Sandacz w pieprzu

Szlachetna ryba . Co prawda czasy kiedy w domu pojawiały się ryby złowione kilka godzin wcześniej przez męskich członków rodziny dawno minęły , ale za to w ,, moim " ( zaprzyjaźnionym ) sklepie rybnym sandacz , szczupak, miętus, karp , płocie , okonie i inna ryba słodkowodna systematycznie się pojawia . A ja ją systematycznie kupuję.

Czas : 1 godzina

Składniki:

2 filety małego sandacza

1/2 cytryny

sól

pieprz mielony

1 łyżeczka czerwonego marynowanego pieprzu

1 łyżeczka zielonego marynowanego pieprzu

olej z pestek winogron

2 łyżki masła

mąka do oprószenia ryby

natka pietruszki do posypania

Filety * umyć , osuszyć , ułożyć w pojemniku. Zalać 1/3 szklanki oleju, sokiem z cytryny . Posypać mielonym pieprzem z obu stron ( po szczypcie ) i odrobiną soli. Do marynaty dodać pieprz ziarnisty czarny, pieprz marynowany  zielony i czerwony .Zostawić na 30 minut ( w tym czasie kilka razy przewrócić ).

Wyjąć z marynaty . Osuszyć na papierowych ręcznikach kuchennych . 

Oprószyć mąką .

Odsączyć z marynaty zielony i czerwony pieprz .

Na patelni rozgrzać olej. Smażyć na rozgrzanym sandacza na rumiano z obu stron

 - dorzucić marynowany pieprz. . Gdy jest gotowy dołożyć masło i niech się ,, spieni".

Podawać z ziemniakami z wody  posypując marynowanym pieprzem i natką pietruszki. Solić na talerzu.

* Wszystko zależy jakiego sandacza kupujemy . Ja kupuję z reguły całego , wypatroszonego , oskrobanego bez głowy ( a szkoda bo by sie do zupy przydała ). Filetuję , a kręgosłup , ogon , boczne skrzela odkładam na zupę ( dodaje kawałki od innych ryb które kupuję ).