Rosół z pietruszkowymi kluskami ptysiowymi

Rosół to klasyka . Gotuję różne - drobiowe, wołowe, drobiowo-wołowe, wieprzowe . Podaję z makaronami i kluskami wszelkiego rodzaju. Dziś będą to kluski ptysiowe w które wmieszałam posiekaną natkę pietruszki .Przy okazji opiszę jak gotować by przy tej okazji mieć jeszcze składniki na 4 inne potrawy.

Czas: 2,5 godziny

Składniki:

Rosół:

1 duże udo ( ćwiartka) z kurczaka

20 dag wołowiny rosołowej

3 duże marchewki

1 pietruszka

kawałek selera wielkości pietruszki

1 cebula

1/2 białej części pora

1 grzybek suszony

2 liście laurowe

2 ziela angielskie

4 ziarna czarnego pieprzu

1 goździk

6 szklanek wody

1/3 łyżeczki soli

maggi w płynie

Pietruszkowe kluski ptysiowe :

1/2 szklanki wody

5 dag masła

2 jajka

3/4 szklanki mąki

szczypta soli

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

4 łyżki pokrojonej drobno natki pietruszki

woda do gotowania klusek

Umyte mięso z kurczaka i wołowinę umieścić w garnku.

Obrać i pokroić  marchewki, pietruszkę, seler , cebulę , por. Rozgrzać suchą patelnię i obrumienić na niej warzywa .

Przełożyć je do garnka. Dodać przyprawy  ( liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, goździk),  sól ) i grzybek . Zalać wodą.

Gotować pod przykryciem na małym gazie 2 godziny.

Wyłowić mięso i warzywa .

Rosół przecedzić i doprawić maggi w płynie ( ta ilość rosołu wystarcza na 6 porcji rosołu z kluskami lub makaronem - ja dzielę to tak , że odlewam 2 szklanki na galaretę , a resztę dzielę na pół na rosół z kluskami ptysiowymi i na drugi dzień na rosół, pomidorową na rosole lub mrożę go na zapas ).

W czasie kiedy rosół już sie dogotowuje można zrobić kluski.

Zaczynamy od postawienia posolonej wody do ich gotowania by była wrząca jak skończymy je przygotowywać.

W mniejszym garnku zagotowujemy wodę z masłem i szczyptą soli.

Na wrzącą wsypujemy mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia . Mieszamy mocno ciasto przez kilka minut aż zrobi się ,, szkliste" .

Zdejmujemy garnek z gazu i wsypujemy pokrojoną drobno natkę pietruszki- mieszamy dokładnie .

Natychmiast wbijamy po jednym jajku .

Wyrabiamy dokładnie łyżką by połączyły się z ciastem.

Kluseczki robimy maczając we wrzątku łyżeczkę i nabierając nią masę na kluski.

Zsuwamy ciasto do wrzątku. I tak aż do wyczerpania ciasta ( trzeba to robić szybko by wszystkie kluseczki gotowały sie mniej więcej tyle samo czasu).

Kluseczki gotujemy ok. 1 minuty od wypłynięcia .

Wyławiamy łyżką cedzakową dobrze odsączając .

Układamy kluseczki na talerzu lub w miseczkach i zalewamy gorącym rosołem ( ta ilość wystarczy na  spore porcje dla 2 osób ).

* pierwsza potrawa pochodna z tego gotowania to galaretka z udka kurczaka ( odlałam 2 szklanki  rosołu  , obrałam i pokroiłam mięso z udka , pokroiłam 1/4 marchewki w plasterki - w 1/2 szklanki zimnej wody namoczyłam 4 łyżeczki żelatyny i rozpuściłam ją potem w gorącym rosole - doprawiłam mielonym pieprzem - kurczaka i marchewkę umieściłam w pojemniczku- zalałam rosołem z żelatyną - schłodziłam i wstawiłam do lodówki by zastygła)

** druga potrawa ( będzie ) to pierogi lub naleśniki lub pyzy z farszem mięsno-warzywnym (obrałam chude mięso z wołowiny odrzucając chrząstki i błony  i zamroziłam razem z połową pietruszki, połową użytego selera połową cebuli , porem, grzybkiem  i 1 marchewką)- jak będzie potrzeba odmrożę -zmielę i doprawię

*** trzecia potrawa to sałatka - zrobię jutro dodając 2 ziemniaki , kiszonego ogórka , kawałek jabłka , jajko na twardo ( odłożyłam z rosołu :  resztę marchewki , pietruszki, selera )

**** czwarta potrawa to zupa ugotowana na reszcie rosołu , albo na drugi dzień , albo z zamrożonego wywaru ( np. pomidorowa)