Kapuśniak z młodej kapusty kiszonej

Mam już pierwszą młodą kiszoną kapustę - nie taką surówkową po tygodniu kiszenia , a kwaśniejszą .A , że ostatnio kupowałam żeberka i po podzieleniu na porcje został mi zupełnie spory chudziutki kawałek ( końcówka) bez kości - to akurat na zupę się nadaje .

Będzie z młodymi warzywami i mocno kminkowa.

Czas : 1,5 godziny

Składniki:

0,3 kg młodej kiszonej kapusty ( z marchewką)

20 dag chudego mięsa od żeberek bez kości ( lub trochę więcej jeśli jest z kością )

1 młoda marchewka ( średniej wielkości )

1/2 pietruszki

kawałek selera

por- biała część 1/3

gałązka maggi ogrodowego ( lubczyku)

4 średniej wielkości młode ziemniaki

1,5 łyżki ziaren kminku

4 szklanki wody

sól

cukier

pieprz mielony

przyprawa do zup ( jaką kto lubi - ja dałam kostkę bulionową warzywną )

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

koperek

Kapusta powinna być odpowiednio kwaśna - taka by można ją było jeść od razu . 

Obrać warzywa i ziemniaki. Pokroić marchew w ozdobne plasterki, por w pół plasterki, seler i pietruszkę utrzeć na tarce ( grube oczka) , ziemniaki w grubą kostkę .Ułożyć w garnku mięso, warzywa, ziemniaki , kapustę i zalać wodą . Dodać gałązkę lubczyku, kminek, przyprawę do zup.

Gotować na średnik gazie 1,5 godziny pilnując by woda nie odparowała za mocno ( uzupełniać wrzątkiem).

Dodać odrobinę koncentratu pomidorowego do smaku i dla koloru.

Doprawić do maggi, solą ,pieprzem i cukrem. Miłośnicy gęściejszych zup mogą zrobić lekko zrumienioną zasmażkę z 2 łyżek mąki i dodać ją do zupy. Można też dodać podsmażone na złoto 1/2 cebuli i pogotować jeszcze 10 minut.

Usunąć gałązkę lubczyku i wyrzucić .Wyjąć mięso i albo pokroić i dodać do zupy , albo zrobić w sosie na drugie danie.

* marchewki po pokrojeniu na plasterki ma 3/4 szklanki, utartej pietruszki i selera po 1/3 szklanki, pora pokrojonego 1/3 szklanki

** wyjaśnienie czemu wkładam ziemniaki od razu do zupy razem z kwaśną kapustą czego inni nie robią - otóż : przy gotowaniu przez 1,5 godziny nie ma to znaczenia - ziemniaki i tak sie ugotują do miękkości . Gotują sie co prawda wolniej ale oddaja cały smak zupie . A po trzecie mam wszystko w garnku od razu i nie muszę już nic przy niej robić . Jestem zwolennikiem praktyki , że warzywa w zupie muszą być wygotowane na amen bo nie chodzi mi o to by były jędrne ale o to by wywar był esencjonalny.

*** podawać posypując świeżym koprem ( wiele osób dziwi zestawienie kopru z kminkiem ale mnie tak bardzo smakuje - bardziej niż z natka pietruszki , a w ogóle  u mnie kapusta zawsze przyciąga koperek