Szczupak w sosie koperkowym 2

Szczupak w sosie koperkowym to klasyka. Przepisy różnią się między sobą niewiele, w jednych szczupak jest z sosem, w drugich w sosie . Ponieważ taki ,, z sosem" już przedstawiałam - teraz proponuję ten drugi.

Czas : 30 minut + marynowanie

Składniki :

2 dzwonka ze szczupaka ( lub jedno duże)

2 łyżki oleju

3 łyżki masła

sól

pieprz mielony czarny do smaku

1 łyżka mąki do sosu.

1 cytryna

1 pęczek koperku

1/3 szklanki słodkiej śmietanki 18 %

3/4 szklanki wody

Szczupaka  umyć , osuszyć .Wyciąć delikatnie kręgosłupy tak by dzwonko dało się  rozłożyć ale nadal było w całości ( jak rozdzieli się na pół to też się nic nie stanie) .

Posolić i posypać pieprzem .

Ułożyć w pojemniku , polać sokiem z 3/4 cytryny i łyżką oleju. Ułożyć obok kilka  zgniecionych grubych gałązek od kopru i zostawić przykryte na 30 minut w lodówce.

Od koperku oderwać grube gałązki i zalać wodą- postawić na małym gazie i gotować 5 minut by uzyskać koperkowy smak wody. Gałązki wyrzucić. Wodę przestudzić i wymieszać ze śmietanką.

Wyjąć z marynaty szczupaka i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi.

Na patelni rozgrzać 2 łyżki masła z łyżką oleju. Smażyć rybę na rumiano z obu stron - najpierw kładę stroną ze skórą

- potem przewracam i dosmażam .

W innym garnku rozgrzać  2 łyżki masła , wsypać koperek i mąkę .Smażyć 2 minuty mieszając.

Wlać śmietankę z koperkową wodą. Ogrzewać mieszając aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, szczyptą cukru i solą .

Włożyć do sosu usmażonego szczupaka i dusić na bardzo małym gazie 10 minut.

Podaję z ziemniakami z wody i surówką z białej części pora z jabłkiem.