Buniabaje w kuchni: Miruna ,, malowana ,, pietruszką + popitka

piątek, 3 stycznia 2014

Miruna ,, malowana ,, pietruszką + popitka

Przez wiele lat nie przepadałam za pietruszką ( ani za natką, ani za korzeniem) . Używałam no bo jak gotować wywar na zupę bez pietruszki, ale po za tym pojawiała się tylko w sałatce jarzynowej. Musiałam dopiero popróbować niedocenionej kuchni angielskiej by pokochać pietruszkę ( najpierw był to pasternak). Okazało się , że wcale nie musi to być wygotowane w zupie białe coś -może być rumiana pieczona , puree z pietruszki , musy z natki i wiele jeszcze innych .

Dziś na piątkowy obiadek robię mirunę na parze, a główną atrakcją będzie pietruszka, która podkreśli smak ryby.

Czas: 1 godzina

Składniki:

miruna ( tuszka - pół lub 1 na porcję)

4 średnie ziemniaki

2 łyżki masła

1/6 cytryny

1/4 szklanki usiekanej natki pietruszki

2 łyżki oleju z pestek winogron

sól- szczypta

szczypta grubo mielonego pieprzu

1/4 szklanki przegotowanej wody

Bouquet garni ( natka pietruszki, gałązka selera, gałązka lubczyku, gałązka tymianku, liść laurowy)

liście pora do wyłożenia garnka

2/3 łyżeczki przyprawy uniwersalnej ( płaskiej )

1/3 szklanki słodkiej śmietanki

2 szklanki wody do dolnego garnka

natka pietruszki do dekoracji

Natkę pietruszki zmiksować w malakserze z olejem ( 2 łyżki ), przegotowaną wodą i szczyptą soli.

Umyć i osuszyć mirunę. Naciąć wzdłuż brzucha- delikatnie usunąć kręgosłup.

Polać sokiem z cytryny , lekko posolić i posypać pieprzem. Posmarować połową zmiksowanej z olejem i wodą natki pietruszki .Zostawić na 15 minut.

Obrać ziemniaki , a po umyciu przekroić na ćwiartki.

Do dolnego garnka do gotowania na parze wlać wodę ( 2 szklanki), dodać przyprawę uniwersalną, Bouquet garni, skórkę cytryny (to co zostało po wyciśnięciu soku na rybę ) i odkrojony od ryby kręgosłup i skrzela.