Kurczak i warzywa w bulionie

W zasadzie gotując rosół ( bulion) podaję potem klasycznie tzn. z makaronem ( różnego rodzaju w tym ryżowym i z naleśników), kostką z kaszy manny ( lub odmiana tego dodatku babeczkami z kaszy manny , kaszą jaglaną, polentą) , lub ziemniakami. W każdym razie jest to po prostu mocny wywar z warzyw i mięsa ( kury , kurczaka , wołowiny czy nawet wieprzowiny czy koniny) z dodatkami jedzony jako zupa.

Ale czasem nie mam ochoty na sytą zupę ( bo taką jest rosół ) i wtedy gotuję mocny bulion i oblewam nim ułożone na głębokim talerzu kawałek mięsa rosołowego i warzywa z rosołu. Podaję do tego i łyżkę i nóż i widelec . A oprócz tego osobno chrzan i musztardę.

Podjadamy kawałki gotowanego mięsa smarując je musztardą lub chrzanem , kawałki warzyw , a wszystko to popijamy wybierając łyżką bulion.

Nie wszyscy lubią świeże listki zieleniny - ja tak . Posypuję więc danie drobnymi listkami lubczyku.

Czas: 1,5 godziny

Składniki:

1 duże udo kurczaka ( ok.40 dag) lub 2 mniejsze

3 średnie marchewki

1 duża pietruszka

1/4 średniego selera ( wielkości pietruszki)

1/2 dużego pora ( połowa zielonej części i połowa białej)

3 szalotki lub 1 biała cebula

kawałek białej kapusty taki jak w kupnej włoszczyźnie

1 kapelusz suszonego grzybka

1 liść laurowy

6 ziaren czarnego pieprzu

2 ziela angielskie

sól

1 goździk

4 szklanki wody

świeży lubczyk

Umyć i rozdzielić na 2 kawałki udko ( udka). Ma być pałeczka i górne udko. Nie odcinam tłuszczyków ( tylko kuperek jeśli jest) bo rosół jest gotowany tylko na kurczaku i był by za chudy gdybym go odtłuściła na wstępie .Zdejmę skórki i tłuszcze już po ugotowaniu.

Warzywa umyć i obrać. Podzielić na mniejsze części tzn. takie by było wygodnie układać je w garnku obok mięsa.

Warzywa ( prócz kapusty) opiec na rumiano na suchej rozgrzanej patelni. Karmelizowanie cukrów zawartych w warzywach wpływa na smak i kolor rosołu nadając mu słodyczy i pięknego złocistego koloru.

Obok warzyw uprażyć na patelni przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, goździk i pieprz ziarnisty.

Przełożyć do garnka razem z mięsem . Dodać kapustę i grzybek.

Zalać wodą. Lekko posolić ( 1/2 łyżeczki soli).

Doprowadzić do wrzenia - zmniejszyć gaz i gotować tak by wywar lekko ,, mrugał".

Pod koniec gotowania wrzucić do rosołu kilka gałązek lubczyku .

Wywar przecedzić odkładając mięso i warzywa. Z mięsa usunąć skóry i tłuszcze.

Rosół doprawić do smaku.

Na talerzach układać po porcji mięsa ( pół udka) i porcję warzyw ( jeśli ktoś np. nie lubi gotowanego pora można go pominąć).Oblać wrzącym rosołem. Posypać małymi listkami świeżego lubczyku( lub natki pietruszki gdy nie mamy lubczyku).

Obok podać musztardę i chrzan.

* Ja nie podaję pieczywa bo chodzi mi o lekki obiad , ale jeśli ktoś uważa , że jest mu ono niezbędne to nic nie stoi na przeszkodzie).