,,Barowa,, kapusta -według Babci Ani

Potrawa rodem z PRL-u. Podawana we wszystkich barach dworcowych. Niby takie nic ale w wersji domowej po prostu pycha. Nie wiem jak to było robione w wersji żywienia zbiorowego ale przepis Babci używam do dziś.

Łagodna wersja szatańskiego jadła

Taki sobie bigos skrzyżowany z gulaszem. W wersji podstawowej ( wg mojej Babci ) był to pikantny gulasz wołowo-wieprzowy zmieszany z duszoną kapustą.

Potem ja robiłam kilka różnych wersji zależnie od tego co miałam w domu.

Ostatnio najbardziej smakuje mi taka z młodej kapusty i gulaszu drobiowego - dość łagodna w smaku.

Gęsi bigos ( z kiszonej kapusty )

Chyba już mówiłam, że ostatnimi czasy wszystkie porcje są dla nas za duże. Tak właśnie było  z piersią z gęsi którą upiekłam na Wielkanoc (Gęsie piersi pieczone z jabłkami ). Mało, że przy luzowaniu odłożyłam kościec z przyległościami na rosół i kołduny ( będzie kiedyś  potem) to jeszcze  połówkę połówki zamroziłam na drugi obiad ( będzie Pierś z gęsi pieczona w sosie pieprzowo-wiśniowym), a połówkę przerobiłam na coś w rodzaju gęsiego bigosu.

Kapusta z kotlecikami na pomidorowo

Nie wiem czy pamiętacie ( pytam starszych , a może i nie tylko - może u kogoś w domu taką kapustkę się nadal gotuje) ,, stołówkową" kapustę z kiełbasą zaprawianą koncentratem ? Raz była to słodka kapusta raz kiszona. Rzadka , z reguły nie specjalnie doprawiona .Do tego tłuczone ziemniaki. Menu rodem ze stołówki, dworcowego baru czy barów mlecznych .Z reguły omijałam szerokim łukiem do chwili aż kiedyś na jakiejś wycieczce trafiłam na bar w którym nie zostało już nic innego , a po fakcie okazało się, ze kapustka była pyszna. W domu wymusiłam na Babci by zaczęła taką gotować. Samą , z kiełbasą - nie ważne byle była kwaskowato- pomidorowa. Potem jak zaczęłam sama gotować stwierdziłam, że jest to fantastyczny pomysł na ,, zapasowe" obiady. Starczy mieć w zamrażarce porcje obgotowanej kapusty a potem wsadzamy w nią co tam mamy ( gotowane żeberka z zupy, wędzone żeberka, kiełbasę, pulpety itd.) - doprawiamy koncentratem i już. No i obowiązkowo tłuczone ziemniaki.

Drugie życie kapusty z grzybami

Wykorzystuję  gotowanie na Wigilię i przygotowuję cały gar kapusty z grzybami. Od razu 3/4 jej mrożę podzieloną na porcje. Potem wykorzystuję podając np. do pieczonych mięs, kluch na parze, robiąc łazanki z kapustą czy wszelkiego rodzaju ,, bigosy". Specjalnie nazwę bigosy biorę w cudzysłów bo raczej prawdziwymi bigosami one nie są ( wg mnie bigos musi mieć odpowiednio urozmaiconą wkładkę z różnych rodzajów mięsiwa).Bardziej pasowała by to tych potraw nazwa kapusta z... .

Wigilijna kapusta z grzybami doprawiona powidłami śliwkowymi

 Chyba jedna ze starszych wersji tej potrawy. Powidła śliwkowe robione były w historycznych czasach i wykorzystywane jako przyprawa. Nacierano nimi ( tak jak i miodem) mięso do pieczenia, zaprawiano sosy. W starych przepisach na bigos nie uświadczy się modnego tak obecnie dodatku koncentratu pomidorowego- za to są powidła śliwkowe. Tak samo wigilijna kapusta z grzybami zyskuje na smaku jeśli dodamy do niej odrobinę powideł. 

Wigilijną kapustę doprawiam zamiennie miodem lub powidłami.

