Żeberka z ,, kurnej chaty „

Eksperymentuję z pieczeniem mięs wg bardzo starych pomysłów .Odtwarzam smaki takimi jakimi były przed wiekami. Już kilka podobnych potraw na stałe zagościło na naszym stole. Dziś przyszła pora na żeberka w dawnym stylu.

Czas : 2 godziny + 24 godzin macerowanie mięsa

Składniki :

1 kg chudych żeberek

4 łyżki oleju

1  łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka ziaren kminku

2 łyżki majeranku

1 łyżka ziaren jałowca

kilka gałązek świeżego rozmarynu

1 łyżeczka powidełek z głogu , dzikiej róży lub dzikich wiśni ( lub kilka suszonych owoców  namoczonych )

4 wędzone śliwki

2 suszone gruszki

8  kapeluszy grzybów suszonych ( lub odpowiednio krajanki )

4 cebule

kilka gałązek lubczyku

1 łyżka wódki Żubrówki ( Ginu lub czystej )

½ łyżeczki soli

Żeberka pokroić na małe kawałki .

Przygotować marynatę z połowy oleju , miodu , musztardy, majeranku ,kminku, powidełek głogowych , wódki , soli  .

Natrzeć dobrze mięso .Dołożyć do mięsa jałowiec , rozmaryn , lubczyk i marynatę i zostawić zakryte w lodówce na 24 godziny.

Grzyby namoczyć w letniej wodzie ( ok. 1/2 szklanki ) na pół godziny .

Pokroić odcedzone grzyby ( wywar pozostawić )

Na patelni rozgrzać resztę oleju . Włożyć mięso i obsmażyć na rumiano. Dorzucić rozmaryn. Cebulę pokroić w piórka i dorzucić koło mięsa. Zeszklić.

Przełożyć mięso z cebulą  do garnka- dodać  jałowiec, grzyby razem z wodą w której się moczyły ( jeśli są to całe kapelusze to pokroić w paseczki )  .Zalać wodą ( 3,5  szklanki  razem z  wodą od grzybów ) i doprowadzić do wrzenia . Gotować 1,5 godziny na małym gazie  ( końcówka przy uchylonej pokrywce ).

Doprawić sos do smaku .Zagotować.

Podawać z kaszą gryczaną ugotowaną na sypko i ogórkiem kiszonym lub konserwowym.

* Wszystkie składniki występują na terenie naszego kraju od zawsze i były w zasięgu ręki .Suszone owoce ( dzikie lub udomowione), grzyby , zioła , przyprawy z lasu , miód, mięso , olej . Nie trzeba importowanych przypraw by przygotować pyszne i doskonale doprawione danie.

** Sosu nie trzeba zagęszczać bo rozgotowana cebula , śliwki , grzyby i gruszki dostatecznie go zagęszczają.

*** Proponuję przed podaniem usunąć rozmaryn i ,,kulki" jałowca . Trochę to żmudne ale potem wygodniej się je. Śliwki kroję i zostawiam w sosie - gruszki wyjada kto ma na nie ochotę.