Chutney rabarbarowy z curry

Sezon na rabarbar w pełni to trzeba to wykorzystać. Robię jeden za drugim chetney'e ze wszystkim co się da . Tym razem wersja zbliżona do angielskiej tzn. rabarbar , jabłko, cebula , rodzynki i jako przyprawa dominująca curry - przyprawa która zdominowała kuchnie angielską

Czas : 1-2  godziny:
Składniki:

3 średnie pałki rabarbaru
1 jabłko

2 duże cebule

2/3 szklanki rodzynek sułtanek

1/2 szklanki wody

1/4 szklanki octu winnego ( jabłkowego )

3 łyżki miodu

2 goździki

1 łyżeczka curry

1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

1 łyżka oleju z pestek winogron

Rabarbar obrać , umyć i pokroić w cienkie plasterki .Cebule i jabłko obrać i pokroić w kostkę  

.Rodzynki namoczyć gorącą wodą ( tak by je zakryła ).

Do garnka włożyć składniki . Wlać wodę i ocet . Dodać miód i goździki. Zagotować. 

Dusić aż rabarbar , rodzynki , jabłko i cebule rozgotują się, a płyny odparują . Dodać olej i curry i dusić jeszcze chwilę ( dusić na raty - ważne by chetney sie dobrze rozgotował i odparował ) . Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Przełożyć do słoiczków- zakręcić  i ostudzić

 .Pasteryzować 15 minut .

*       podawać do zimnych mięs , wędlin, serów

**     chutney podaje sie dobrze schłodzony

***  jeśli chodzi o doprawianie to jeśli ktoś woli mniej kwaskowate może dodać jeszcze   odrobinę cukru - jeśli kwaśne -mniej miodu 

Fasolka szparagowa z masłem , koprem i cytryną

Fasolka szparagowa i koperek to smaczki lata . Nie mogłam sobie odmówić kupienia fasolki  mimo tego , że cena w końcówce maja jest jeszcze zabójcza .Przez całe lato jadamy ją na wszelkie sposoby nie tylko z bułką tartą rumienioną na maśle.

Czas : 30 minut

Składniki :

30 dag fasolki szparagowej żółtej

4 łyżki masła

pieprz cytrynowy do smaku

sól morska do smaku

sok z cytryny do smaku

4 łyżki pokrojonego koperku

Zagotować  wodę w dolnym garnku do gotowania na parze . W górnym garnku ułożyć umytą fasolkę z obciętymi końcówkami. Gotować fasolkę al'dente przez ok. 15-20  minut.

 Rozgrzać  masło  na patelni . Dodać koper,  szczyptę pieprzu cytrynowego i soli morskiej .Włożyć fasolkę i  zamieszać  by się pokryła przyprawami z masłem. 

Skropić sokiem z cytryny. Podawać na ciepło z ziemniakami z wody.

Ogórkowy chłodnik w minutkę

Czasem tak jest ,że letni żar odbiera chęć do gotowania . Albo po prostu siedzimy na powietrzu za długo i nie ma czasu na gotowanie . W takim wypadku ratuje się  gotowanymi ziemniakami z masełkiem ( lub inna okrasą ) i michą sałaty ze wszystkim co sezonowego akurat jest w domu . A do tego chłodnik . A ,że przez całe lato ( i nie tylko latem ) jogurt  jest niezbędnym produktem w lodówce to baza do chłodniku jest.

Fasolka zupełnie nie po bretońsku

Obiad w 15 minut ? Czemu nie . A'la gulasz ziemniaczany z fasolką i białą kiełbasą - mało , że zrobiony w szybkowarze to jeszcze z wykorzystaniem pół produktów tzn. fasolki z puszki. Ale za to pycha i szybko co ma duży plus.

