Gołąbki z rodzynkami w cytrynowym sosie

Zainspirował mnie pomysł na grecki sos - Avgolemono .Połączyłam go z przepisem na cypryjskie gołąbki z rodzynkami  w farszu. Wyszły bardzo smaczne . Na pewno będę robić takie jeszcze nie raz .

Czas : 2 godziny

Składniki :

25 dużych liści  białej kapusty ( bierzemy całą główkę i wykorzystujemy część liści)

1 kg mięsa mielonego ( wołowo –wieprzowego lub z drobiu  )

3 woreczki ugotowanego na pól miękko ryżu ( 30 dag suchego )*

3  cebule ( pokrojone drobno )

1 pęczek natki pietruszki

1 szklanka rodzynek

sól

pieprz mielony

1/4 łyżeczki cynamonu

2 łyżki oleju z pestek winogron

4 żółtka

sok z 1 dużej cytryny

skórka otarta z 1/4 cytryny

cukier do smaku

1 sztuka anyżu gwiaździstego ( badianu)

1,5 litra bulionu warzywnego ( może być z kostki bulionowej)

Ugotować  al'dente ryż - odcedzić .

Obrać i drobno pokroić cebulę- i   usmażyć na oleju na złoto.

Pokroić drobno natkę pietruszki .

Namoczyć rodzynki . Odcedzić .

Przygotować farsz z mięsa, ryżu , usmażonej cebuli, natki,

Dołożyć rodzynki. . Doprawić do smaku solą , pieprzem, cynamonem.

Kapustę  ułożyć w dużym garnku zalać  wodą i doprowadzić do wrzenia.

 Zdejmować   kolejno sparzone największe liście .

Na środek  liścia kłaść farsz( dobrze jest liście lekko stłuc drewnianym tłuczkiem do mięsa po ,, nerwach " by zmiękły ).. Składać liść zakładając dwa brzegi do środka, a potem rolując jak krokiet.

Na dnie garnka ułożyć kilka liści  kapusty .

Ułożyć  w garnku gołąbki . Zalać wodą .Dodać anyż.  Dusić 1 godzinę.

Wyjąć gołąbki z garnka  .

Odlać 3 szklanki wywaru z gotowania gołąbków. Zagotować ze skórką cytrynową .

Żółtka wbić do miski i energicznie roztrzepać trzepaczką . Dodać sok z cytryny ( przecedzony bez pestek ) . Nie przerywając ubijania dolać pół szklanki ( 1 chochelkę do zupy ) gorącego wywaru z gotowania gołąbków .Mieszać energicznie. Za chwilę dodać drugą porcję bulionu. Wlać do pozostałego wywaru. Doprawić sos do smaku cukrem.

* Oryginalny Avgolemono robi sie z całych jajek ale mnie wersja zbliżona do polskiej potrawki bardziej odpowiada .

** Pozostałą kapustę poszatkować i zamrozić . Można z niej robić potem bigos , kapuśniak, jarzynkę.