Szynka z jabłkami i żurawiną

Fantastyczne jest to , że piekąc mięso ( np. od szynki) mogę z niego przygotować tyle potraw o różnych smakach. Niby robie wszystko tak samo. Decyduje dodanie lub brak jakiejś przyprawy i dodatki. Dziś dodatkiem ( a jednocześnie przyprawą ) jest zwykłe jabłko.

Czas : 2 godziny

Składniki :

1-1,5 kg mięsa od szynki bez kości ( tzw. kulka )

3 cebule

1 duże jabłko + po pół jabłka na porcję

2 łyżeczki mielonej papryki

1/2 łyżeczki pieprzu

2 goździki

2 łyżki brązowego cukru trzcinowego + 1 łyżeczka do marynaty

kawałek  cynamonu mały ( - tak cm x 2 mm )

szczypta soli

maggi w płynie

5 łyżek oleju z pestek winogron

1,5 szklanki wody do obgotowania jabłka

1/2 cytryny

po 1 łyżeczce żurawiny do mięs ( gotowa konfitura) na porcję

Przygotować marynatę z 2 łyżek oliwy , cukru trzcinowego i przypraw  ( papryki , pieprzu , soli ).

Natrzeć dobrze mięso .

Odstawić  mięso i na  minimum 2 godzin do lodówki .

Na patelni rozgrzać  resztę oleju i obsmażyć na nim wyjęte z marynaty mięso - tak by było obrumienione ze wszystkich stron .

Przełożyć do garnka. Dodać  pokrojone cebule i 1 pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone w cząstki jabłko . Zalać mięso wodą na 5 cm nad górę mięsa . Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć gaz i dusić ok. 2 godziny kilkukrotnie przewracając .

Sos powinien odparować do objętości ok. 2 szklanek.

Gdy mięso będzie już zupełnie miękkie , wyjąć je- odłożyć by ,, odpoczęło",   Kroić  w plastry.

Zawinąć w folię aluminiową by nie ostygło.

Sos po wyjęciu mięsa przetrzeć przez sito 

i doprawić do smaku ( maggi ).

W czasie kiedy mięso ,, odpoczywa" obrać pozostałe jabłka . Przeciąć na pół i usunąć gniazda nasienne . Ułożyć w pojemniku - zalać wodą i wycisnąć do niej sok z połowy cytryny ( by jabłka nie czerniały)- skórkę włożyć do wody razem z jabłkiem.

W garnuszku zagotować 1,5 szklanki wody z cynamonem, goździki, cynamon i cukier brązowy. Włożyć połówki jabłek i skórę wyciśniętej cytryny. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym gazie , aż jabłka zmiękną *.

Wyjąć ostrożnie łyżka cedzakową ( ja przygotowałam tylko 2 połówki bo robiłam 2 porcje - resztę mięsa i sos zamroziłam na potem - jak będzie trzeba to ugotuję jabłka na świeżo).

Podawać obok mięsa wkładając w dołek po gnieździe nasiennym konfiturę z żurawiny ( do mięs).

Ja podaję z makaronem Tagliatelle i sosem podanymi  osobno oraz surówką z mieszanki sałat z cytrynowo - jabłkowym  dresingiem.

* Jabłko gotować tak jak domownicy lubią . Jedni wolą twardawe , a drudzy prawie rozpadające .Ja osobiście wolę to drugie - takie przesiąknięte aromatem przypraw.

**Wywar z gotowania można ostudzić - uzupełnić zimną woda mineralną , dodać soku z cytryny i podawać do picia.

*** Można do ostudzonego wywaru z gotowania jabłka dodać wody gazowanej i rumu - będzie drink, albo zamrozić sam wywar w kostkarce i potem dodawać do drinków z rumem.