Czas: 15 minut

Składniki:

6 średnich ziemniaków

3 białe kiełbasy ( parzone)

1 puszka fasoli ziarnistej w sosie własnym ( 40 dag )

1 puszka drobnej fasolki w sosie pomidorowym ( 40 dag )

kilka listków lubczyku

natka pietruszki

sól

pieprz mielony

2 łyżki majeranku

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 30 %

cukier do smaku

mielona papryka słodka

1/2 szklanki cebulki prażonej

Ziemniaki obrać , umyć , pokroić w kostkę. Ułożyć w szybkowarze. Dołożyć pokrojoną w pół plasterki białą kiełbasę . Zalać 1/2 szklanki wody. Wrzucić lubczyk . Zamknąć szybkowar i gotować od uszczelnienia 5 minut. Cebulkę zalać odrobiną gorącej wody. Otworzyć  szybkowar. Wyjąć lubczyk. Dużą fasolkę odcedzić z zalewy , drobną zostawić w sosie. Dołożyć  obie fasolki, koncentrat i prażoną cebulkę do garnka z ziemniakami . Dusić 5 minut. Doprawić do smaku majerankiem, cukrem, pieprzem i solą . Podawać posypany natką pietruszki.

* tego typu potrawy najsmaczniejsze są gdy się je ugotuje a potem zostawi do ostygnięcia pod przykryciem , a przed podaniem ponownie podgrzeje

** oczywiście wcale nie trzeba robić w szybkowarze - gotujemy wtedy ziemniaki normalnie , odcedzamy, dodajemy kiełbasę , fasolki i cebulkę

Miodowe krewetki wg Buni

Co by było gdyby krewetki były produktem krajowym ? Pewnie wymyślili byśmy nasze własne sposoby ich jadania . Ale nie są . Co nie znaczy , że nie możemy się pobawić w tworzenie własnych smaków . Typowym polskim składnikiem marynat zawsze był miód - spróbuję jak się sprawdzi w tym przypadku.

 Czas : 30 minut

Składniki *:

6  krewetek ( mrożone - obrane Black Tiger  )

sól morska

1/4 łyżeczki białego pieprzu mielonego

1 ząbek czosnku roztarty na miałko ze szczyptą soli ( lub czosnek granulowany lub mini kostka Czosnek)

1 łyżeczka miodu

2 łyżki masła

3 łyżki oleju z pestek winogron

1 łyżka pokrojonego koperku

plasterek cytryny

Krewetki rozmrozić .Osuszyć. 

Przygotować marynatę z  2 łyżeczek oleju , miodu, czosnku z solą  i  białego pieprzu. Wymieszać . Posmarować marynatą krewetki . Zostawić w lodówce na 15 minut.

Wyjąć krewetki. Na patelni rozgrzać masło z olejem. Na gorące wrzucać krewetki. Smażyć po 2 minuty z każdej strony by się zrumieniły.

Zdjąć z patelni . Podać z kawałkiem cytryny do kropienia sokiem. Posypać usiekanym koprem .

Można polać masłem ze smażenia by można było w nim maczać bagietkę.

* to jest jedna mała porcja na  lekka przekąskę  dałam  tego plasterek bułki lekko opieczony na grzankę

Teraz mogę ze spokojnym sumieniem napisać : Podchodziłam do tego typowo eksperymentalnie na zasadzie uda sie to dobrze- nie uda trudno. A wyszło cudownie . Niech się schowają wszystkie inne sposoby na doprawianie krewetek ( nawet czosnek mi tu nie przeszkadza ) .Gorąco polecam wszystkim miłośnikom krewetek - oświadczam , że krewetki robione sposobem Buni  są fantastyczne.

Crumble dwustronne jabłkowo-rabarbarowe

Ciasto-deser akurat na miarę moich możliwości. Nawet eksperymentuję z nim. Tak mi smakuje kruszonka na wierzchu , że postanowiłam sprawdzić co będzie jak część tej kruszonki dam na spód pod owoce . Zaryzykowałam nawet robiąc tą część kakaową.

Czas : 1 godzina

Składniki:

3 małe pałki rabarbaru

1 jabłko

1/2 szklanki rodzynek

2 łyżki drobno krojonej skórki kandyzowanej

15 dag zimnego masła

3/4 szklanki błyskawicznych płatków owsianych

1 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru 

2 łyżeczki cukru karmel-wanilia ( z Młynka )

1 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki bułki tartej

1 łyżka kakao

Do miski włożyć składniki na kruszonkę : masło ( odłożyć 1 łyżeczkę  do wysmarowania formy ) , mąkę, płatki,  cukier, proszek do pieczenia, cukier karmel-wanilia. 

Zagnieść dokładnie . Podzielić na dwie części ( 2/3 i 1/3 masy ). Do mniejszej  części dodać kakao i ugnieść. Obie wstawić na kilkanaście minut  zamrażalnika.

Nastawić piekarnik na 180 * C i niech się grzeje.

Rabarbar umyć. Obrać ze skórki. Pokroić w cienkie plasterki. Jabłko obrać - usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę .Wymieszać rabarbar z jabłkiem , rodzynkami , 3 łyżkami cukru , i bułką tartą ( 2 łyżki ) i zostawić by owoce puściły sok.

Naczynie do zapiekanek lub małą tortownicę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą ( 1 łyżka ). Włożyć na spód kakaową część kruszonki, a na nią  owoce . 

Na wierzch dać białą  kruszonkę.

Wstawić do wygrzanego piekarnika i piec 15 minut.

Wyjąć i zostawić do przestudzenia.

Rigatoni z serem ,pestkami i czosnkiem

Makaron z białym serem to moje ukochane danie .W wersji podstawowej - makaron, ser, śmietana i skwarki.  Mogła bym go jeść na okrągło .Gotuję go od zawsze - co nie znaczy , że nie eksperymentuję z nim .

Czas : 30 minut

Składniki :

30 dag makaronu

20 dag boczku ( wędzony lub świeży )

25 dag białego sera

1/2 śmietany kwaśnej ( 100 ml )

sól

1 łyżka masła

1/2 szklanki pestek z dyni

grubo mielony pieprz

garść pokrojonej natki pietruszki

2 ząbki czosnku roztarte z solą albo czosnek granulowany lub mini kostka Czosnek

Boczek pokroić w kosteczkę i wytopić na skwarki , dodać masło  . Makaron ugotować w osolonej wodzie ( tym razem nie al dente a tak by był miękki) . Odcedzić .Włożyć makaron ponownie do garnka w którym się gotował. Wlać do niego tłuszcz ze skwarkami .Wsypać pestki ( 2/3 ), czosnek . Wymieszać . Przykryć i zostawić na 5 minut. Dodać śmietanę i pokruszony ser . Ponownie wymieszać i zostawić przykryty na kolejne 5 minut. Podawać makaron posypując natka pietruszki ,  grubo mielonym pieprzem i resztą pestek.

* to są 3 duże porcje

Śniadaniowa przekąska dla Mamy

Śniadanko na Dzień Mamy ( 26 maja jak by ktoś nie pamiętał ).Wszystko to co moja Rodzicielka lubi. Pikantne , szybkie - efektownie wygląda .

Smacznego Mamuś i wszystkiego najlepszego.

4 wafelki Vafini

4 jajeczka przepiórcze

4 czubate łyżeczki twarogu

1 łyżeczka kwaśnej śmietany

1/2 łyżeczki pasty z chrzanu Wasabi

szczypta cukru

szczypta białego pieprzu

2 pomidorki koktajlowe

gałązka koperku

szczypior do dekoracji

kilka listków ziół do dekoracji

Ugotować na twardo przepiórcze jajeczka . Ostudzić i obrać. Przekroić na połówki.

Twarożek utrzeć ze śmietaną i pastą z chrzanu Wasabi. Doprawić do smaku szczyptą cukru . Dodać 2 łyżeczki pokrojonego koperku .Wymieszać.

Pomidorki przekroić na połówki.

Wypełnić wafelki pastą twarożkową . Posypać odrobiną usiekanego koperku. W twarożek wetknąć połówkę pomidorka i po 2 połówki jajeczka . Posypać świeżo mielonym białym pieprzem.

Udekorować wafelki ziołami i szczypiorkiem.

Podawać bezpośrednio po przygotowaniu bo wafelki miękną jak postoją .
O wafelkach można poczytać tu 

Sos grzybowy Babcigramolki

Znany , prosty, smaczny sos.

Czas : 30 minut

Składniki :

10 kapeluszy grzybów suszonych

250 ml wywaru warzywnego

100 ml słodkiej śmietany

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

1 łyżka mąki

2 łyżeczki sosu sojowego grzybowego

Grzyby namoczyć i ugotować . Wyjąć , pokroić drobno. Rozgrzać masło z oliwą i wsypać na nie mąkę . Rozmieszać . rozprowadzić wywarem z grzybów. Dodać usiekane grzyby, śmietankę , bulion , sos sojowy . Zagotować . Doprawić do smaku wg potrzeby.

Łosoś z ,,oczkiem" z grzanki

Jak to zwykle u mnie bywa - miało być jedno wyszło drugie. Uszykowałam dzwonko z łososia do włożenia w marynatę. A potem aż mnie zaczęło kusić żeby wyciągnąć z niego ości . Tylko jak potem usmażyć żeby sie nie rozpadło ? Wsadzić coś w środek ? Drogą eliminacji odpadł farsz , owijanie wokół czegoś typu foremka . I tu zaświtało - nie foremka a cos jadalnego czyli okrągła grzanka .

Czas :10 minut + marynowanie

Składniki:

1 małe dzwonko z łososia

sok z 1/2 cytryny

sok z 1/4 słodkiej pomarańczy

olej z pestek winogron

sól

1 łyżeczka ( płaska ) cukru brązowego

pieprz  grubo mielony

papryka mielona słodka

3 pomidorki koktajlowe

3 dzwonka słodkiej pomarańczy

kilka pasków białej części pora

natka pietruszki

2 kromki chleba

mąka

Przygotować marynatę z soku pomarańczy i cytryny , 1/3 szklanki oleju , szczypty soli , cukru  i pieprzu . Zalać dzwonko łososia. Zostawić w marynacie na 30 minut.

Wyjąć i osuszyć dokładnie kuchennymi ręcznikami papierowymi.

Delikatnie usunąć kręgosłup i ości z wnętrza dzwonka .

Z kromek chleba wykroić szklanką 2 krążki . Krążki chleba umieścić w  środku dzwonka i zawinąć je w koło. Spiąć .

Posypać tak uformowane dzwonko solą , pieprzem i papryką .Oprószyć mąką .

Na patelni rozgrzać olej . Łososia kłaść na oleju i smażyć na rumiano z obu stron .

W czasie gdy ryba się smaży kroimy pomidorki , obieramy pomarańczę z błonek, kroimy por  - mieszamy z natka pietruszki. Doprawiamy do smaku solą , pieprzem. Skrapiamy olejem i odrobina soku z pomarańczy.

Podajemy rybę umieszczając na grzance porcje surówki .

* jest to porcja dla 1 osoby ( u mnie dla 2 ) - marynaty starczy na 2 porcje

Tortilla de patatas wg Buni

Potrawa z tych , które najpierw poznałam dzięki literaturze , a dopiero potem po latach spróbowałam . Pamiętam , że czytając Don Kichota zwróciłam uwagę na coś czym zajadał się Sancho Pansa - placek z ziemniaków zalanych jajkami ( była tam chyba jeszcze cebula i jakieś skwarki chyba ). Nazwa nic mi wtedy (lata 60-te ) nie mówiła . Kuchnię hiszpańską odkryłam dopiero wiele lat później - a wraz z nią tortille .

Szparagowa z szybkowara

Zdarzyło Wam się kupić zupełnie nie nadające się do zjedzenia szparagi ? Pewnie tak - każdemu się takie trafiły .I nic nie pomaga oglądanie ich na straganie . Niby świeże . niby jędrne - a potem łykowate , że strach. I takie właśnie kupiłyśmy dziś . Już przy obieraniu wiedziałam że nic z nich nie będzie - nie było sensu normalnie gotować . Ale nie dałam się :)jednak  .Wyciągnęłam szybkowar z kąta szafki i nastawiłam zupę.

Czas : 30 minut

Składniki:

2 pęczki białych szparagów

4 młode średniej wielkości ziemniaki

sól

szczypta cukru

1/2 pęczka  kopru

sok z cytryny ok. 1 łyżki

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

2 łyżki mąki

1 łyżka masła

4 szklanki wody

Szparagi  umyć . Obrać za pomocą obieraczki do warzyw i odciąć zdrewniałe końce .Ułożyć w garnku .Zalać wodą . Dodać szczyptę soli i cukru . Zakręcić pokrywę szybkowaru .Postawić na dużym gazie i gotować aż się uszczelni. Zmniejszyć gaz i gotować na małym 15 minut. Zgasić gaz.  Otworzyć szybkowar ( u mnie polega to na zrzuceniu pary przez nacisk na przycisk ). Odcedzić szparagi pozostawiając wywar na zupę.

W czasie gdy szparagi sie gotują obrać ziemniaki . Zalać lekko osoloną wodą w garnku na który można przełożyć pokrywę szybkowarową .Nałożyć pokrywę i gotować ziemniaki przez 5 minut pod ciśnieniem . Spuścić parę z szybkowaru i odcedzić ziemniaki.

Ze szparagów odkroić łebki a resztę pokroić i zmiksować w malakserze . Przetrzeć przez sito do wywaru z gotowania szparagów.Dodać pokrojony koper , śmietankę , masło , mąkę rozrobioną z zimną wodą i zagotować . Doprawić do smaku solą , sokiem z cytryny i szczyptą cukru.

Podawać wkładając do każdej miseczki czy talerza plastry ziemniaków i łebki od szparagów.

* Ja mam garnki AMC z pokrywą szybkowarową - zakładam ją po prostu na garnki do których jest przystosowana i już ( u mnie w komplecie są 2 takie ) . Używając normalnego szybkowaru trzeba po prostu ugotować ziemniaki wcześniej .

** wywar z takiego gotowania szparagów jest bardziej esencjonalny, a więc i zupka lepsza- a łykowate szparagi rozgotowują się i dają się przecierać .

*** oczywiście nie trzeba czekać na łykowate szparagi by zrobić taka zupkę 

***z tych składników wychodzą 4 porcje

A'la panzanella toscana wg Buni

Fascynuje mnie to jak typowo ,,przednówkowe" czy  kryzysowe potrawy wybijają się na światowe hity . Tak było z pizzą czyli zwykłym plackiem biedoty , shusi - robionym przez biedaków których nie stać było na gotowanie świeżego ryżu i musieli go konserwować octem ryżowym . Podobnie chyba było i z panzanella toscana . Żal było wyrzucić suchy chleb więc skropiono go oliwą i wymieszano z sezonowymi dodatkami . Okazało się , że pomysł trafił smakowo  w 10-tkę . Potrawa idealna na upały.

Czas : 10 minut

Składniki:

1 kromka lekko suchego chleba ( ważne by był smaczny - najlepiej taki z prywatnej piekarni)

1/2 średniego pomidora

1/2 średniego ogórka gruntowego

3 dolne części szczypiorku z cebulką ( lub twardy szczypior i malutka cebula)

4 gałązki natki pietruszki

1/4 szklanki oleju z pestek winogron ( jak ktoś lubi to może użyć oliwę tłoczoną na zimno)+ olej do zrobienia grzanek

sól

pieprz mielony

szczypta cukru

1 ząbek czosnku roztarty z solą na miazgę  ( lub mini kostka Czosnek lub czosnek granulowany)

2 łyżki soku z cytryny

Chleb pokroić w kostkę . Obsmażyć na rumiano na gorącym oleju. Zdjąć z patelni i odsączyć na kuchennym ręczniku kuchennym.

Pomidor pokroić w drobną kostkę. Ogórek bez obierania utrzeć na średnich oczkach tarki jarzynowej . Szczypior i cebulki drobno pokroić .Natkę pietruszki usiekać . 