Kapusta duszona z kminkiem i soczewicą

Tradycją jest podawaniu u mnie na Wigilię kapusty z grochem .Kiedyś z braku grochu użyłam czerwonej soczewicy i okazało sie , że potrawa jest równie dobra . W związku z tym gości zamiennie z tą z grochem na naszym wigilijnym stole. W ten wyjątkowy wieczór jako typowo postna - w ciągu roku pozwalam sobie nieco ją okrasić.

Wędzone podudzia z kurczaka w kiszonej kapuście

Lubię wszelkiego rodzaju wędzone mięsa duszone w kiszonej kapuście .To taki specyficzny niby bigos .Coś jest w tym , że wędzonki i kiszona kapusta po prostu się kochają . Doceniają to szczególnie tzw. ,, obgryzywacze" ( tak nazywam członków rodziny którzy namiętnie podbierają mi z zup wszystkie kości by je ze smakiem obgryzać ). A już Mama jest pierwsza w kolejce do tych ,,rarytasów".

Jako , że nie jestem przekonana do tego czy powinnam jej serwować wędzone żeberka , boczek czy inne takie w kapuśniaku czy bigosie -przeszłam na wersję light :).Minimum kiszonej kapusty  i wędzony kurczak zamiast wieprzowiny .

Prawie ,,szatańskie jadło" ( taki a'la bigos) z młodej kapusty

Kompletnie nie wiem czemu ta potrawa tak sie u nas w domu tak nazywa. Od zawsze Babcia mówił na obgotowaną kapustę połączona z gulaszem Szatańskie jadło.

W oryginalnym przepisie Babci był to gulasz wołowy. Ale sprawdziłam inne wersje -są równie smaczne.

Kiełbasa w kiszonej kapuście

Trochę inne podejście do kiełbasy duszonej w kapuście .To taka moja wariacja na temat alzacko-francuskiego Choucroute garnie czyli po naszemu ,, ubranej kapusty ( garnirowanej). W oryginale kapusta jest duszona w białym winie a nawet w niektórych regionach w szampanie . Ponieważ nie przewidywałam,, bąbelków " - zmodyfikowałam po swojemu tworząc bardziej codzienną potrawę.

Wigilijna kapusta z grzybami doprawiana piernikiem

Tradycyjna potrawa na wigilijna .Robię ja w kilku wersjach. Aromatyzowałam używając  olej orzechowy zamiast zwykłego. Dodawałam suszone śliwki .Różnią się też różnymi kompozycjami rodzajów grzybów .Raz daję miód raz odrobinę karmelu. Tym razem doprawiłam szczyptą utartego piernika .

Kapusta z papryką i kiełbasą

Zupełnie nie wiem jak by można nazwać tą potrawę . Takie skrzyżowanie słodkiej kapusty duszonej z koncentratem z leczo z papryki i kiełbasy. Jak zwykle to sytuacja wpłynęła na eksperymentowanie . Po robieniu gołąbków zostało mi obgotowanej kapusty ( którą zamroziłam ) . Paprykę z reguły mam w domu , kiełbasę zamrożoną też .Stąd pomysł by to wszystko razem połączyć.

Biała kapusta z pomidorami i żeberkami na ostro

Bigosy węgierskie różnią się od naszych .W zasadzie jak na nasze oczekiwanie jest to kapusta duszona na ostro z papryką i pomidorami oraz mięsem .Mięso może być różne zależnie od regionu . Począwszy od pieczonej na rożnie baraniny , poprzez smażoną lub zapiekaną wieprzowinę, duszoną wołowinę . Ten przepis odpowiada mi ze względu na to, że mogę potrawę robić na raty , a do tego mam dwie potrawy w jednym. Nie jest to kuchnia węgierska - bardziej fusion .

Pekinka + biała kiełbasa na pomidorowo

Zwyczajne ,,czyszczenie" lodówki. Kapusta pekińska jaką bym nie kupiła jest za duża .Z ilością białej kiełbasy kupionej na Święta jak zwykle przedobrzyłam .

Nie chciało mi się dziś  wymyślać pracochłonnego posiłku . Skończyło się więc na takim ,,udawanym " bigosie .

