kluchami na parze i surówką ( ja preferuję buraczki ).