Pilaw z drobiem , bakaliami i marchewką

Uwielbiam wszelkie wersje pilawu . Zdecydowanie wolę pilaw od risotto czy paelli . Niby zasada robienia tych potraw jest podobna ale ja mimo wszystko wolę pilaw. Robię w wegetariańskie ( ryż na warzywnym wywarze z bakaliami ) i z drobiem . Klika razy udało mi się kupić baraninę ale i zrobić z baraniną co jest chyba najbardziej zbliżone do oryginału.

Czas : 45 minut

Składniki:

1 pojedyncza pierś z kurczaka ( filet)

1 duża  górna część  udka z kurczaka

20 dag ryżu  ( może być paraboliczny  albo długo ziarnisty)

6 łyżek masła klarowanego

2 łyżki oleju z pestek winogron

3 łyżeczki curry

kilka nitek szafranu

1/3 łyżeczki kurkumy

1/3 łyżeczki otartej skórki cytrynowej

1 łyżka soku z cytryny

1/2 litra bulionu drobiowego

1 marchewka

6  fig ( mogą być suszone - miękkie  lub trzeba namoczyć wcześniej )

3 dag rodzynek jasnych

3 dag rodzynek ciemnych

10 sztuk suszonych moreli

1 czubata łyżeczka konfitury pomarańczowej

3 duże cebule

pieprz mielony

sól

1/2 szklanki pokrojonej natki pietruszki ( może być pół na pół z melisą )

Wyluzować kości i chrząstki , oraz usunąć tłuszcz i skórę z udka . Mięso z piersi i udka  pokroić w drobną kostkę . Posypać curry , kurkumą , pieprzem i szczyptą soli .Dodać konfiturę pomarańczową . Wetrzeć przyprawy i zostawić na 30 minut.

W tym czasie pokroić drobno cebulę

i obrać i utrzeć na tarce jarzynowej ( duże oczka ) marchew.

W garnku i grubym dnie  rozgrzać masło z olejem i obsmażać  mięso cały czas mieszając bo dodatek konfitury powoduje że tworzy się karmel.  

Dorzucić  cebulę i marchewkę - smażyć cały czas mieszając  . 

Po zeszkleniu cebuli i marchwi wsypać ryż .

Mieszając doprowadzić do tego by ziarenka ryżu pokryły się tłuszczem i lekko podsmażyły .  Dorzucić oba rodzaje rodzynek, pokrojone figi ,pokrojone morele , 1/2 łyżeczki pieprzu , kilka nitek szafranu .

Zalać bulionem.

Gotować aż ryż wchłonie całkowicie bulion ( od czasu do czasu zamieszać ) na bardzo małym gazie. 

Dodać sok z cytryny i otartą skórkę cytrynową . Dołożyć pokrojoną   natkę i wymieszać. Przykryć i zostawić na 10 minut ( można metodą Babci zawinąć garnek w koc i wsadzić w ,,piernaty" tzn. w tapczan w kołdrę - jak postoi tak z godzinę będzie super ).

* ponieważ u nas bakalie są bardzo często za mocno wysuszone nie należy się tym przejmować .Po prostu zalewamy bakalie wrzącą woda i zostawiamy na jakiś czas - potem odcedzamy ( ja czasem wrzucam bakalie do wrzącego bulionu by nie tracić smaku - potem odcedzam łyżka cedzakową i kroję )

** czemu używam udka i piersi ( sama pierś była by wygodniejsza ) - udko daje mocniejszy wywar i poprawia smak