Piegowate pierożki w bulionie

Pierożki ,, samo zdrowie". Gotowane mięso indyka , otręby , zioła , czarny sezam dodany do ciasta . A potem podane w aromatycznym bulionie z indyka i dużej ilości karmelizowanych w naturalny sposób warzyw . Trochę przy tym pracy jest ale jak się przyjrzeć to tylko pozory. Bulion gotuje się sam i można go zrobić dzień wcześniej ( lub nawet ugotować i zamrozić z mięsem z rosołu ).Farsz to moment. A lepienie pierożków z parzonego ciasta to na prawdę ,,pestka".

Czas: 2 godziny ( jeśli robimy od początku)

Składniki na bulion :

2 pałki ze skrzydła indyka

1-2 duże marchew

1 pietruszka

kawałek selera wielkości pietruszki

1/2 pora ( zielona część)

1 duża cebula

1 duży liść laurowy

2 ziela angielskie

4 ziarna czarnego pieprzu

2 goździki

1 gałązka lubczyku

5 szklanek wody

1/3 łyżeczki soli

maggi w płynie

natka pietruszki

młode listki tymianku

Składniki  na pierożki:

mięso obrane z 1 pałeczki indyka ( bez chrząstek, kości i skórek)

2/3 szklanki mąki + do podsypywania

1/3 szklanki wrzącej wody

maggi w płynie

pieprz mielony

3 łyżki oleju z pestek winogron

1 mała  cebula

2 łyżki otrębów żytnich

2 łyżki  czarnego sezamu

1 łyżka usiekanych młodych listków tymianku

1/2 łyżki usiekanej natki pietruszki

1/4 łyżki usiekanych listków świeżego lubczyku

Osuszyć obrane i umyte warzywa. Prażyć na rozgrzanej, suchej patelni by uwolniły naturalne cukry i lekko zbrązowiały.

Przełożyć do garnka razem z przyprawami umytym mięsem. Zalać wodą -posolić i wlać 1 łyżkę maggi.

Gotować  1 godzinę na małym gazie.

Wyłowić  łyżka cedzakową mięso i warzywa*, **.

Bulion przecedzić  ( powinno go zostać 2,5 szklanki ) i doprawić do smaku .Zostawić po pół szklanki bulionu do podawania w nim pierożków ( czyli szklankę na 2 osoby)*, ***.

Nastawić wodę na pierogi - osolić ją i dodać 1 łyżkę oleju .

Mięso bardzo drobno usiekać szerokim nożem ( lub zmielić ).

Cebulę bardzo drobno pokroić i usmażyć na złoto na łyżce oleju.

Wymieszać mięso, otręby, usiekane zioła, łyżkę oleju.  Doprawić do smaku smaku maggi i pieprzem mielonym.

Sezam uprażyć na suchej patelni.

Mąkę wsypać do miski i wymieszać  z sezamem. Zalać wrzącą wodą , lekko osolić , dodać łyżkę oleju . 

Ugnieść elastyczne  ciasto.

Rozwałkować na cienkie płaty . Wycinać małe kółeczka  ( ja to robię kieliszkiem do jajek na miękko) .

Na każde kółko nakładać  farsz i zlepiać pierożek . Układać na posypanej mąką tacy ( z tej porcji wychodzi 30 pierożków ).

Gotować  ok minuty.

Wyjmować łyżką cedzakową bezpośrednio po wypłynięciu .

Podawać w gorącym bulionie posypanym młodziutkimi listkami tymianku.

* Odłożyć 1 ,,pałkę" i odlać 1/2 szklanki bulionu na sos - będzie na inny obiad.

 **Warzywa ( seler, pietruszkę i marchew -wykorzystać na sałatkę )

** *Pozostały bulion ( 1 szklankę ) wykorzystać na inną zupę