Sandacz w cytrusach

Jak uda się kupić ( złowić- dostać) świeżego sandacza warto się przy nim trochę natrudzić . Co prawda pyszny jest nawet taki najprostszy to znaczy posolony i posypany pieprzem a potem usmażony na maśle , ale ponieważ ja dość często mam i miałam dostęp do sandaczy to eksperymentuję z nimi.

Czas : 30 minut + marynowanie

Składniki :

1 filet z sandacza ( ze skórą)*

4 łyżki oleju słonecznikowego

5 dag  masła ( 1/4 kostki)

1/ 2 cytryny

1/4 soczystej pomarańczy

1/2 łyżeczki otartej skórki pomarańczowej

1 łyżeczka kandyzowanej skórki pomarańczowej

1 listek Kafiru

1/2 łyżeczki pieprzu mielonego

sól

mąka do oprószenia

Sandacza oczyścić ( sprawdzic czy nie zostały łuski lub ości).

Przygotować marynatę z  soku z cytryny, skórki pomarańczowej ( otartej i kandyzowanej),soku z pomarańczy, oleju ( 2 łyżki ), połowy pieprzu i szczypty soli. Dobrze wymieszać  i zalać marynatą filet. Zostawić  na godzinę w marynacie .

Wyjąć. Marynatę obetrzeć .

Sandacza  osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Podzielić na porcje ( u mnie wyszły 3).

Posolić, posypać pieprzem  i oprószyć mąką.

Rozgrzać na patelni  pozostały olej z masłem .Wrzucić listek Kafiru.

Smażyć przez moment by aromatyzować tłuszcz.

Kłaść rybę  na tłuszcz i smażyć aż się zarumieni  ( najpierw stroną bez skóry -potem skórą i z tej strony smażyć chwile dłużej by skórka zrobiła się chrupiąca).

Przed podaniem skropić sandacza cytryną lub podać kawałki cytryny obok ryby.

Podałam z zestawem sałat z pomarańczowym dresingiem ( olej, sok z pomarańczy, szczypta soli ) i plastrami ziemniaków usmażonymi na rumiano.

* Oczywiście oskrobany , umyty i osuszony