Ruskie pierogi podobno rodem z Lwowa

Uwielbiam ruskie pierogi we wszelkiej postaci od zawsze. Wydawało by się, że to bardzo jednoznaczna potrawa .Nic bardziej błędnego. Lekka modyfikacja w sposobie podania , okraszenia - decyzja czy mają być tylko ugotowane czy jeszcze potem podsmażone i już mamy ogromną zmianę w smaku.

Ostatnio wygrzebałam w starych przepisach po Babciach , że kiedyś robiły ruskie pierogi dodając do farszu trochę skwarek ze słoninki i podsmażając ostudzone pierogi posypane kminkiem. Podobno takie robiono w okolicach Lwowa.

Czas: 1 godzina

Składniki :

1 szklanka mąki + mąka do posypania

1/2 szklanki wrzącej wody

sól

1 szklanka białego sera ( twaróg półtłusty - ok. 20 dag)

1/2 szklanki puree ziemniaczanego

3 cebule

5 dag słoniny

3 łyżki oleju z pestek winogron

pieprz mielony

3 łyżeczki kminku w ziarnach

Pokroić drobno słoninę i wytopić na małe skwarki.

Zdjąć z patelni skwarki , a na tłuszczu usmażyć na złoto drobno pokrojoną cebulę. 

Rozetrzeć dobrze biały ser z puree ziemniaczanym. Dodać połowę usmażonej cebuli ( resztę zostawić na patelni z tłuszczem do okraszenia) i skwarki.

Doprawić farsz solą i pieprzem( dużo pieprzu).

Przesianą mąkę ze szczyptą soli wsypać do miski. Zaparzyć wrzątkiem. Wyrobić sprężyste ciasto.

Wałkować ciasto i wycinać z niego krążki szklanką .

Na każdy krążek nakładać łyżeczkę farszu. 

Zlepiać pierożki i układać na wysypanej mąka tacce.

Zagotować  w garnku osoloną wodę .

Wkładać ostrożnie pierożki tak by nie przerwać wrzenia wody. Wyjmować łyżka cedzakową  po wypłynięciu.

Ułożyć do ostygnięcia tak by się nie stykały ( ja smaruję delikatnie olejem za pomocą pędzelka kuchennego).

Gdy pierogi ostygną rozgrzać na patelni olej i na gorącym obsmażyć na rumiano pierogi posypując w trakcie smażenia kminkiem.

Podawać okraszone cebulką .

* Z tej ilości składników wyszło mi 50 małych pierożków ( wycinam ciasto szklanką i nakładam płaską łyżeczkę farszu bo nie lubię takich ,, napchanych" pierogów)