Rosół z gęsi z kołdunami

Gotuję  2 szklanki mocnego wywaru na kośćcu ( mięska jest na nim całkiem sporo) pozostałym po wyluzowaniu połówek piersi z gęsi i podaję z kołdunami ( farsz z mięsa obranego z kostek). Na więcej osób by się nie udało ale na małe 2 porcje akurat starczy.

Rosół jest bardzo smaczny. Jeśli komuś przeszkadza ,, tłustość " to można po ugotowaniu schłodzić go i wstawić na trochę do zamrażalnika , a potem zdjąć zastygły tłuszcz .

Czas : 2,5 godziny

Składniki :

Na rosół :

kościec( z pozostałościami mięsa) po wyluzowaniu połówek piersi gęsi + okrawki zpiersi( z tłuszczykami i skórą)

3 marchewki

1 mała pietruszka

kawałek selera wielkości użytej pietruszki

1/2 pora

1,5 cebuli ( dałam pół czerwonej bo akurat miałam przekrojoną )

1 suszony grzybek ( mały)

1 goździk

gałązka lubczyku

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

6 ziaren czarnego pieprzu

maggi w płynie do smaku

sól do smaku

5 szklanek wody

tymianek świeży po posypania

szczypta majeranku

Na kołduny:

1/3  szklanki mięsa z rosołu

1 łyżeczka tłuszczu gęsiego zebranego z rosołu

1/3 szklanki mąki + do podsypywania

1/6 szklanki wrzącej wody

majeranek do smaku

pieprz mielony do smaku

sól do smaku

Kościec z piersi gęsi z kawałkami mięsa  umyć i podzielić na kawałki .

Obrać , umyć i pokroić na mniejsze kawałki  warzywa ( z cebuli zdjąć tylko wierzchnią łuskę)  . Opiec na suchej  patelni na rumiano.

Włożyć do garnka kościec gęsi, warzywa , przyprawy, grzybek i gałązkę lubczyku. Zalać wodą. Dodać łyżkę maggi. Doprowadzić do wrzenia.

Zmniejszyć gaz i gotować  przez 2 godziny ( rosół ma tylko ,,pyrkać ,, )*. 

Wyjąć mięso i warzywa ** .

Rosół przecedzić (powinno go zostać ok. 2,5 szklanki)*** . Doprawić do smaku  maggi i majerankiem.

Obrać z korpusu drobne kawałki mięsa ( skóry odrzucić).  

Zmielić. Dodać do mięsa tłuszcz. Doprawić do smaku majerankiem , solą i mielonym pieprzem.

Do mąki  ze szczyptą soli wlać wrzątek i zaparzyć ją. Wyrobić elastyczne ciasto podsypując mąka w miarę potrzeby.

Rozwałkować ciasto.

Wycinać kieliszkiem jak na uszka. Nakładać farsz małą łyżeczką  i zlepiać kołduny

( z tej porcji  ciasta wyszło mi 24 małe pierożki - zostało 2 łyżki farszu **** )

Gotować w osolonym wrzątku do chwili aż wypłyną.

Wyławiać łyżka cedzakową.

Układać na talerzach lub w bulionówkach.

Zalewać gorącym rosołem. Posypać drobno usiekanymi listkami tymianku.

*      Gdyby woda za mocno odparowywała uzupełniać wrzątkiem.

**    Z warzyw robię sałatkę.

***  Około 3/4 szklanki rosołu zostawić by było w czym podać gęsi gołąbek w rosole.

**** Zostało 2 łyżki farszu - odłożyłam je by dodać do farszu na gęsie gołąbki ale można zamrozić w innym celu np. jako dodatek do pierogów z gotowanego kurczaka lub krokietów.