Mintaj z pikantną gruszką

Zrobienie czegoś sensownego z mrożonych filetów ( to znaczy kupionych już zamrożonych) graniczy z cudem. Ostatnio jakoś mi nie po drodze do ,, mojego" rybnego i kupuję to co jest w okolicy. Kupiłam mintaja .No i czarna rozpacz. Do osuszenia po rozmrożeniu ( 0,60 dag- 3 filetów ) zużyłam prawie całą rolkę ręczników kuchennych .

Czas: 45 minut

Składniki:

3 filety z mintaja ( mrożone)

olej z pestek winogron

1 cytryna

1,5 gruszki

4 łyżki cukru

1 goździk

sól

papryka mielona słodka

mąka do oprószenia

1/2 pomidora

1,5 łyżeczki marynowanego czerwonego pieprzu

szczypta mielonego pieprzu czarnego

1/2 łyżeczki sosu słodko-kwaśnego chili ( lub równie pikantnego z chili ale bez dodatków smakowych - ostatecznie po prostu szczypta ostrej papryki mielonej)

1 łyżka pokrojonych listków melisy lub natki pietruszki

Filety rozmrozić . Osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Przygotować marynatę z skórki otartej z połowy cytryny, soku z tej połówki i 3 łyżek oleju.

Zalać rybę i zostawić na pół godziny.

W czasie kiedy ryba się marynuje obrać gruszkę i usunąć gniazda nasienne.

Zagotować 2 szklanki wody z cukrem , goździkiem i  ćwiartką cytryny.

Włożyć połówki gruszki. Gotować kilka minut aż zmiękną ( ja sprawdzam miękkość patyczkiem do szaszłyków).

Wyjąć i ostudzić.

Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić bardzo drobno .

Wymieszać z pieprzem marynowanym. Doprawić solą , pieprzem mielonym, szczyptą cukru i sosem chili. Zostawić na kilka minut. Odsączyć z nadmiaru soku na sitku ( sok zachować do skropienia ryby). 

Wymieszać z posiekaną drobno melisą. Wypełnić puste miejsca po gniazdach nasiennych w gruszkach farszem pomidorowym. 

Rybę wyjąć z marynaty i ponownie  osuszyć. Posolić. Posypać papryką .

Oprószyć mąką.

Na patelni rozgrzać olej. Usmażyć filety na rumiano z obu stron.

Podawać z gruszką i kawałkiem cytryny.