Oszczędnościowy wywar ,,bulionowy,,

Często znajomi pytają mnie o to skąd u licha biorę ten ,, bulion " który wymieniam w składnikach w przepisach .Przyznaję - czasem jest to kostka bulionowa . Ale w większości po to by nie marnować składników mrożę resztki rosołu . Robię też taki ,, oszczędnościowy " wywar przy okazji luzowania mięsa z kurczaka - gdy kości jest za mało na zupę , a na odrobinę wywaru starczy.

Potem go mrożę i jak jest potrzebny wyciągam. Roboty z tym dużo nie ma bo to tylko utrzeć warzywa i niech się samo gotuje .

Czas: 1 godzina

Składniki:

kostki, skóra, ścięgna, tłuszcz i chrząstki wyluzowane z udka kurczaka( tu nawet z połowy bo udo było duże)*

1 marchew

natka pietruszki ( kilka gałązek ) lub 1/2 małej pietruszki

2 listki lubczyku świeże lub suszone ( opcjonalnie)

kawałek selera ( wielkości połowy marchewki)

1 cebula

kawałek zielonej części pora

1  mały liść laurowy

1 ziele angielskie

2 ziarna pieprzu ziarnistego

szczypta soli

1/2 łyżki masła lub 1/2  łyżki oleju z pestek winogron

1/2 litra wody

Umyte i osuszone kawałki od kurczaka włożyć do dobrze nagrzanego garnka z grubym dnem ( taki w którym można smażyć ) i  obsmażyć na początku na wytapiającym się tłuszczu drobiowym . 

Gdy zacznie się rumienić dodać masło lub olej . Cebulę obrać i drobno posiekać, por pokroić w paseczki - dodać do smażenia. Marchew , seler i pietruszkę o ile jest w korzeniu obrać umyć i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach .Dorzucić do garnka i dalej smażyć mieszając .

Wrzucić przyprawy i gałązki pietruszki o ile pietruszka nie była w korzeniu . Smażyć aż warzywa zmiękną. Zalać wodą . Lekko osolić. Zagotować. Zmniejszyć gaz i gotować pilnując by się nie wygotowało ( uzupełniać wrzącą wodą ).

Po godzinie  wyłączyć gaz. Usunąć kości i inne części od kurczaka , przyprawy , natkę pietruszki. 

Z pozostałym wywarem możemy postąpić w dwojaki sposób:

1)-  przecedzić przez gęste sito -wystudzić - zamrozić i używać jako bazy bulionowej ( odcedzone warzywa można użyć po dodaniu np. podsmażonych pieczarekjako farszu do naleśników, pierogów lub krokietów).

2)- zamrozić razem z warzywami i użyć jako bazę na gęste zupy .

Podpowiadam , że do wygotowania takiego wywaru można użyć lekko zwiędnięte warzywa  ( zalewam je wcześniej wodą na 2 godziny by potem łatwiej sie obierały i ucierały czy kroiły).

Jeśli nie przecedzamy wywaru to można na nim zrobić błyskawiczną zupę zasypując kaszką manną i doprawiając do smaku .

* na prawdę wystarczą gołe kości - całe chude mięso wycięłam i użyłam do pilawu - została tylko skóra , którą przy luzowaniu mięsa odchyliłam , kawałek tłuszczu który z reguły jest doczepiony do udka , no i wszystkie chrząstki zaczepione na kościach.

KOstki miałam przy okazji robienia Perskiego pilawu z kurczakiem