Rolada rybna ze szczupaka

Pracochłonna . Wykwintna . Smaczna .

Czas :2 -2,5 godziny

Składniki :szczupak

                  2 marchewki

                  1 pietruszka

                  1/8 selera

                  ½ pory

                  1 cebula + 1 cebula

                  4 ziela angielskie

                  2 liście laurowe

                  1 goździk

                  Szczypta soli

                  1 bułka

                  4 jajka

                  ½ szklanki mleka

                  4 łyżki bułki tartej

                  2 łyżki oliwy

                  Sól

                  Pieprz mielony

                  Masło do smarowania serwety
Szczupaka oskrobać , wypatroszyć . Umyć . Wyciąć filety . Ugotować wywar z głowy, kręgosłupa i ości szczupaka, warzyw, 1 cebuli, ziela angielskiego, liści laurowych, goździka , szczypty soli i ok. 1 ½ litra wody . Filety szczupaka zmielić . Bułkę namoczyć w mleku , odcisnąć . Wymieszać mięso , namoczoną bułką , bułką tartą , zeszkloną na oliwie cebulą , przyprawami , żółtkami i ubitą piana z białek .Lnianą ściereczkę wysmarować masłem . Włożyć masę mięsną na ściereczkę , ściśle zawinąć. Związać końce .Włożyć do garnka . Zawiesić w wywarze podwiązane do drewnianej łyżki . Gotować na małym gazie przez 1 godzinę .Wyjąć . Rozwinąć . Pokroić w plastry . Podawać na ciepło z sosem chrzanowym lub koperkowym .

Tak przygotowaną roladę można również zalać galaretą przygotowaną na wywarze

Z gotowania rolady.