Wołowe bitki z leśnym smaczkiem

Małe bitki z ligawy wołowej uduszone w aromatycznym sosie ( z grzybami, rozmarynem, suszonymi śliwkami i oczywiście z dużą ilością cebuli ). Bitki to potrawa z cyklu tych , które lepiej przygotowywać w większej ilości - ale co ma zrobić gotujący jak potrzebuje małe porcje ? Zrobić na 2-3 razy i zamrozić albo zaprosić gości.

Czas: 2,5 godziny

Składniki:

6 plastrów z ligawy wołowej ( grubych tak na palec)

3 średnie cebule

garść suszonych grzybów

2-3 śliwki suszone

1 gałązka rozmarynu

1 liść laurowy

2 ziela angielskie

1 goździk

10 ziaren czarnego pieprzu

kawałek suchego piernika ( bez bakalii i polewy) -wielkości pudełka od zapałek

sól do smaku

pieprz czarny mielony do smaku

papryka mielona słodka do smaku

olej ( ryżowy, słonecznikowy lub z pestek winogron)

1 łyżka masła

maggi w płynie do smaku

4 szklanki wody

Ligawę przed pokrojeniem oczyścić z błonek jeśli są. Pokroić w plastry i od razu posmarować olejem by mięso nie nabrało sinego koloru ( krew , a w zasadzie hemoglobina utlenia się i mięso robi się szarawe - na smak to nie wpłynie ale brzydko wygląda - olej odcina dopływ powietrza ).

Rozklepać plastry mięsa ( przez folię spożywczą ) na cienkie płaty.

Posypać solą, pieprzem i papryką. Odłożyć na chwilę by przeszły przyprawami.

Grzyby namoczyć w ciepłej wodzie .

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i masło. Wrzucić rozmaryn.

Na gorący tłuszcz kłaść bitki i smażyć po kilka minut z każdej strony do zrumienienia.

Obrać i pokroić drobno cebule- dorzucić do zrumienionych bitek. Dołożyć śliwki, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, goździk, piernik i smażyć mieszając aż cebula się zeszkli.

Przełożyć do garnka.

Na patelnię wlać grzyby wraz z wodą w której się moczyły i zagotować by odzyskać cały smak ze smażenia mięsa. Przelać do garnka. Dolać resztę wody. Wlać łyżkę maggi.

Dusić pod przykryciem na bardzo małym gazie ok. 2 godzin , aż bitki będą miękkie i kruche ( płyn odparuje w tym czasie do objętości 1,5 szklanki).

Doprawić sos do smaku, maggi, utartym piernikiem , papryką mieloną, pieprzem.

Podaję z kaszą jęczmienną  i kiszonymi ogórkami lub surówką z kiszonych ogórków i pora.