Rumiane żeberka w cebuli

Najprostsza ( ale wcale nie mniej przez to smaczna) wersja duszonych żeberek. Muszę przyznać , że zdecydowanie wolę żeberka duszone z aromatycznymi sosami niż takie pieczone lub grillowane .Decydujące jest to , że mięsko duszone jest tak miękkie , ze odpada od kości , a sos może sam z siebie być potrawą ( np. z kopytkami, kaszą itp.).

Czas: 2,5  godziny

Składniki:

1 kg żeberek ( pasków- chudych- mięsistych )

4 bardzo duże cebule

1 średnia marchewka

6 łyżek oleju z pestek winogron

2 czubate łyżeczki słodkiej papryki mielonej

1 czubata łyżeczka mielonego pieprzu

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

majeranek suszony otarty

2 łyżki suszonego tymianku otartego

1 gałązka rozmarynu

gałązka lubczyku ( świeży, suszony lub mrożony)

3 liście laurowe

3 ziela angielskie

3 jagody jałowca

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

maggi w płynie

2 kromki razowca

4 szklanki wody.

Żeberka umyć i pokroić na porcje.

Przygotować pastę do natarcia mięsa mieszając 3 łyżki oleju z papryką, pieprzem, cukrem , solą i 2 łyżeczkami majeranku.

Natrzeć marynatą żeberka i zostawić na 30 minut w chłodnym miejscu.

Rozgrzać na patelni  oleju i obsmażyć żeberka na mocno rumiano ( z obu stron).

Utrzeć na grubych oczkach tarki jarzynowej marchewkę.

W czasie kiedy mięso się smaży pokroić drobno cebule .

Usmażone żeberka przełożyć do szerokiego garnka , wsypać utartą marchew.

Na patelnię po smażeniu mięsa wsypać cebulę , wrzucić liście laurowe, ziele angielskie i jałowiec. Smażyć aż zrobi cebula zrobi się złota.

Przełożyć cebulę do mięsa .

Na patelnię wlać pół szklanki wody i zagotować - przelać do żeberek.

Dolać  resztę wody. Dołożyć lubczyk i rozmaryn.

Dusić 1,5 godziny. Wyjąć rozmaryn , lubczyk i jak się da liście laurowe.

Rozkruszyć dokładnie razowiec i skropić 1/4 szklanki wody by zmiękł.

Dodać do żeberek razem z koncentratem pomidorowym i tymiankiem. Wymieszać. Dusić jeszcze 15 minut.

Wyjąć żeberka.

Sos zmiksować na gładko blenderem. Doprawić sos do smaku maggi w płynie .

Podawać mięso ułożone na półmisku a sos w sosjerce. Do tego kaszę ( najlepiej gryczaną), kluski śląskie, kopytka lub ziemniaki . Jako surówkę proponuję buraczki lub ogórki kiszone.

* Żeberka powinny być tak miękkie by kostki wypadały z nich po delikatnym dotknięciu.