Jajka na rumianych ziemniakach i fasolce w sosie pomidorowym

Danie zbliżone do klasycznych potraw angielskiego śniadania .Muszę przyznać, że bardzo polubiłam smak jajek sadzonych w towarzystwie drobnej fasolki w sosie pomidorowym. Ale , że posiłek ma być obiadowym to pomyślałam sobie , że doskonale uzupełnią je podpieczone na chrupko ziemniaki i szczypiorek.

Czas: 1 godzina

2 duże ziemniaki ( lub 4 mniejsze)*

2 jajka

1 puszka drobnej fasolki w sosie pomidorowym ( 400 g - polecam Heinz - jest delikatna i dobrze doprawiona)

szczypiorek do posypania

natka pietruszki do posypania

szczypta soli

szczypta pieprzu mielonego

szczypta papryki mielonej słodkiej

3 łyżki oleju ( ja używam z pestek winogron)

2 łyżki masła

3 łyżki mąki

Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach. Zależnie od rodzaju ziemniaków obrać lub nie ze skórki . Pokroić w grube plastry i zostawić by ostygły.*

Wymieszać mąkę z papryką , solą i pieprzem ( po szczypcie) .

Oprószyć ziemniaki. 

Rozgrzać na patelni olej i poukładać plastry ziemniaków - smażyć na rumiano.

W czasie kiedy ziemniaki się smażą podgrzać wyjętą z puszki fasolkę- posypać łyżką mąki , wymieszać i zagotować  ( doprawić wg własnego smaku bo fasolka jest bardzo łagodna ).

Na małej patelni roztopić masło i usmażyć jajka sadzone.

Pokroić drobno natkę pietruszki i szczypior - wymieszać.

Podawać w kokilkach układając na spód warstwę rumianych ziemniaków , na to fasolkę a na niej jajko sadzone . Posypywać szczypiorem zmieszanym z natką pietruszki.

* jeśli chodzi o ziemniaki to oczywiście można sobie ułatwić pracę gotując je odpowiednio wcześniej lub wykorzystując pozostałe z poprzedniego dnia co wyraźnie skróci czas przygotowywania posiłku.