Krokiety z gotowaną wołowiną i cebulką

Pyszne drugie danie w zasadzie ,, za darmo" - czyli z tego co nam zostaje po ugotowaniu zupy. Jak gotuję Rosół ( np. Rosół wołowo-wieprzowy z kluskami ziołowymi )to odlewam i zamrażam część wywaru na inną zupę lub sos , a mięso po zmieleniu używam na pierogi , paszteciki lub krokiety. I to jest właśnie taki oszczędnościowy przepis .

Czas ; 15 minut

Składniki :

6 czubatych łyżek mąki

3 jajka

½ łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki mleka

1/4 szklanki wody mineralnej gazowanej

szczypta soli

6 wołowina gotowana  z zupy ( szponder ) do krokietów będzie potrzeba 6 łyżek chudej mielonej

1 cebula

4 łyżki usiekanej natki pietruszki

pieprz  mielony

majeranek

olej z pestek winogron (  lub słonecznikowy )

mąka ziemniaczana do panierowania

bułka tarta do panierowania

Wołowinę ugotowaną w zupie z warzywami wyjąć i obrać z chrząstek, ścięgien, tłuszczy i kości. Chude mięso zmielić w maszynce do mięsa lub Rozdrabniaczu Oddzielić potrzebną porcję na krokiety a resztę zamrozić .

Przygotować ciasto naleśnikowe z 2 jajek , mąki , proszku do pieczenia  , mleka, wody mineralnej . 2 łyżek oleju słonecznikowego i szczypty soli . Wymieszać i  odstawić na 15 minut by dojrzało. 

Obrać i pokroić drobno cebule i podsmażyć je na 2 łyżkach oleju na złoto . 

Wymieszać pokrojona drobno  natkę, cebulę  i mięso . Doprawić solą, pieprzem i majerankiem .

Średniej wielkości patelnię  służącą  tylko do smażenia naleśników postawić natłuszczoną olejem ( przetrzeć umoczonym w oleju pergaminem , pędzelkiem kuchennym lub jak tam kto to robi ) na  gazie i mocno rozgrzać .

Wlewać średniej pojemności chochelkę ciasta i obracając patelnią rozprowadzać je po całym dnie . 

Smażyć naleśnik z jednej , a następnie z drugiej strony ( przewracać łopatką gdy ciasto zmatowieje i jest ścięte ). 

Zdjąć z patelni na talerz . Tak usmażyć wszystkie naleśniki . Na każdy kłaść 2 łyżki farszu . 

Zwijać w kopertę , rulonik , lub rurkę .

Panierować naleśniki w mące ziemniaczanej, jajku i bułce tartej.

Podsmażyć na rumian bezpośrednio przed podaniem .

Podawać z czystym barszczem czerwonym do popicia /

Przy robieniu naleśników jest parę stałych zasad :

1)     na 1 naleśnik bierze się 1 średnio czubatą łyżkę mąki

2)     1 jajko na 10 naleśników ( jak ma być więcej dodać 2 - można brać 2 jajka a mniej mleka , można też brać pół na pół mleko i wodę gazowaną  )

3)     Na 6-8 naleśników bierze się ¾ szklanki mleka ( zależy od wielkości jajka )

4)     Ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany

5)     Na każdy naleśnik kłaść 2 łyżki farszu

6)     Najlepiej zmierzyć ilość farszu jaka nam wyszła ( łyżką ) i usmażyć o połowę mniej naleśników + 2 sztuki ( bo zawsze jakiś może nie wyjść , a jak wyjdą wszystkie to farsz się podzieli )

7)     Inną metodą wyliczenia ilości potrzebnych składników jest ustalenie ile potrzeba naleśników dla stołowników ( Np. 4 + 4 + 3 + 5 =16) i przeliczenie tego na ilość składników . Jeśli jest za mało farszu dosmażyć cebulki .

8)     Jak już się osiągnie biegłość w smażeniu naleśników to ani jeden naleśnik , ani pół łyżki farszu nie zostanie .

9)     Patelnia na której smaży się naleśniki powinna służyć tylko do tego celu ( wtedy nie przywierają )

10) Takie naleśniki po zwinięciu można panierować w jajku i bułce tartej , a następnie usmażyć na oliwie robiąc z nich swego rodzaju krokiety.