Barszczyk z uszkami na Nowy Rok

Całe życie broniłam się przed zakwaszaniem barszczu czerwonego octem. Gotowałam barszcz dodając  zrobiony wcześniej zakwas lub sok z cytryny. Wiele osób w Rodzinie używało jednak ocet. W tym roku nie nastawiłam wcześniej buraków na zakwas i postanowiłam zaryzykować. Doprawiłam octem - barszcz jest pyszny i ma piękny rubinowy kolor. A , że zostało mi zamrożonych przygotowanych wcześniej uszek to z nimi podałam.

Czas : 1,5 godziny + kilka godzin ,,odstanie,,

Składniki:

2 kg buraków ( najlepiej podłużnych -cienkich)

1 duża ćwiartka z kurczaka

5 dużych marchewek

2 duże pietruszki

1 mały seler

1/2 pora

2 cebule

2 liście laurowe

kilka listków lubczyku

2 ziela angielskie

10 ziaren czarnego pieprzu

maggi w płynie do smaku

sól do smaku

1/3 szklanki mocnego wywaru z gotowania grzybów suszonych lub 3 kapelusze ( średnie) grzybów suszonych

1,5 litra wody ( ok. )

3 płaskie łyżki 10 % octu spirytusowego

Umyć mięso i podzielić na kawałki.

Obrać warzywa  ( z cebul usunąć tylko wierzchnie łupiny ).

Do garnka włożyć kurczaka i przekrojone na kawałki marchew, pietruszki, seler, por.

Cebule włożyć przekrojone na pół.

Dodać listki laurowe, ziela angielskie, pieprz ziarnisty, lubczyk .

Zalać wodą, wsypać szczyptę soli i gotować na bardzo małym gazie ok 1 godziny.

Obrać buraki. Pokroić w cienkie plasterki.

Wyłowić z mięso i wywaru warzywa.

Włożyć buraki. Jeśli trzeba dolać odrobinę wody tak by buraki były zakryte.

Wlać wywar z gotowania grzybów lub wrzucić suszone grzyby. Gotować do miękkości buraków.

Zdjąć z gazu i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Przecedzić.

Doprawić do smaku octem ( dodawać po łyżce i próbować ).

Przed podaniem podgrzewać nie doprowadzając do zagotowania.

* Warzywa ( bez pora i cebuli ) można użyć na sałatkę.

** Mięso obrać i użyć na farsz.

*** Podawać z uszkami, pasztecikami, krokietami itp.