Antar z ziołowym pieprzem

Pyszna soczysta ryba odławiana w okolicach Grenlandii . Małe wyglądem przypominają nasze okonie tyle , ze bez tych uciążliwych ości i łusek. Czyści się fantastycznie a jeśli chodzi o ości to ma tylko kręgosłup pięknie odchodzący od mięsa . Nie ma ostrego rybiego smaku i zapachu .Nawet dzieci się nim zajadają.

Czas : 30 minut + marynowanie

Składniki:

2 małe antary

1/2 cytryny

olej z pestek winogron

sól

1 łyżeczka brązowego cukru

2 łyżeczki pieprzu ziołowego ( używam firmy Cykoria )

kilka gałązek świeżej melisy

1 mała marchewka

szczypta maki do oprószenia

Antary umyć , oczyścić. Przeciąć od strony brzusznej. 

Wyciąć kręgosłup wraz z niewielkimi ościami i boczne skrzela - oskrobać łuski. Umyć dokładnie . Ułożyć w pojemniku. Przygotować marynatę z 1/4 szklanki oleju , soku z cytryny, szczypty soli, pieprzu ziołowego , gałązek melisy, cukru brązowego. Zalać ryby i zostawić w marynacie na 30 minut.

Marchew obrać i pokroić ( ja mam specjalny skrobak w ,, julienkę ").

Na patelni rozgrzać olej - wrzucić wyjęte z marynaty gałązki melisy i smażyć je kilka minut by aromatyzować olej. 

Zdjąć zioła z patelni ( wyrzucić ). Na tłuszcz wrzucić paseczki marchewki i smażyć jak do chińszczyzny ( na chrupko)- zdjąć z patelni.

Antary wyjąć z marynaty  i dobrze osuszyć .

Oprószyć mąką 

 i na gorącym oleju smażyć ryby na rumiano z obu stron.

Podawać z ziemniakami ( frytkami ) obłożone paseczkami marchewki.