O mnie

Moje zdjęcie

Uważam, że powiedzieć o kimś ---,,Kura domowa "--- to komplement .

niedziela, 10 lutego 2013

Gołąbki wg Buni wersja podstawowa


Bazowa wersja do wszystkich przeróbek gołąbkowych .W przepisie mojej Mamy w składnikach był koperek i jajka . Koperek rozumiem - jajka już nie. Ja z nich zrezygnowałam i farsz wcale się nie rozpada, a zamiast kopru daję natkę pietruszki . Nie duszę też gołąbków ponownie w sosie - sos robię osobno . Wynika to z tego , że taka ilość gołąbków musi być u mnie dzielona na kilka porcji i mrożona .Wole wiec zamrozić gołąbki w wywarze , a potem dorobić sos taki na jaki mam ochotę ( np. koperkowy, grzybowy , pomidorowy) niż z góry decydować o tym ,że zawsze będą w sosie pomidorowym.



Czas : 2 godziny

Składniki :

1 główka  białej kapusty * , **
1 kg mięsa mielonego ( wołowo –wieprzowego )
3 woreczki ugotowanego na pól miękko ryżu ( 30 dag suchego )
3-4  cebule ( pokrojone drobno )
1 pęczek natki pietruszki
sól
pieprz mielony
majeranek
maggi w płynie
1 przecier pomidorowy 30 % ( słoiczek 18 dag )
1/2 szklanki słodkiej śmietanki
4 łyżki mąki
szczypta cukru
2 łyżki oleju z pestek winogron
1,5-2 litrów bulionu warzywnego lub drobiowego

Ryż ugotować na pół twardo - odcedzić .


Drobno pokrojoną ( obraną ) cebulę  usmażyć na 2 łyżkach oleju na złoto.


Usiekać umytą i osuszoną natkę pietruszki.


Przygotować farsz do gołąbków


mieszając  mięso, ryż , cebulę, natkę . Doprawić do smaku solą , pieprzem, majerankiem , maggi w płynie.


Kapustę ułożyć  w dużym garnku - zalać wodą i  doprowadzić ją do wrzenia.


Zdejmować ostrożnie  kolejno sparzone największe liście .


Na środek  liścia kłaść porcję farszu ( jeśli liście mają zgrubienie u nasady ściąć je nożem ) .


Składać liść zakładając dwa brzegi do środka, a potem rolując jak krokiet.


Na dnie garnka ułożyć kilka liści  kapusty zabezpieczając gołąbki przed przypaleniem.


Ułożyć  ściśle gołąbki .


Zalać wodą lub bulionem  .



Dusić 1 godzinę.
Wyjąć gołąbki z garnka  .

Do wywaru z gotowania dodać rozrobiony w nim koncentrat pomidorowy . Zagęścić mąką wymieszaną dobrze z odrobiną zimnej wody . Zagotować. Wlać śmietankę. Doprawić sos do smaku. ***



* z tej porcji powinno wyjść ok. 25 sztuk gołąbków
** resztę kapusty posiekać jak na bigos i obgotować - można z niej zrobić bigos, kapuśniak , jarzynkę

*** oczywiście sos w tej ilości robimy tylko wtedy gdy chcemy mieć całość tak doprawioną - można przygotować tyle sosu ile trzeba na 1 posiłek

4 komentarze:

Beata pisze...

Zastanawiam się nad gołąbkami. Zostały mi wierzchnie liście z młodej kapusty - czy nie będą zbyt twarde?

Bunia Babciagramolka pisze...

Nie mam pojęcia- to zależy - ja zawsze je zdejmowałam i potem gotowałam pokrojone.Jak być ścieła ten gruby nerw to może by nie były twarde.

Beata pisze...

Widziałam Twoje pomysły na młodą kapustę, Super! Albo zrobić takie małe z połowy liścia w stylu greckich dolmades?

Bunia Babciagramolka pisze...

No i super pomysł. Zrobię tak jak sugerujesz następnym razem ( w tym miesiącu zrobię juz z młodej)- z tych zewnętrznych po wycięciu żył zrobię małe ,, cygara" - odłożę trochę farszu i dodam rodzynki i szczypte cynamonu tak jak w cypryjskich. Mogą być nawet lepsze niż te w liściach winogron. Dzięki za kreatywny pomysł.