Bitki z polędwicy wieprzowej w grzybowym sosie

Nie ma dla mnie bardziej ,,pociągającego" zestawu aromatów i smaków niż mięso duszone w sosie z suszonych grzybów . Z dużą ilością cebulki . Przyprawy podstawowe .Jedno jest ważne - prawdziwe masło , dobre mięso ( polędwica ) , dużo grzybów i dobra kwaśna śmietana . Czyli wszystko co najlepsze i do tego klasyka czyli kasza .Nikt sie temu nie oprze.

Czas: 1 godzina

Składniki:

20-25 dag polędwicy wieprzowej

4 szalotki

garść suszonych grzybów ( podgrzybki, maślaki , kozaki albo co by było najwspanialsze -borowiki)

2 łyżki masła

1 łyżka oleju

1 listek laurowy

gałązka rozmarynu

1/2 łyżeczki pieprzu ziarnistego

szczypta pieprzu mielonego

sól do smaku

mąka do oprószenia

1/3 szklanki kwaśnej śmietany 18 %

2 szklanki wody

Grzyby zalać szklanka wrzątku i zostawić na 15 minut.

Pokroić  w piórka obrane szalotki.

Umyć polędwicę* . Usunąć błonę ( to sie chyba nazywa powięź ).

Pokroić na 6 kawałków .

Każdy przycisnąć dłonią z ,, góry" tak by sie rozpłaszczył , a następnie delikatnie ( przez folię by nie rozerwać włókien) rozklepać tłuczkiem do mięsa.

Posypać szczyptą soli i pieprzu. Oprószyć mąką. Strzepnąć jej nadmiar.

Na patelni rozgrzać masło z olejem i obsmażyć bitki na rumiano z obu stron.

Przełożyć mięso do garnka.

Na tłuszcz ze smażenia wrzucić szalotki , gałązkę rozmarynu i pieprz ziarnisty. Zeszklić mieszając.

Przełożyć do mięsa.

Na patelnię wlać grzyby namoczone w wodzie i zagotować - zmniejszyć gaz i gotować 5 minut. Przelać do garnka z mięsem. Dolać szklankę wody. Dorzucić listek laurowy , szczyptę soli . Dusić do miękkości bitek i grzybów na małym gazie. Sos powinien się zgotować o połowę , a cebula prawie rozgotować.

Usunąć rozmaryn i listek laurowy ( pieprz ziarnisty w miarę możliwości też ).

Kwaśną śmietanę zahartować dodając do niej po łyżce gorący sos . Dodać do garnka- wymieszać - nie gotować.

Podawać z kaszą na sypko lub kopytkami.

* Dla mnie cała polędwica jest za duża na 2 osoby . Dziele ja więc na pół i węższy koniec robie inaczej - przeważnie gotowana w jakimś sosie ( wywar z gotowania mam na zupę , a warzywa na sałatkę)