Karkówka obłożona gruszkami z chrzanem i żurawiną

Jedna z najprostszych metod przygotowania mięsa w całości jaką znam . Nie trzeba mięsa wiele  pilnować. Mięso jest miękkie i soczyste .Dodatkowo mamy pyszny sos . W zasadzie nie wiem czy powinnam pisać o pieczeniu czy raczej o duszeniu mięsa .Piekę ( duszę ) zawsze większy kawałek po to by mieć część na gorąco na obiad , a reszta zostaje do podawania na zimno. Zależnie od fantazji zmieniam dodatki , ale z gruszkami nadzianymi żurawiną i chrzanem chyba mi najbardziej odpowiada.

Czas : 3 godziny

Składniki :

1-1,5 kg karkówki bez kości

4 średniej wielkości cebule

8 łyżek oleju

2 łyżeczki mielonej papryki

2 łyżki majeranku

1 łyżeczka mielonego pieprzu

1 łyżka przyprawy uniwersalnej ( Jarzynka , Vegeta, Kucharek lub inne )

3 listki laurowe

3-4 ziela angielskie

4 suszone grzyby

4 szklanek wody

2 duże gruszki

 4 łyżeczki konfitury z żurawiny

4 łyżeczki tartego chrzanu

Umytą karkówkę przygotować do pieczenia obcinając sterczące kawałki ( zostawić na gulasz lub zmielenie ).

Polać mięso 2 łyżkami oleju. Posypać przyprawami i wetrzeć je mocno w mięso. Obłożyć liśćmi laurowymi i wsypać ziele angielskie.

Zostawić w zakrytym naczyniu w lodówce na 24 godziny.

Obetrzeć trochę marynaty z mięsa ( chodzi o majeranek bo ten przy obsmażaniu może się przypalić ) .

Cebule obrać i pokroić w pół plasterki .

W rozgrzać resztę oleju w garnku o grubym dnie .  Włożyć mięso i obrumienić ze wszystkich stron .

Dodać cebulę i mieszając zeszklić obok mięsa . Zalać wodą .Dorzucić grzyby. 

Dusić na małym gazie przez ok. 2- 2,5 godziny .

Sos po tym czasie odparuje do objętości ok. 1 szklanki .

Doprawić sos do smaku - przetrzeć lub zmiksować.

Gruszki przekroić na pół . Wydrążyć gniazda nasienne . 

Zalać w garnku  owoce  wodą i ugotować na pół miękko ( ok. 2 minuty od zagotowania) . Wyjąć i ostudzić.

Wypełnić miejsca po gniazdach nasiennych  chrzanem ,

a następnie położyć na nim żurawinę . 

Wyjąć mięso. Odkroić 4 grubsze plastry na obiad , a resztę odłożyć do zjedzenia na zimno*

Podawać plaster mięsa obkładając go połówką gruszki- osobno podać sos ( do tego oczywiście ziemniaki).

* U mnie z reguły działa to odwrotnie tzn.- najpierw jest mięso na obiad a dopiero potem reszta zostaje do zjedzenia na zimno z czego część od razu mrożę podzielone na porcje.