Polędwica wieprzowa w Tokaju

Pachnąca , smaczna , aromatyczna . Po prostu pycha .

Czas : 2 godziny

Składniki :

1 polędwica wieprzowa ( ok. 35 dag )

2 łyżki miodu

1 łyżeczka musztardy francuskiej z całymi ziarnami gorczycy

4 łyżki masła klarowanego

0,5 szklanki Tokaju

3/4 szklanki wody

0,5 szklanki słodkiej śmietanki

2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej

1 listek laurowy

4 ziarna jałowca

1 łyżka oleju z pestek winogron

1/2 grubo mielonego pieprzu

Polędwicę naciąć wzdłuż na 3 paski .

Zrobić marynatę z 1 łyżki  miodu , łyżki oleju ,pieprzu , musztardy .

Natrzeć mięso i odłożyć na godzinę .

Spleść w warkocz i zawiązać nicią do mięsa .

Na patelni rozgrzać masło klarowane i obsmażyć polędwicę na rumiano z obu stron .

Podlać Tokajem  ,, wodą ,  wrzucić listek laurowy i ziele angielskie .

Dusić ok. godziny  aż polędwica będzie miękka , a Tokaj i woda odparują  pozostawiając nie więcej niż 1/2 szklaki płynu  .

Wlać śmietankę, dołożyć łyżkę miodu  i dusić aż śmietanka się zgotuje , a sosu będzie ok. 3/4 szklanki  . Doprawić sos do smaku .

Ja smażyłam i dusiłam na patelni ceramicznej  Delimano Dry Coker więc nie było problemu z odparowywaniem sosu - jeśli używa się normalnej patelni proponuję po obsmażeniu przełożyć mieso do garnka , na patelnię wlać wodę - zagotować i przelać do mięsa - dodać Tokaj i dusić przy lekko uchylonej pokrywce .

Podałam z paprykami faszerowanymi kapustą i tak kiszonymi ( kupne - pycha )