Wymieszać wszystkie warzywa . Posolić , posypać szczyptą pieprzu i szczyptą cukru. Zostawić by puściły sok . Olej zmieszać z sokiem z cytrynyi wlać do warzyw. Doprawić czosnkiem.

Wrzucić grzanki i delikatnie wymieszać. Odstawić na 10 minut by chleb zaczął mięknąć.

Podajemy i jemy bezpośrednio po tych 10 minutach bo potem zrobi się za miękkie

* podaje składniki na 1 porcję

** w oryginale używa się suchy chleb pokrojony lub nawet w kromkach - mnie jednak bardziej pasuje z grzankami

*** można doprawić dodatkowo innymi ziołami

Ayran wg Buni

Napój z kuchni tureckiej. Oczywiście wersja domowa tego napoju - czyli jogurt grecki, a woda polska .Ale nie będę się upierać przy oryginalności produktów - ważny jest efekt końcowy. Pomysł na zbliżające się upały fantastyczny.

Czas : 5 minut

Składniki:

1/2 szklanki gęstego jogurtu ( w moim przypadku greckiego)

1 szklanka bardzo zimnej wody mineralnej gazowanej

szczypta soli

Włożyć do miseczki jogurt. Wlać wodę . Dodać szczyptę soli i dobrze roztrzepać by składniki sie wymieszały . Przelać do szklaneczek lub kieliszków . 

Natychmiast podawać .

Dekorować ziołami - ja podałam gałązkę koperku bo to mi pasowało do polskiej wersji ayran'u.

* przygotowywać bezpośrednio przed podaniem

** w oryginale nie ma wody mineralnej gazowanej a po prostu zwykła bardzo zimna woda ( najlepiej źródlana )

Kluski serowo-ziemniaczane podsmażane

Skrzyżowanie leniwych , kopytek .Pomysł z cyklu kryzysowych . Zaczęłam je robić kiedyś dawno temu przez przypadek. Miałam zrobić leniwe a było za mało sera. Mogłam zrobić kopytka ale zostało z poprzedniego dnia ziemniaków , których też było za mało na kluski . Ale można było połączyć jedno z drugim .

 Czas :1 godzina

Składniki :

4 średnie ugotowane w mundurkach ziemniaki

3/4 szklanki pokruszonego  białego sera

1 jajko

mąka pszenna

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

sól

20 dag wędzonki do okraszenia

2 łyżki masła

Pokroić drobno wędzonkę i wytopić na patelni na skwarki. Dodać masło.

Obrać ugotowane w mundurkach ziemniaki i zrobić z nich gładkie puree. 

Ser  rozkruszyć. Wymieszać ser , puree ziemniaczane, jajko i szczyptę soli .

Dosypać mąkę ziemniaczaną. Dodać mąki pszennej ( tak na oko 1/4 objętości masy ziemniaczano serowej ). Wyrobić. Posypać mąką blat i wyłożyć masę .Wyrabiać tak długo podsypując mąka aż ciasto będzie mieć konsystencje umożliwiającą formowanie wałeczków jak na kopytka. Kroić duże kluchy ( nie muszą być foremne ).W dużym garnku zagotować wodę i osolić ją . Wrzucać kluchy. Doprowadzić do wrzenia . Zmniejszyć gaz i gotować ok. 3 minuty od wypłynięcia. Wyjąć jedną na próbę - jak jest twardawa ale nie surowa to odcedzić. Kluchy razem z okrasą wrzucić do głębokiej patelni lub szerokiego rondla i smażyć do zrumienienia.

Podawać posypane zieleniną ( ja sypię koprem ze szczypiorem ) i surówka z kapusty.

* Kluski w porównaniu z kopytkami czy leniwymi są twardsze . Nie podaje ich do sosów bo najfajniejsze są odsmażane jak zrobi sie na nich chrupiąca skórka a wtedy nie wciągają sosu .

Kakaowe naleśniki z serem i owocami

Można je podawać na deser lub lekkie drugie danie .Owoce w zasadzie można używać różne byle były choć 3 rodzaje i kolory.

Brzoskwiniowe naleśniki z białym serem

Można je podawać na deser lub lekkie drugie danie .

Biała rzodkiew z owocami

Zdrowa- smaczna- nic tylko robić .

Czas : 10 minut

Składniki :

1 nieduża biała rzodkiew

1 gruszka

6 suszonych moreli ( miękkich )

2 łyżki oleju z pestek winogron

3 łyżki pokrojonej natki pietruszki

szczypta soli

szczypta cukru

Rzodkiew i gruszkę obrać i utrzeć na tarce jarzynowej ( grube oczka ) .Lekko posolić i zostawić na 5 minut .Odcisnąć sok . Dodać olej i pietruszkę, pokrojone w paseczki morele . Zamieszać.

Doprawić do smaku solą i cukrem.

Rigatoni z tuńczykowym sosem

Równie dobrze mógł by być makaron  penne ( jeden ma skośne końce , drugi prosto ucięte ).Sos najprostszy jaki można zrobić .Trochę warzyw i tuńczyk z puszki. Odpowiednio doprawić i już .

Czas : 30 minut

Składniki:

15 dag makaronu Rigatoni

1/2 cebuli

1/2 dużej marchwi

1/2 średniego pomidora

1/2 puszki groszku konserwowego

1 puszka tuńczyka w oleju ( kawałki -nie miazga sałatkowa )

sól

pieprz mielony

cukier

1 ząbek czosnku ( lub mini kostka Czosnek lub czosnek granulowany )

suszona bazylia

3 łyżki oleju z pestek winogron

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego 30%

1 szklanki bulionu warzywnego ( może być z kostki)

1/2 szklanki słodkiej śmietanki

Utrzeć ma tarce jarzynowej ( grube oczka ) marchew. Cebulę drobno usiekać. Pomidora pokroić w drobną kostkę . Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić warzywa i smażyć mieszając aż zmiękną . 

Podlać bulionem i dusić mieszając . Sos powinien się rozgotować i zredukować o połowę .

Wrzucić odsączony groszek, tuńczyka rozdrobnionego  razem z olejem w którym był, dolać śmietanki, dołożyć koncentrat i wymieszać. Zagotować .Doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru, czosnkiem i bazylią .Makaron ugotować w osolonej wodzie al'dente * . Odcedzić. Dołożyć makaron na patelnię i wymieszać. Zostawić na chwilę by makaron wchłonął część sosu.

Podawać polany sosem i posypany pokrojoną natką pietruszki .

* makaron powinien być al'dente - u mnie różnie to bywa - czasem muszę ustąpić bo Mama woli taki po polsku czyli miękki i nie daje sie przekonać do tego, że makaron powinien być lekko twardawy. Tak więc raz jest tak , raz tak. Miłośnikom makaronów polecam jednak by gotowali makaron prawidłowo.

Jajka na szybkiej sałatce

Szybka kolacja .

Ryż z warzywami do ,,chińszczyzny ":

Taka uproszczona wersja ryżu którą podaję do ,,chińszczyzny "

Czas :30 minut

Składniki :

2 woreczki ryżu parabolicznego ( 2 woreczki )

1/2 paczki ,, warzyw na patelnię "

1 szklanka kiełków ( sojowe , mieszane )

1 szklanka bambusa pokrojonego w ,, zapałkę '

1/2 szklanki łuskanych pestek dyni

1 Bulionetka drobiowa ( lub kostka bulionu drobiowego lub warzywnego )

4 łyżki oleju ( używam z pestek winogron lub słonecznikowy "

Przyprawa chińska 5 smaków

kurkuma

Sos chilli Słodko - kwaśny Tao-Tao

sos śliwkowy

Rozgrzać w garnku o grubym dnie 2 łyżki oleju i wsypać ryż . Smażyć 3 minuty mieszając . Wlać 3 szklanki wody ( 600 mll ) i wrzucić Bulionetkę . Dodać szczyptę kurkumy .Gotować aż ryż wchłonie całą wodę i będzie miękki.

