O mnie

Moje zdjęcie

Uważam, że powiedzieć o kimś ---,,Kura domowa "--- to komplement .

środa, 5 grudnia 2012

Gołąbki z rodzynkami w cytrynowym sosie


Zainspirował mnie pomysł na grecki sos - Avgolemono .Połączyłam go z przepisem na cypryjskie gołąbki z rodzynkami  w farszu. Wyszły bardzo smaczne . Na pewno będę robić takie jeszcze nie raz .



Czas : 2 godziny

Składniki :

25 dużych liści  białej kapusty ( bierzemy całą główkę i wykorzystujemy część liści)
1 kg mięsa mielonego ( wołowo –wieprzowego lub z drobiu  )
3 woreczki ugotowanego na pól miękko ryżu ( 30 dag suchego )*
3  cebule ( pokrojone drobno )
1 pęczek natki pietruszki
1 szklanka rodzynek
sól
pieprz mielony
1/4 łyżeczki cynamonu
2 łyżki oleju z pestek winogron
4 żółtka
sok z 1 dużej cytryny
skórka otarta z 1/4 cytryny
cukier do smaku
1 sztuka anyżu gwiaździstego ( badianu)
1,5 litra bulionu warzywnego ( może być z kostki bulionowej)

Ugotować  al'dente ryż - odcedzić .


Obrać i drobno pokroić cebulę- i   usmażyć na oleju na złoto.


Pokroić drobno natkę pietruszki .

Namoczyć rodzynki . Odcedzić .



Przygotować farsz z mięsa, ryżu , usmażonej cebuli, natki,


Dołożyć rodzynki. . Doprawić do smaku solą , pieprzem, cynamonem.

Kapustę  ułożyć w dużym garnku zalać  wodą i doprowadzić do wrzenia.


 Zdejmować   kolejno sparzone największe liście .


Na środek  liścia kłaść farsz( dobrze jest liście lekko stłuc drewnianym tłuczkiem do mięsa po ,, nerwach " by zmiękły ).. Składać liść zakładając dwa brzegi do środka, a potem rolując jak krokiet.


Na dnie garnka ułożyć kilka liści  kapusty .

Ułożyć  w garnku gołąbki . Zalać wodą .Dodać anyż.  Dusić 1 godzinę.


Wyjąć gołąbki z garnka  .

Odlać 3 szklanki wywaru z gotowania gołąbków. Zagotować ze skórką cytrynową .


Żółtka wbić do miski i energicznie roztrzepać trzepaczką . Dodać sok z cytryny ( przecedzony bez pestek ) . Nie przerywając ubijania dolać pół szklanki ( 1 chochelkę do zupy ) gorącego wywaru z gotowania gołąbków .Mieszać energicznie. Za chwilę dodać drugą porcję bulionu. Wlać do pozostałego wywaru. Doprawić sos do smaku cukrem.


* Oryginalny Avgolemono robi sie z całych jajek ale mnie wersja zbliżona do polskiej potrawki bardziej odpowiada .

** Pozostałą kapustę poszatkować i zamrozić . Można z niej robić potem bigos , kapuśniak, jarzynkę.

Brak komentarzy: