O mnie

Moje zdjęcie

Uważam, że powiedzieć o kimś ---,,Kura domowa "--- to komplement .

sobota, 29 grudnia 2012

Cielęcina miodowo-musztardowa


Aromatyczna słodkawo –pikantna delikatna cielęcina .


Czas : 1,5 godziny + 12 godzin macerowanie mięsa

Składniki :
0,5 kg cielęciny ( zrazowa górna b/k )
1 mała marchewka
4 łyżki pokrojonej natki pietruszki
2 łyżki smalcu
1 łyżka masła
2 łyżeczki miodu
2 łyżeczki ostrej musztardy ( sarebska )
1 płaska łyżeczka pieprzu
½ łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy do zup i sosów maggi
2 liście laurowe
4 ziela angielskie
4 ziarna jałowca
2 duże cebule
4 szklanki wody

Zrobić pastę z miodu , musztardy, soli , pieprzu , maggi .Obrać marchewkę . W mięsie zrobić ,, kieszeń „ i natrzeć ją od środka częścią  pasty przyprawowej.  Włożyć w ,, kieszeń „ natkę pietruszki a obok marchewkę w całości . Spiąć wyloty ,, kieszeni „ wykałaczkami . Natrzeć mięso z wierzchu dokładnie resztą pasty przyprawowej . Ułożyć w zamkniętym pojemniku i wstawić do lodówki na minimum 12 godzin ( do 24 godzin ) .
Na patelni rozgrzać smalec i masło i obsmażyć na rumiano ze wszystkich stron mięso . Włożyć mięso ( razem z tłuszczem ze smażenia )  do garnka takiej wielkości by  zajmowało dno prawie w całości a nad mięsem było tyle luzu ile miejsca w garnku zajmuje mięso .
Dodać do garnka pokrojoną drobno cebulę , ziele angielskie , liście laurowe i jałowiec .
Na patelnię od smażenia wlać 1 szklankę wody i zagotować mieszając drewnianą łyżką tak by cały smak ze smażenia przeszedł do wody . Wlać do garnka . Dolać resztę wody .
Doprowadzić do wrzenia . Zmniejszyć gaz i dusić przy lekko uchylonej pokrywce przez 1,5 godziny tak by mięso było bardzo miękkie , a sos odparował do objętości 1 szklanki .
Wyjąć mięso .Zostawić pod przykryciem na 10 minut by łatwiej się kroiło . Pokroić w plastry ( 4 sztuki ) .Sos doprawić do smaku . Można przetrzeć przez sito .Można zaprawić odrobiną mąki i słodką śmietanką – ale to już wg własnego smaku .

Brak komentarzy: