Jajecznica z duszoną cukinią

Niedzielny poranek to jajka. Od zawsze. Chyba wszyscy w rodzinie mają czasem dość tego mojego zamiłowania do jajek. Dla tego staram się by nie było monotonnie. Przygotowuję różne ich odmiany. Na miękko, w koszulkach, po benedyktyńsku, po wiedeńsku, faszerowane, sadzone , na twardo z majonezem, jajecznice z różnymi dodatkami. Ostatnio podpowiedziano mi, że smaczna jest jajecznica smażona na duszonej cukinii. A że tej jest u mnie ostatnio nadmiar cukinii ( dostaję ją z działki ) to pomysł akurat.

Czas:15 minut

Składniki:

2 jajka

kawałek cukinii (  ok. 5 cm z takiej o średniej grubości )

1 mały pomidor

3 łyżki wody

3 łyżki usiekanego drobno szczypiorku

2 łyżki masła

sól do smaku

pieprz mielony do smaku

Cukinię umyć i pokroić w plasterki a potem w paseczki ( tzw. julienne).

Na patelni rozpuścić masło.

Wrzucić cukinię i obsmażyć. Skropić wodą i dusić aż płyn odparuje a cukinia zmięknie.

Dołożyć pokrojonego drobno pomidora i chwilę smażyć.

Jajka roztrzepać ze szczyptą soli i pieprzu.

Cukinię posypać połową szczypiorku.

Wylać na patelnię jajka i na małym gazie delikatnie mieszając usmażyć jajecznicę.

Posypać pozostałym szczypiorkiem.

* Doskonale smakuje podana na grzankach z bagietki .