Halibut z pieczarkami 2

Halibut to taka wdzięczna ryba , że ma mało ości , piękne białe mięso , nie rozpada sie w trakcie smażenia i dodatkowo pozbywa sie ostrego rybiego zapachu w trakcie marynowania . Wystarczy zalać go na trochę mieszanką soku któregoś z cytrusów ( cytryna , limonka , pomarańcza ) z olejem i przyprawami .Potem można go piec , smażyć , gotować w bulionie , na parze .Obłożony po przyrządzeniu aromatycznymi dodatkami jest po prostu pyszny . Przekonałam się , że nawet zdecydowani przeciwnicy ryb dają sie na halibuta skusić - a co ważne jedzą go dzieci i młodzież ( dzieciom proponuję zdjąć z ryby  skórę i usunąć kręgosłup tak by miały na talerzu tylko białe mięso ).

Czas : 1 godzina

Składniki:

30 dag  halibuta ( dzwonko albo inaczej stek )

20 dag pieczarek

olej z pestek winogron

1 łyżka masła

1 limonka

szczypta soli morskiej

szczypta mielonego białego pieprzu

mąka do oprószenia

Rybę rozmrozić ( niestety u nas halibut raczej jest w sprzedaży mrożony ) . Osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami kuchennymi . Przekroić na pół ( lub kupić od razu 2 porcje ).

 Z limonki otrzeć trochę skórki - ja robie to specjalnym nożykiem ale można na tarce jarzynowej . Wycisnąć sok ( przedtem .Limonkę ,,poturlać " *by zrobiła sie miękka i by dało sie z niej uzyskać więcej soku ).

Przygotować marynatę z soku z limonki, otartej skórki ,1/3 szklanki oleju , 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu białego , szczypty soli morskiej .Rybę ułożyć w pojemniku i zalać marynatą .Zostawić na minimum 30 minut .

W czasie kiedy ryba się marynuje oczyścić pieczarki i przekroić na ćwiartki . Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć pieczarki na rumiano- dodać masło  . Lekko posolić . Zsunąć z gazu .

Wyjąć rybę z marynaty - osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi . Ponownie lekko posolić i posypać świeżo zmielonym pieprzem. Oprószyć mąką .Na patelni rozgrzać olej  i smażyć na niej halibuta na rumiano  przewracając delikatnie w trakcie smażenia . 

Podawać obłożonego pieczarkami z ćwiartką limonki posypanego odrobiną świeżego pieprzu  z puree ziemniaczano-koperkowym .