Pineapple fish

Czyli po prostu Ananasowa ryba . Zafascynował mnie pomysł wykorzystywania ananasa we wszelkiego rodzaju salsach. Przy okazji eksperymentów z kuchnia portugalską natknęłam się na kilka nietypowych jego użyć. A potem w anglojęzycznej kuchni karaibskiej zobaczyłam, że jest zestawiany z rybą . Spróbowałam odtworzyć taką wyspiarską marynatę ananasowo- pikantną . Mają rację ci co to wymyślili. Nawet spolszczona wersja jest pyszna .Ciekawe jak by smakowała upieczona w liściach bambusa czy chlebowca ?

Czas : 1 godzina

Składniki:

1 duży filet Pangi ( innej białej ryby bez skóry i ości )

1/3 szklanki syropu z ananasa

1/2 szklanki pokrojonego bardzo drobno ananasa z syropu

3 plastry ananasa z syropu w całości

olej z pestek winogron

1/2 pomidora

2 małe papryczki chili w oleju

2 łyżeczki papryki mielonej słodkiej

1 płaska łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka czerwonego pieprzu marynowanego

szczypta soli morskiej

1 płaska łyżeczka utartego świeżego imbiru

3  płaskie łyżeczki brązowego cukru

sok z 1/2 cytryny

mąka

natka pietruszki

Rybę dobrze osuszyć ręcznikami kuchennymi. Przygotować marynatę mieszając 1/3 szklanki oleju z syropem ananasowym , sokiem z cytryny , imbirem, cukrem, szczyptą soli, mielonym pieprzem , mieloną papryką . Papryczki chili pokroić bardzo drobno usuwając wcześniej pestki. Z pomidora usunąć miąższ . Pokroić pomidora w drobną kostkę . Dodać do marynaty pokrojonego ananasa , pomidora, marynowany pieprz czerwony i chili. Wymieszać.

Filet ryby podzielić na porcje - ułożyć w płaskim naczyniu i zalać marynatą . Zostawić na minimum 30 minut.

Wyjąć rybę z marynaty .Dobrze osuszyć .Lekko osolić - oprószyć mąką i usmażyć na rumiano na gorącym oleju .

W czasie kiedy ryba się smaży marynatę wlewamy do garnuszka- wkładamy plastry ananasa i pilnując by sie nie przypaliło i przewracając ananasa  gotujemy aż się zgotuje do gęstości salsy .

Rybę podawać obkładając ananasowo-pomidorową salsą z plastrem ananasa  posypując natką pietruszki.