Sandacz z ,, kurnej chaty,,

Wracam ponownie do komponowania smaków takimi jakimi mogły być przed wiekami . To znaczy z użyciem przypraw i składników , które były dostępne na ziemiach polskich w średniowieczu i wcześniej .Okazuje się , że kuchnia naszych Pra Pra Pra Dziadów wcale nie musiała być przaśna .Las , łąka , jezioro , rzeka , pole - dostarczały wszystkiego . A jak to było wykorzystane to już tak jak i dziś zależało od fantazji gotującego .
Dziś próbuję jak sprawdza się w roli zamiennika soku z cytryny kwas jabłkowy - czyli marynuję sandacza w jabłkach i innych ziołowych przyprawach.

Czas: 1 godzina

Składniki:

3 porcje sandacza ( filet ze skórą )*

2 duże kwaśne jabłka **

olej ( z pestek winogron lub słonecznikowy )***

świeży rozmaryn - kilka gałązek

mięta świeża kilka gałązek

kilkanaście owoców jałowca

miód

sól

pieprz ziołowy

mąka do oprószenia

Filety sandacza umyć , osuszyć i ułożyć w pojemniku skórą do dołu . Jabłka umyć , wykroić gniazda nasienne ( można odłożyć 3 ćwiartki jabłka do dekoracji )- utrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka). Polać rybę olejem , obłożyć jabłkami uciskając je tak by puściły sok .

Rozgnieść jałowiec. Ugnieść rozmaryn i miętę .

Obłożyć rybę ziołami mieszając je z jabłkami. Pozostawić tak na 30 minut.

Zdjąć z ryby marynatę. Osuszyć filety ręcznikami papierowymi kuchennymi.

Posolić , posypać pieprzem ziołowym. 

Oprószyć mąką .

Na patelni rozgrzać olej . Wrzucić kawałki świeżego rozmarynu - chwilę smażyć. 

Włożyć rybę . Usmażyć na złoto z obu stron .

Zdjąć z patelni i trzymać chwilę w cieple.

Pozostawione kawałki jabłka pokroić w plasterki ( dość grube) i umoczyć w miodzie . 

Wrzucić na patelnię by się obsmażyły i zmiękły.

Podawać filety obłożone plastrami jabłek ( w wersji współczesnej z pieczonymi ósemkami ziemniaków w wersji ,, kurnej " podała bym z pieczonym pasternakiem )

* z  oczyszczonego sandacza wycięłam ogony , skrzela itp. i odłożyłam na zupę ( połączę z kawałkami innych ryb dokładając łososia, pstrąga potokowego, halibuta i antara )

** w wersji starodawnej wyobrażam sobie że mogły by to być dziczki - jeśli bardzo kwaśne to dodała bym trochę miodu

*** i znów w wersji sprzed wieków olej byłby  taki jaki by był