W woku rozgrzać 2 łyżki oleju i na gorący wrzucić mieszankę warzywną . Smażyć mieszając az stracą posmak surowizny.Dodać kiełki, bambus i pestki dyni .Wlać 1/2 szklanki wody .Doprawić przyprawą do dań chińskich , Sosem chilli i Sosem śliwkowym .Dusić aż zgęstnieje .

Wymieszać ryż z warzywami w woku i chwilę podsmażać .

Podawać z kurczakiem , rybą , wieprzowiną doprawioną chińskim smaczkiem lub jako samodzielne danie warzywne.

Biała kiełbasa z rodzynkami

Pachnąca kiełbasa podduszona z rodzynkami w pikantnym sosie  .

Czas : 30 minut

Składniki :

4 cienkie białe kiełbaski surowe

1/2 szklanki  wywaru z parzenia kiełbasek

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

1 cebula

pieprz

1/2 szklanki rodzynek

mielona papryka

1 łyżka kwaśnego dżemu agrestowego ( lub chetneyu agrestowo-cebulowego )

1/4 szklanki  śmietanki słodkiej

Kiełbaski parzyć we wrzątku 15 minut. Rodzynki zalać wrzącą wodą i zostawić na 15 minut Wyjąć . Cebulę pokroić w cienkie pół plasterki i zrumienić na oleju. Dodać masło . Obsmażyć kiełbaski na rumiano ze wszystkich stron . Dołożyć odsączone rodzynki , dżem ( lub chetney ) , wlać wywar i dusić na małym gazie aż sos zrobi się gładki. Dolać śmietankę . Doprawić sos do smaku pieprzem  , papryką .

Podałam z ziemniakami z wody i sałatą .

Bulion z koniny z ziemniakami

Chyba obecnie nie jest to popularna zupa . A pamiętam jak u mnie w domu robiło się potrawy z koniny bardzo często. Mięso końskie jest jednym z bardziej szlachetnych gatunków .Bulion ugotowany z koniny ma lekko słodkawy smak - szczególnie gdy jest wzmocniony dużą ilością warzyw .Najlepszy jest na kawałku końskiego rosbefu ale, że w sprzedaży jest u mnie tylko czyste mięso bez kości tzw. zrazówka lub polędwica więc nie mam wyboru.

Czas : ok. 3.5 godzin

Składniki :

0,5 kg koniny tzw. zrazówki

1/2 cebuli

4 marchewki

1/2  pietruszki

1/8 selera

½ pora

1 gałązka lubczyku

2 gałązki natki pietruszki

2 ziela angielskie

1 liść laurowy

1/2 łyżeczki soli

maggi  w płynie                    

1 łyżka usiekanej natki pietruszki  

5 szklanek wody

czarny pieprz grubo mielony

4 średniej wielkości ugotowane w mundurkach ziemniaki

Mięso umyć i ułożyć w garnku .Oczyścić warzywa- umyć- osuszyć .Rozgrzaćpatelnię i wrzucić na nią cebulę, rozcięty na połówki por i  marchewki . Smażyć na suchej patelni tak by cukier zawarty w warzywach zaczął się karmelizować .Dołożyć do garnka razem z natką pietruszki, lubczykiem , zielem angielskim i liściem laurowym .

Zalać zimna woda . Doprowadzić do wrzenia , zmniejszyć gaz i gotować ok. 3 godziny na małym gazie ( bulion ma tylko ,,pyrkać"). Wyjąć z bulionu mięso i warzywa - przecedzić . Doprawić maggi . Jeśli w trakcie gotowania woda za bardzo wyparuje uzupełniać tylko wrzątkiem bo inaczej rosół zmętnieje .Na końcu ma pozostać 1/2 litra bulionu.

* tak jak każdy bulion tak i ten z koniny potrzebuje czasu i tego by gotował się na małym gazie

** nie polecam opalania cebuli i marchewki nad gazem bo lotne wszystkie szkodliwe  ,,brudy" z gazu osiadają na naszych warzywach

*** mięso z bulionu podaję potem w jakimś  sosie

****Nie szumuję rosołu w trakcie gotowania bo ,, szumowiny " to czyste białko - opadną potem na dno albo sie rozpuszczą