Karmazyn z patelni

Karmazyn smażony na rumiano . Usuwam z niego większość ości , ale nie filetuję bo pięknie wygląda taki ,,rozpłaszczony " .Trochę jest z nim pracy bo w sprzedaży trafiam tylko mrożonego i w dodatku trzeba go skrobać ( warto tu zaznaczyć , że skrobie się go bardzo łatwo ) . Jest też już wypatroszony i bez głowy .

Czas : 15 minut + macerowanie w marynacie

Składniki :

1 mały karmazyn bez głowy wypatroszony ( mrożony)

cytryna

1/2 pomarańczy

sól  morska

olej z pestek winogron

suszony Tymianek

mąka

pieprz biały mielony

1 łyżka masła

Karmazyna rozmrozić ( najlepiej spokojnie przez noc w lodówce ułożonego w pojemniku ).

Oskrobać . Usunąć pozostawione błonki w jamie brzusznej i dobrze umyć . Osuszyć bardzo dokładnie papierowymi ręcznikami kuchennymi.  

Przygotować marynatę z 1/3 szklanki oleju , soku z połowy  cytryny, soku z pomarańczy ( można wrzucić kawałki miąższu - ja wpycham go do brzucha ryby ) ,szczypty soli i pieprzu.

Zalać marynatą ryby .Zostawić na godzinę .

Wyjąć rybę z marynaty i  ponownie dobrze osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi . Naciąć od strony brzucha przy kręgosłupie . Usunąć ości oddzielając je od spodu ze strony kręgosłupa aż do bocznych skrzeli . Potem ostrożnie postarać się usunąć kręgosłup pozostawiając grzbietową płetwę tak by łączyła obie połówki ryby . Rybę rozpłaszczyć ( będzie przypominać wyglądem fladrę ). 

Jeszcze położyć na nią ręczniki kuchenne i docisnąć tak by usunąć płyn .

Posypać karmazyna solą , pieprzem i tymiankiem. Oprószyć mąką .

Na patelni rozgrzać olej. Na gorący kłaść karmazyna skórą do spodu. Gdy sie zrumieni przewrócić delikatnie tak by się nie rozpadł ( ja robię to łopatką do mięs i przytrzymuję widelcem ) . Docisnąć ogonek by zrobił się chrupki. Dołożyć masło by ryba  przeszła jego smakiem.

Układać na sałacie . Podawać  z ziemniakami z wody .Obok kłaść cytrynę do skropienia .