Antypody bigosu

Ciarki mnie przechodzą jak ktoś taką potrawę  nazywa Bigosem . Nie żeby było w niej ( potrawie )coś nie tak . Lubię taką kapustkę . Lubię nawet doprawić ją koncentratem czego przy bigosie nie robię . Drażni mnie po prostu używanie nazwy Bigos . Nie wiem czy słusznie czy nie . Dla mnie po prostu Bigos to świętość .

Na taką kapustkę odkładam sobie wędlinę niejako  przy okazji ( a to mi się plasterek szynki ,,poszarpie" , a to zostanie kawałeczek śląskiej , końcówka z polędwicy ). Dokładam do tego kawałeczek boczku ( wędzony lub surowy lub taki i taki ), cebulkę i pieczarki - robię i cieszę się jej smakiem . Ale nigdy nie pomyślę o niej ( kapuście- potrawie ) jako o Bigosie .

Bigos pośpieszny

W zasadzie absolutnie nie powinno się tak robić bigosu - ale czasem ochota na bigos jest tak wielka że robię .

Czas : 2,5 godziny

Składniki :

1/2 białej kapusty ok. 1 kg

2 duże cebule

15 dag wędzonego surowego boczku

15 dag kiełbasy cienkiej ( np. śląska )

 20 dag pieczonego mięsa

1/2 szklanki tłuszczu  ( sosu ) od pieczenia mięsa

10 suszonych grzybów

pieprz mielony

miód

maggi

Namoczyć grzyby , ugotować w małej ilości wody. Odcedzić zachowując wywar .Grzyby pokroić w paseczki.

Białą kapustę pokroić cienko . Zalać wodą i gotować aż zmięknie . Odcedzić .

Zmieszać z  , pokrojonym mięsem i sosem od pieczenia .Włożyć grzyby i wlać wywar z gotowania .Dusić na małym gazie .

Boczek pokroić w drobną kostkę i usmażyć razem z  pokrojoną drobno cebulą  aż boczek i cebula się zrumienią - przełożyć do garnka z kapustą .

Dodać pokrojone wędliny .

Dusić ok. 2 godzin - doprawić do smaku pieprzem, maggi , miodem .

Kapusta z grzybami na oleju orzechowym

Tradycyjna potrawa na Wigilię . Użycie oleju orzechowego nadaje jej dodatkowo wspaniałego aromatu .Nadal dominuje smak kapusty i grzybów a orzechowy olej nadaje tylko lekką nutę orzechową .

Wigilijna kapusta z grzybami Babcigramolki 2

Tradycyjna potrawa na Wigilię . Wspaniała . Aromatyczna .

 Czas : 3 dni

Składniki :

1,5 kg kiszonej kapusty

25 dag suszonych grzybów

1 łyżka miodu

½ szklanki oleju

pieprz mielony

2 suszone ( albo lepiej wędzone śliwki )

Potrawę zaczyna się przygotowywać 3 dni przed Świętami . Kapustę przepłukać , by nie była za kwaśna . Zalać wodą . Gotować przez 2 godziny . Grzyby namoczyć , zalać wodą i ugotować . Odcedzić ( wodę z gotowania wlać do kapusty ) . Grzyby drobno pokroić dodać do kapusty razem z suszonymi śliwkami  . Wlać oliwę . Dusić kapustę przez następne 2 godziny . Zostawić w chłodzie do następnego dnia . Znów dusić 2 razy po 2 godziny . Doprawić pieprzem i miodem. Przez następny dzień  podgrzewać kapustę codziennie 2 razy po ½ godziny.

Z tej kapusty robić pierogi z kapustą i grzybami . A jak zostanie po Świętach to doskonale nadaje się na bigos ( będzie fantastyczny ) , lub łazanki z kapustą .

Mocno grzybowa wigilijna kapusta wg Buni

Tradycyjna potrawa na Wigilię . Wspaniała . Aromatyczna .

Kapusta z grzybami

Tradycyjna potrawa na Wigilię . Wspaniała . Aromatyczna .