Rosołowa botwinka ze szczyptą sumaku

Z reguły botwinkę zakwaszałam odrobiną soku z cytryny ( octu nie lubię). Ale ostatnio testuję sumak. Jest to dla mnie mało znana przyprawa i muszę ja dopiero poznać. Jej cytrynowo-pieprzny smak doskonale pasuje do wszelkiego rodzaju surówek . Wiem też , że jest stosowany do innych potraw w kuchniach strefy śródziemnomorskiej i Azji Mniejszej.

Ale najpewniejszym sposobem jest po prostu sprawdzać do czego przyda się w mojej kuchni. Botwinkę doprawia doskonale.

Czas: 1,5 godziny

Składniki:

2 pałki z kurczaka

1 duża marchew ( lub dwie mniejsze)

1/2 pietruszki

kawałek selera wielkości użytej pietruszki

1,5 cebuli *

1/3 pora

1 średni pęczek botwinki

4-5 małych ziemniaków

2 jajka na twardo

1/3  pęczka koperku

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

6 ziaren czarnego pieprzu

1 suszony grzybek

1 goździk

1 łyżka maggi w płynie

1/2 łyżki sumaku

4 szklanki wody

Zrumienić obrane i umyte  warzywa na suchej patelni.

Ułożyć w garnku razem z przyprawami, pałkami z kurczaka . Wlać wodę i maggi. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć gaz i  gotować 1 godzinę.

Umyć ziemniaki i ugotować w mundurkach. Odcedzić , obrać i pokroić w plastry.

Przecedzić rosół.

Odłożyć warzywa ( marchew, pietruszkę i seler) i pałeczki z pół szklanki rosołu ( po ugotowaniu rosołu powinno zostać 2,5 szklanki płynu) **.

Przebrać i oczyścić botwinę odkładając duże liście *** ( ja do botwinki daję tylko najdrobniejsze listki - nie lubię jak w niej jest za dużo ,, farfocli " - czyli zmiękłych liści).

Przebraną botwinę umyć w zimnej wodzie.

Pokroić drobno botwinkę.

Usiekać koper.

Wrzucić botwinkę i połowę kopru do wywaru. Gotować 10 minut.

Doprawić botwinkę sumakiem.

Podawać z plastrami  ziemniaków , pokrojonym  jajkami na twardo, posypaną resztą kopru.

Można dołożyć kleks kwaśnej śmietany.

* Dałam i białą i czerwoną cebulę ale nie jest to konieczne- po prostu tak miałam.

** Odlać 1/2 szklanki wywaru i z pałeczkami odłożyć na inne danie ( Pałeczki duszone w pikantnych pomidorkach, warzywa użyć na sałatkę ).

*** Duże liście od botwinki odłożyć w zamkniętym pojemniku w lodówce - można je użyć w różnoraki sposób ( gołąbki, ,,oszukane shusi" itp  - zrobiłam Roladkę z piersi w botwince ).